2023年火鍋底料市場發展現狀及行業發展趨勢分析

• 陳觀秋 2023年5月31日 來源：百度 1028 65
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火鍋作為我國的傳統美食之一，近年來成長為餐飲行業的火爆賽道，市場規模已近萬億。在火鍋規模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產業也迎來了發展機遇。

火鍋作為我國的傳統美食之一，近年來成長為餐飲行業的火爆賽道，市場規模已近萬億。在火鍋規模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產業也迎來了發展機遇。

火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產工藝相對簡單標準。雖然對口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油。

火鍋底料目前生產模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業自建工廠并服務于B端和C端，毛利水平較高，部分企業主要服務C端市場，毛利略低。

餐飲端(B端)占比我國火鍋底料70以上，是應用最為廣泛的場景，由于家庭用火鍋底料產品在口味上與專業火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費仍將是火鍋底料的主流使用場景。家庭消費端當前占比不到30%，未來在消費習慣養成、渠道滲透、價格提升上仍有空間，有望實現更快增速，占比進一步提升。

火鍋底料市場發展現狀

近年來使用包裝火鍋調味料以提高服務質量標準化程度的火鍋餐廳日益增多，受益于火鍋餐飲的發展，火鍋底料行業也呈現出快速發展的態勢。在整個調味品行業中，火鍋調料是近幾年迅猛崛起的細分品類，有數據顯示火鍋底料市場規模已達400億，并且近幾年增幅都在15%左右。隨著火鍋調料行業快速發展，除了傳統火鍋底料企業之外，行業近來還吸引了大批新玩家入局，例如醬油行業龍頭公司海天味業、中炬高新、加加、欣和等;火鍋餐飲品牌呷哺呷哺、麻辣空間、小龍坎、佩姐、蜀大俠等;以及李子柒、飯爺創始人林依輪IP品牌也擁有自己的火鍋底料品牌。

頤海國際控股有限公司成立于2005年，當時，海底撈成立成都分公司，隨后投入運營了第一條火鍋底料生產線，供應四川海底撈集團經營的火鍋店，2013年頤海在開曼群島注冊成立為投資控股公司。從資產來看，2021年頤海國際的總資產為50.1億元;凈資產達到41.1億元，較上年增加了6億元;截至2022年6月30日，頤海國際的凈資產為40.1億元。2021年頤海國際火鍋調味料產品實現營業收入36.07億元，占總營業收入的60.7%;2022年上半年火鍋底料產品實現營業收入14.23億元，占截至2022年6月30日止六個月收入的52.9%。

據中研產業研究院《2023-2028年中國火鍋底料市場深度全景調研及投資前景分析報告》分析：

就火鍋底料產業鏈整體而言，上游牛油生產商集中度高，產品偏同質化，議價能力有限;中游品牌效應集中，主要企業包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚等企業;下游主要以餐飲端為主，占比超七成。2022年與2021年同期相比，火鍋底料整體的銷售額上升了6%，說明調味品行業在疫情環境下具有一定的韌性，但是在售的品牌數、還有SKU數其實是有所下降的，一方面很多小品牌在這種震蕩過程中消失了，大品牌從產品布局上也有所收縮。

火鍋底料行業發展趨勢

火鍋底料應用場景豐富。除了用于火鍋之外，還可以用于串串、香鍋、冒菜等泛火鍋餐飲領域，并且在日常烹飪中，火鍋底料也越來越受到歡迎。

隨著消費升級，眾多火鍋品牌、連鎖店對火鍋底料的要求逐漸標準化、流程化，加上近兩年來受疫情因素的影響，人們居家烹飪的機會增多，對火鍋底料的需求也逐漸上漲。由此，火鍋底料生產也慢慢向自動化、規模化轉型。

據了解，早期的火鍋底料都是由人工炒制，在炒制過程中，需要實時攪拌，避免糊鍋，調味和火候完全有人工把控，不僅效率低、費時費力，還無法保障成品質量。在火鍋餐飲市場規模不斷擴大的情況下，人工炒制已經不能滿足市場需求。為擴大火鍋底料產能和提升產品品質，加工企業開始引進攪拌炒鍋、真空包裝機等自動化加工設備來為火鍋底料生產賦能。

隨著B端、C端對火鍋底料的需求增加，火鍋底料的市場增長空間較大。面對激烈的競爭形勢，生產廠商需要深耕產品，嚴格把控產品品質，同時也需要根據市場需要進行創新，研發出更多口味、營養豐富的火鍋底料產品，如此才能更好地俘獲消費的心。

火鍋底料行業研究報告主要分析了火鍋底料行業的市場規模、火鍋底料市場供需求狀況、火鍋底料市場競爭狀況和火鍋底料主要企業經營情況，同時對火鍋底料行業的未來發展做出科學的預測?；疱伒琢闲袠I研究報告可以幫助投資者合理分析行業的市場現狀，為投資者進行投資作出行業前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業投資策略和營銷策略等方面的建議。

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