中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國牛排市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示：
牛排市場深度全景調研及投資前景分析
牛排東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
《2022牛排消費趨勢洞察》指出，近年來，國內牛肉消費量快速上升，環比增速達11%;盡管2020年以來，受到疫情等因素影響，進口牛肉量有所趨緩，但是一些進口牛肉品牌還是通過數字化轉型在線上渠道獲得新的增量。隨著我國經濟的不斷發展和消費水平的提高，牛肉產量整體上處于增長趨勢。
2012年以來，我國牛存欄量較為平穩，據國家統計局數據，2021年末全國牛存欄量達9817萬頭，同比增長2.7%。數據顯示，2021年中國牛肉需求量達930.02萬噸，同比增長5.2%。據國家統計局數據，2021年中國牛肉產量達698萬噸，較2020年增加25.55萬噸。2021年全國牛肉價格依然堅挺，出現了“肉漲牛跌”的現象。
隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。2021年，原切牛排市場商品數為整切市場的2.3倍。
隨著國產牛肉產量的穩步提升，北部產區產量已經過半，預計2025 年國產牛肉自給率將提升至85%左右——當然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。
消費者在線上購買牛排時最關注的維度首先是產品類型，如與牛肉部位相關的“原切、西冷、戰斧、菲力”等關鍵詞，有最高的搜索熱度，其次關心的是牛排的品牌和產地等信息。消費者的購買行為偏好，衍生出四大特征鮮明的細分牛排需求場景：高端牛排場景，健身牛排場景，寶寶牛排場景和懶人牛排場景。
高端牛排場景下，用戶群體多為可接受高售價的高消費人群，他們的家庭住房檔次和消費水平更高，拉動了牛排市場的成交金額，整體呈現良好的上升趨勢。針對高端牛排場景需求來打造產品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長。
健身人士是牛排的一大新崛起的消費群體，他們對于飲食有著獨特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對于減脂增肌很有幫助，是他們最愛的食材之一。此外，健身人士對健康的純果蔬汁、植物飲料也具有高偏好。
隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。
牛排市場魚龍混雜，產品良莠不齊，低質低價牛排扼殺消費者信任。亟需品質產品、品牌背書牛排的“救市”。當前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費升級，牛排將迎來品牌化時代。高性價比的優質牛排仍是稀缺品。
近三年，高端品質牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質成為消費者主要關注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準對接消費人群，實現產品在需求層面的升級。
我國的肉類飲食以豬肉、雞肉等為主要肉類蛋白來源。隨著消費升級，人們對優質肉類蛋白的需求出現迭代。富含肌氨酸，低膽固醇，更健康的牛肉契合人們的健康膳食需求。
我國中產階級及中高收入家庭數量不斷增長。隨著經濟的快速增長，城鄉居民收入水平的不斷提高，食品文化和飲食結構大大改善。2010年我國中產階級只占5%，而到2021年已經達到7億人。高收入人群對于牛排消費的支付能力和需求都在增長。
牛排行業報告對中國牛排行業的發展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業的政策環境、經濟環境、社會環境及技術環境等方面分析行業面臨的機遇及挑戰。還重點分析了重點企業的經營現狀及發展格局，并對未來幾年行業的發展趨向進行了專業的預判。
本報告同時揭示了牛排市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。
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2023-2028年中國牛排市場深度全景調研及投資前景分析報告
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吳亞楠
牛排行業前景展望如何？牛排行業消費趨勢洞察 
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