鹵味行業市場深度分析2023

• 陳觀秋 2023年5月3日 來源：百度 734 44
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近幾年，隨著鹵味江湖競爭越來越激烈，絕味食品的業績增長面臨挑戰，公司尋求在港股上市，可能是進一步追求在海外市場的布局。絕味鴨脖之外，周黑鴨、煌上煌的業績也面臨壓力。在“鹵味三巨頭”出現頹勢的同時，一級市場仍有王小鹵、盛香亭、鹵大媽、麻爪爪等新興品牌不

近幾年，隨著鹵味江湖競爭越來越激烈，絕味食品的業績增長面臨挑戰，公司尋求在港股上市，可能是進一步追求在海外市場的布局。絕味鴨脖之外，周黑鴨、煌上煌的業績也面臨壓力。在“鹵味三巨頭”出現頹勢的同時，一級市場仍有王小鹵、盛香亭、鹵大媽、麻爪爪等新興品牌不斷成長，獲得祥峰投資、源碼資本、騰訊投資、番茄資本等的投資青睞，這也導致行業競爭越來越激烈。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味作為一種民間傳統食品，有著龐大的民眾消費基礎。據統計，鹵味產業在中國應該是一個千億量級市場。

鹵味行業產業鏈

鹵制品行業產業鏈上游原材料企業分布較為分散。畜禽養殖企業主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產品養殖企業主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產企業主要位于河北;包裝企業集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產業鏈中游生產加工企業集中在上游供應商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業原材料與和產品的運輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農貿市場、商超、社區門店等位置開設店鋪進行銷售。

從參與企業看，鹵制食品行業上游主要參與企業有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產企業連鎖門店等。

鹵味行業市場深度分析

鹵制品是中國飲食文化中非常重要的一環，而在過去的40余年里，鹵制品不但在尋常百姓的餐桌上持續受到歡迎，更在休閑食品以及佐餐、快餐、外賣領域收獲了巨大的市場價值，大量專注于鹵制品銷售的企業也憑借其味道收獲了大量的粉絲，成為了餐飲企業的知名企業。

通過消費場景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現在餐桌上，被當做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業內涌現出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現做”、“新鮮”。

據中研產業研究院《2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》分析：

近幾年，隨著鹵味江湖競爭越來越激烈，絕味食品的業績增長面臨挑戰，公司尋求在港股上市，可能是進一步追求在海外市場的布局。絕味鴨脖之外，周黑鴨、煌上煌的業績也面臨壓力。在“鹵味三巨頭”出現頹勢的同時，一級市場仍有王小鹵、盛香亭、鹵大媽、麻爪爪等新興品牌不斷成長，獲得祥峰投資、源碼資本、騰訊投資、番茄資本等的投資青睞，這也導致行業競爭越來越激烈。

肉類鹵味依舊是整個休閑食品行業的主角之一，而這種主角光環不僅體現在餐飲市場，在休閑零食賽道依舊如此，肉類鹵味食品在零食賽道的體量雖不及餐飲市場，但無論是購買渠道、消費場景還是便捷性層面，均要優于前者，未來鹵味食品發展前景可期。

據天眼查不完全統計，在2021年，有21家鹵制品企業發生25起融資事件，王小鹵、饞匪、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等品牌接連融資。雖然市場不斷擴容，新銳品牌不斷涌現，但我國鹵味行業仍呈現出市場競爭激烈、行業集中度低的特征。據紅餐大數據，鹵味賽道營收規模前4名的品牌所占的市場份額僅為3.7%。

對此，分析師表示，當鹵味市場從野蠻生長期步入轉型升級期，行業洗牌的戰況將愈發焦灼，如何破局突圍將成為當下品牌發展的重要議題。

近幾年中國加強了對食品消費的全方位扶持政策，從促進消費、引領新型消費發展、提高畜牧業發展質量、推動食品科技創新、發展冷鏈物流及促進食品工業健康發展等方面給予了明確指引。國家對于食品消費的支持政策不斷加強，有利于鹵制品行業的健康運行與發展。

想要了解更多鹵味行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》。報告對我國鹵味市場的發展狀況、供需狀況、競爭格局、贏利水平、發展趨勢等進行了分析。報告重點分析了鹵味企業的研發、產銷、戰略、經營狀況等。報告還對鹵味市場風險進行了預測，為鹵味生產廠家、流通企業以及零售商提供了新的投資機會和可借鑒的操作模式，對欲在鹵味行業從事資本運作的經濟實體等單位準確了解目前中國鹵味行業發展動態，把握企業定位和發展方向有重要參考價值。

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  2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告

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