2023辣條行業市場發展現狀分析

• 黃文玉 2023年4月10日 來源：互聯網 869 53
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辣條是一種調味面制食品，通常以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，是休閑零食中的頭號“網紅”。辣條又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的一種食品。

辣條是一種調味面制食品，通常以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，是休閑零食中的頭號“網紅”。辣條又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的一種食品。辣條是一種零食。辣條含有大量食品添加劑(十幾種、二十種)。尚無統一制作標準，市面上辣條廠家一般按照地標執行生產，執行標準一般為DB41/T515-2007和GB2760。

辣條起源于湖南平江，行業叫面筋，平江人叫麻辣，因為辣條一開始就是麻辣味，麻辣才地道。辣條是以面粉為主原料，通過擠壓熟化，調味而成，非油炸、麻辣味的休閑零食。

辣條行業市場發展現狀分析

這種面筋小食品就是辣條的原型，最初的辣條只要咸味與辣味，主要用來調味的。后來經過一些經銷商反應，小孩子比較喜歡吃甜一些的辣條，為了迎合市場的需求，專門制作出帶有甜味的辣條，面向市場后迅速獲得人們的歡迎。辣條產業鏈的上游包括面粉、小麥粉、大豆油等，下游渠道包含小型雜貨店等傳統渠道、商超等現代渠道以及電商渠道等等。對于休閑蔬菜類制品，產業鏈與調味面制品類似，只不過上游原材料為海帶等原材料。

截至2020年我國辣味休閑食品零售達到1570億元，同比增長4.39%，非辣味休閑食品零售額為6179億元，同比增長1.26%。隨著消費不斷升級，調味面制品行業營養健康成未來發展的方向。對于以衛龍為代表的辣條行業，企業不僅要抓住消費者的味蕾，還要契合未來食業營養健康這一大趨勢。

辣味休閑食品的部分重要原材料包括大豆油、面粉等，由于大豆供給日益增加，2016-2018年大豆油價格呈下降趨勢，2019-2021年大豆油價格有所回升;面粉的平均批發價格在過去五年之間保持相對平穩。2019年12月10日，國家市場監督管理總局發布了《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》(以下簡稱《公告》)，對“辣條”類產品的生產過程和產品質量提出了新的要求。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年辣條行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

近年來，辣條行業因營養和衛生問題頻受質疑。前不久辣條在北京被“下架”的消息，讓辣條再次受到關注。在調味面制品行業快速發展的同時，標準不統一、創新乏力、集中度不高等問題也都顯現出來。因此專業人士稱，辣條行業的產品結構與主要消費群體正在發生轉變。

根據數據顯示，我國辣味休閑食品市場規模從2016年的1139億元增長至2021年的1729億元，2016-2021年CAGR為8.7%，預計2022年市場規模約為1804億元。辣味休閑食品在中國的受歡迎程度與日俱增。隨著近年來辣味休閑食品行業的發展，眾多食品生產商持續開發新型食品以調節不斷變化的消費者偏好，推動了辣味休閑食品行業的增長。據統計，2021年我國辣味休閑市場中調味面制品市場占比為26.32%。

隨著調味面制品行業的發展和規范化、規模化效應的體現，行業集中度不斷提升。截至2016年年底，全國擁有調味面制品食品生產企業從幾千家遞減至580家;以河南為例，調味面制品企業從2000年的4000多家遞減至2017年的236家，其中規模企業達40家。另一方面，在市場上，“五毛”包裝的調味面制品由2010年的81%銳減到2016年的8%左右，而2—5元產品的市場份額占到總量的55%。

衛龍食品是我國最大的辣味休閑食品企業，根據2020年零售額價值計算，衛龍在中國辣味休閑食品市場排名第一，市場份額達5.7%，是第二名的3.8倍;據統計，2020年衛龍食品營業收入41.2億元，同比增長21.73%，其中調味面制品收入26.9億元，同比增長8.69%，占比營業總收入比為65.29%。 其中2020年中國衛龍品牌產品中，調味面制品產品營業收入26.9億元，占總產品營業收入的65.3%;蔬菜制品產品營業收入為11.7億元，占總產品營業收入的28%;豆制品及其他產品營業收入為2.6億元，占總產品的6.4%。

辣條行業標準發布后，辣條行業將會更加規范，可以有效提高辣條食品的食品安全，有利于改變辣條行業“垃圾食品”以及“地溝油”的產品形象，讓消費者買得放心，吃的放心。

辣條市場未來發展方向

調味面制品的行業新標準已經發布并已于2022年10月1日起開始實施。新的標準將顯著減少調味面制品中食品添加劑使用的品種數量及降低調味面制品的鹽油含量，且有望提高行業參與者的進入壁壘。

營養健康是食業未來發展的方向，這在“健康中國”的大背景下已成為業內共識。對于辣條產品通常為大家所詬病的高油、高糖、高鹽的“三高”問題，眾多企業也正在尋求解決辦法。要讓辣條行業長青，僅靠抓住消費者的味蕾是遠遠不夠的，關鍵是要契合未來食業營養健康這一大趨勢。

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