烘焙食品SWOT分析：信息化提升行業運營水平

• 張星 2023年6月15日 來源：中研網 1251 81
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信息物流技術的提高降低了烘焙連鎖企業的運營成本。信息物流技術是支撐烘焙連鎖企業發展壯大的重要因素。近年，我國大力發展交通運輸基礎設施建設，提高交通運輸的速度和效率，縮短了物流時間，有效降低烘焙連鎖企業的運營成本，為企業的跨區域發展創造了有利條件。此外

烘焙食品SWOT分析

(一)烘焙行業優勢分析

1、良好的產業政策和政府支持。烘焙連鎖行業有利于農業結構調整，農業增效，農民增收，同時亦可有效吸收社會剩余勞動力，推動農業現代化的進展，是國家扶持的重點行業。為推動行業發展，國家出臺了多項產業政策和行業法規，規范了市場環境，創造了良好的發展空間。

2、市場空間進一步拓展。根據國家統計局《2010年統計年鑒》統計數據，國內平均每人每年糕點消耗量約為5.09公斤。而根據中國焙烤食品糖制品工業協會的統計數據，與內地飲食習慣相近的韓國、香港等地區，平均每人每年僅面包消費量就已達8公斤。隨著中國城市化進程的加快及居民飲食習慣的逐步西化，國內烘焙連鎖行業市場消費潛力巨大。

(二)烘焙行業劣勢分析

烘焙行業發展至今的特征

1、從一二線到三四線

中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

2、區域化明顯

盡管烘焙行業迸發出了勃勃生機，巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者，但目前仍多局限于區域市場，真正實現品牌化連鎖的本土烘焙企業屈指可數。比如，好利來和克里斯汀的年銷售額雖然在20億元左右，但好利來在南方市場缺失，克里斯汀則在北方也難尋蹤跡。烘焙行業到目前為止，并沒有出現在全國市場占有絕對優勢的領軍品牌。

3、品牌雜亂

市場魚龍混雜，充斥著眾多小品牌。一個普通的縣級城市甚至都有兩三個牌子，一個地級市經一輪又一輪的洗牌，依然存在七八個品牌的現象，競爭是永久的，只不過，當今烘焙業經營模式粗放，成熟度不高。

4、低層次競爭

因為市場被眾多中品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場。所以，品牌間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格競爭等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。此外，與烘焙業的繁榮景象相比，國內烘焙業的滯后營銷模式制約了烘焙業向更高層面的發展。千篇一律的產品銷售，雷同的營銷模式，低層次的價格競爭，落后的技術……成為國內烘焙業發展的瓶頸。

5、同質化嚴重

當下國內烘焙產品同質化現象愈演愈烈，產品同化到營銷同質化，管理同質化到戰略同質化，局部的差異化無法使企業走出同質化的怪圈。當下，國內烘焙業從經營到品牌化進程當中需要解決的問題眾多。

(三)烘焙行業機會分析

1、信息物流技術的提高降低了烘焙連鎖企業的運營成本。信息物流技術是支撐烘焙連鎖企業發展壯大的重要因素。近年，我國大力發展交通運輸基礎設施建設，提高交通運輸的速度和效率，縮短了物流時間，有效降低烘焙連鎖企業的運營成本，為企業的跨區域發展創造了有利條件。此外，隨著互聯網技術和企業信息化平臺建設水平的不斷提高，信息物流技術不斷推陳出新，烘焙連鎖企業的運營效率得到進一步提升。

2、人們生活水平的提高，為烘焙行業發展提供動力。2015全年全國居民人均可支配收入21966元，比2014年名義增長8.9%，扣除價格因素實際增長7.4%。按常住地分，城鎮居民人均可支配收入31195元，比2014年增長8.2%，扣除價格因素實際增長6.6%;農村居民人均可支配收入11422元，比2014年增長8.9%，扣除價格因素實際增長7.5%。城鄉居民人均收入倍差2.73，比2014年縮小0.02。全國居民人均可支配收入中位數19281元，比2014年名義增長9.7%。人們生活水平的提升，使得消費者有更多的資金消費在烘焙產品上。

(四)烘焙行業威脅分析

1、食品安全隱患。食品工業是涉及到人民身體健康的重要行業，近年來食品安全事件頻發，整個社會對食品安全的關注提升到前所未有的高度。國家也相繼制定了《食品安全法》等眾多相關法律法規以加強對食品行業質量安全問題的監督和管理，確保食品行業有序發展。隨著國家規范烘焙食品行業的相關政策進入大范圍執行階段，食品安全受到法規和市場的多重檢驗，行業的經營門檻隨之大幅度提高，對于一些未能達到QS認證標準的小型企業，產品的銷售流通受到強制性限制，而新進入者需面對越來越高的食品安全標準的要求，部分投資者將因經驗不足而無法在該行業立足。

“蘇丹紅”、“三聚氰胺”、“黃曲霉素”等食品安全事件沉重打擊了消費者的信心，食品安全問題受到消費者越來越多的關注。若因個別企業的不規范行為引發烘焙連鎖行業的食品安全問題，將會影響到整個行業的發展。

2、勞力成本飆升。隨著社會的發展，勞動力成本將不斷上升，使得烘焙行業的運營成本增加。

《2023-2028年中國烘焙食品行業競爭格局分析及發展前景研究報告》由中研普華產業研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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