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茶餐廳行業發展概覽 茶餐廳行業市場運行格局

2021年茶餐廳逆勢上漲,全年開關店比達2.1,文通冰室、克茗冰室、敏華冰廳等新興品牌新開門店均在10家以上。2022年上半年,全國新成立茶餐廳餐飲企業0.14萬家,總數超過1.8萬家。

伴隨香港文化席卷內陸,港式茶餐廳一時間也在大陸走俏。由于地緣位置,廣東省最早受到香港飲食文化的影響。而今天的大部分內陸茶餐廳,仍然是位于東南沿海城市居多。茶餐廳更多作為載體,繼承了“一盅兩件”的廣府飲食文化基調。

茶餐廳,是一種起源于香港的快餐食肆,提供揉合了香港特色的西式餐飲,是香港平民化的飲食場所。茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐環境以及適中的價錢吸引食客。

茶餐廳行業發展概覽

茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級餐廳(以前稱為西菜館或餐室)會提供西式食物,而且收費昂貴。第二次世界大戰后,香港人受西式飲食風俗影響日甚,冰室遂相繼興起,提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品,配以三明治、奶油多士等小食,部分更設有面包工場,制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。

后來冰室提供的食品種類逐漸增加,又與西菜館和餐室的模式結合,演變成為今日的茶餐廳,提供傳統中國小炒及歐美食物,后來更發展至晚飯小菜,款式可謂多元化。[1]最早以茶餐廳名義經營的為1946年開辦的中環蘭香閣茶餐廳,1952年開業的蘭芳園則是香港現存歷史最悠久的茶餐廳。

2021年茶餐廳逆勢上漲,全年開關店比達2.1,文通冰室、克茗冰室、敏華冰廳等新興品牌新開門店均在10家以上。2022年上半年,全國新成立茶餐廳餐飲企業0.14萬家,總數超過1.8萬家。

其中,廣東茶餐廳企業數量全國第一,超過4500家,值得注意得是,甘肅與青海兩地茶餐廳相關餐飲企業都超750家,可見茶餐廳俘獲了我國天南地北的人們的胃。

港式茶餐廳契合了Z世代的消費主體和網紅經濟的特點,菜肴又能夠滿足各年齡層的口味, 社交聚餐需求的增長也進一步促進了其發展,不愁消費者,粵菜本身的高溢價屬性又能保障餐廳創收。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國茶餐廳市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示:

2021年1—6月中國餐飲行業收入為20040億元,同比下降7.7%;其中6月份餐飲收入為3766億元,同比下降4%。

2022年上半年,全國新成立茶餐廳餐飲企業0.14萬家,總數超過1.8萬家。茶餐廳企業規模TOP3:廣東、湖南、江蘇;廣東茶餐廳企業數量全國第一,超過4500家;值得注意的是,甘肅與青海兩地茶餐廳相關餐飲企業分別為904家、788家,表現讓人意外。

茶餐廳行業市場運行格局

香港本土的茶餐廳可選擇菜品多,小到一碗餛飩面,大到火鍋都有。正如坊間流傳——在香港,開不出上百道菜的茶餐廳是活不下來的。從早上7點營業到晚上11點,一些店鋪甚至保持著7x24小時的營業時間。部分香港人,一日三餐都依賴茶餐廳解決。

在內地,像香港茶餐廳那樣各式菜品揉雜的現象,也出現在一些粉面館的菜單里。一些粉面館既有粉、面、套飯,又有炸雞、鹵味小吃,甚至有烤串、肉夾饃等各地面食。反倒是叫“港式、茶餐廳”的品牌的菜單更偏向提供單一、固定的套餐。

與傳統港式快餐、茶餐廳不同,這兩年新興的港式點心、茶餐廳品牌吸引更多是90后、00后的年輕消費群體,這部分群體愿意花費1-2小時等位,只為打卡拍照分享社交媒體。

另一邊,點都德、蘩樓等粵點茶樓從華南市場一路北上至上海、杭州、南京等地,依托廣東的早茶習慣,與中國博大精深的茶文化,同樣不缺年輕人擁躉。

廣東是八大菜系之首粵菜產生的地域,飲食發達令人羨慕;廣東有成型的早茶、燒味、點心、甜品等產品模式與體系;廣東有美味的海鮮、小炒、煲仔、鍋仔菜式模式與體系;廣州是曾經開放(被迫)的商埠,西餐很多菜式已融入西式中做。

廣州、深圳作為茶餐廳扎堆地方,還有對外開放、經濟發達、人口稠密秘笈。分析茶餐廳品牌企業布局,大多總部設立在廣州、深圳,然后區域連鎖、跨區布局、大中國區。當然,既有品牌又有影響力的代表是:太哼冰室、太興餐廳、敏華冰廳、蔡瀾點心、克茗冰室、文通冰室、九記冰廳、新寶茶餐廳、肥韜茶餐廳…

數據顯示,大家樂、太興、翠華這三個茶餐廳品牌的人均客單價分別為36、70、67元,即使定位明確為快餐的大家樂,其人均客單價也比大米先生(22.8元)、鄉村基(20元)高出十元以上。

近年來一批重大跨境基礎設施建成使用:港珠澳大橋、廣深港高鐵和3條高速公路省際通道直達香港,促成香港與大灣區內地城市形成“一小時生活圈”,這必然將推動包括港式茶餐廳在內的大灣區飲食文化融合發展。

在市場需求的驅動下,當前港式茶餐廳的變化趨勢——越來越“快餐化”,單品休閑餐的比重逐漸增加,菜單內提供越來越多的“套飯”。雖然從平均客單價來看,茶餐廳套餐的價格要顯著高于中式快餐,但二者的邊界、定位卻逐漸模糊和趨同。因此,茶餐廳的生存變化反映的是相關業態的調整,同時也昭示著快餐品類的升級。

隨著人們工作與生活節奏的加快,對品質、顏值的追求,以及預制菜產業的助力之下,茶餐廳模式在飲食市場中的生命力會很長,最后,必然與食品工業融為一體。他認為,新一代的港式茶餐廳應當注重迭代創新,為新生代消費者創造獨屬于他們的記憶;至于茶餐廳品牌的塑造,則有賴于整個行業群策群力,為之共同努力。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國茶餐廳市場深度全景調研及投資前景分析報告》

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