2023中國拌飯料市場規模及增速分析

• 黃文玉 2023年4月14日 來源：互聯網 1202 78
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以拌飯料為代表的廣義中式復合調味料，在連鎖餐廳中起到了控制大菜口味一致性、擺脫廚師依賴的關鍵作用;在年輕人的廚房里逐漸替代了一勺醬油一勺鹽的炒菜方式，簡單易行，方便美味。

拌飯料行業市場發展現狀如何?拌飯料產業鏈由上游原材料(包括海苔、花生、芝麻等食品原材料)和下游銷售渠道(大型零售終端;超市;干鮮調料店;社區便利店等)和消費終端(消費者終端、餐廳)組成。

現階段，復合調味料的品種多種多樣，并呈現地域化特征。從用途來講，復合調味料滿足了不同的烹調方式，既可以用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉;從形態來講，既有液態調味料，也包括固態(包括塊狀、粉末狀、顆粒狀)、半固態(包括膏狀、醬狀)調味料;隨著產品升級，高檔產品逐漸向包裝精美、饋贈消費的方向發展。

復合調味料可直接應用于方便食品、肉制品、調理食品、休閑食品等食品生產中，以及餐飲、家庭菜肴的烹調和佐餐，在現代食品工業、餐飲業和現代生活中發揮越來越重要的作用。因一料多用，口味多樣及操作簡單，中式復合調味料逐漸受到青睞。以拌飯料為代表的廣義中式復合調味料，在連鎖餐廳中起到了控制大菜口味一致性、擺脫廚師依賴的關鍵作用;在年輕人的廚房里逐漸替代了一勺醬油一勺鹽的炒菜方式，簡單易行，方便美味。做飯主體在悄然更新，拌飯料維持兩位數高增長。

中國拌飯料市場規模及增速分析

我國調味品市場空間雖然廣闊，但真正做大做強的企業并不多。當前我國調味品行業集中度較低，中小型企業眾多，呈現出民企、外企和國企三足鼎立之勢。其中，民營企業是行業的主力軍，國企則多是老字號企業，外企則在復合型調味品市場中占據著龍頭地位。隨著調味品企業進入品牌競爭時代，行業內具有規模性的、品牌性的、渠道優勢的龍頭企業將占有更多的市場份額。

調味醬從品類看，最初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨立性低的單一口味醬，后來發展到具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等，目前在第三階段，已經出現了金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復合口味拌飯醬，深受消費者的認可和喜愛。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國拌飯料市場深度調查分析報告》顯示：

從原料角度看，開始的調味醬以黃豆為主，后續出現了牛肉、香菇兩種經典搭配，如今的拌飯醬除了保留了原有原料以外，大多還嘗試加入了水果、蔬菜、菌類、海鮮、肉、蛋黃等各種輔料，使得口味越發豐富，逐漸從“醬”發展成了“菜”。

我國調味品行業集中度較低，有較大提升空間。由于我國各地區風味差異較大使得各地企業調味品企業多生產符合本地區消費者口味的產品，調味品較強的消費黏性使得本地消費者接受全國化品牌的難度大，因此調味品全國化擴張難度大，集中度較其他行業低。據中國調味品協會數據顯示，2018年國內百強調味品企業收入為938.8億元，占總行業收入比不到30%，低于美日韓，但行業集中度近年來呈上升態勢。

目前，我國基礎調味品仍然占據調味品主要地位。飲食結構的變化帶來調味品滲透率的提升和單次用量的增加，使得行業收入規模不斷增加;同時，人民生活水平的提升推動調味品產品結構持續升級，是行業收入及盈利能力持續提升的主要推動力。2012-2018年我國調味品、發酵制品制造業銷售收入年復合增長率達8.53%至3427.2億元，2019年收入超過3700億元。

根據中國調味品著名企業100強數據統計，2013-2019年，主要調味醬生產企業等產量持續上升，調味醬企業從2013年的32家、年產70.7萬噸發展到2019年的34家、總產量91.49萬噸，優質企業品牌效應也開始逐漸顯現。

根據數據顯示，2019年我國拌飯料市場規模達到14.9億元，同比增長15.5%。我國拌飯料產品從日韓進口較多，2019年產量達到0.46萬噸，同比增長12.2%。以產品成分劃分，可分為小魚拌飯料、雞蛋拌飯料、蔬菜拌飯料、青芥末拌飯料、蔬菜拌飯料優惠裝、鮭魚芝麻拌飯料、海鮮拌飯料優惠裝、鮭魚雞蛋拌飯料、海鮮抹茶味拌飯料、鰹魚拌飯料、沙丁魚仔拌飯料、青菜拌飯料、關東煮調味粉、抹茶味泡飯料、鰹魚拌飯料等等;以食用人群劃分，分為兒童用拌飯料，成人用拌飯料。

拌飯料行業未來發展趨勢預測

拌飯醬屬于調味品的一種，同調味品一樣具有明顯的消費升級趨勢。隨著消費者對品牌、質量、應用場景日益重視，人們愿意支付更多去獲得風味更好的調味及佐餐醬，促使高端拌飯醬消費數量逐年增加。調味品行業內部也呈現出產品結構向高端方向升級的趨勢，催生出更多細分功能及多元化的品類。

隨著配料的增加，對工藝的要求也越來越高。以牛肉醬為例，在制作過程中需要經過多道工序，不同工序對產品的最終風味會產生不同的影響。例如浸潤中的復水程序會影響口感，混合發酵、熟制、牛肉腌制等會影響色澤及風味。

近年來，隨著人們生活水平的提高和消費結構的改變，調味品產業迎來發展新機遇。作為調味品的一個重要分支產業，國內拌飯料市場新品牌、新產品、新模式不斷涌現，呈現出持續快速健康發展的良好態勢。

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  2022-2027年中國拌飯料市場深度調查分析報告

  拌飯料產業鏈由上游原材料（包括海苔、花生、芝麻等食品原材料）和下游銷售渠道（大型零售終端；超市；干鮮調料店；社區便利店等）和消費終端（消費者終端、餐廳）組成。現階段，復合調味料的品...

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