烘焙食品產業鏈發展現狀 烘焙食品行業發展趨勢分析

• 周迅 2023年7月21日 來源：互聯網 584 33
• 繁體

我國烘焙食品總消費量較大，但人均口徑仍有提升潛力。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區，我國烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費遠低于其他國家和地區。因此，我國烘焙食品行業發展空間仍較大。未來隨著消費升級、烘焙食品種類不斷豐富及銷售渠

烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業化時代以來，最有影響的工業化主食品。

烘焙食品產業鏈發展現狀 烘焙食品行業發展趨勢分析

烘焙食品作為西方國家生活的必需品，產業歷經數百年的發展，市場規模較大。烘焙食品于20世紀80年代從香港及臺灣地區引入中國大陸，最初的烘焙食品呈現家庭作坊、品牌單一、產品同質、滲透率低的特點。隨著中國經濟的快速發展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術的進入，居民飲食習慣逐步發生變化，烘焙食品更多地走進人們的生活。烘焙食品行業從20世紀末呈現出快速發展的趨勢，同時行業品牌企業逐漸占據市場，行業集中度不斷提升。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國烘焙食品行業發展分析與投資預測報告》顯示：

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

烘焙食品于20世紀80年代從香港及臺灣地區引入中國大陸，最初的焙烤食品呈現家庭作坊、品牌單一、產品同質、滲透率低的特點。隨著中國經濟的快速發展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術的進入，居民飲食習慣逐步發生變化，焙烤食品更多地走進人們的生活。

如今，中國烘焙市場在經歷疫情影響后重回穩健增長軌道。回顧過去10年的發展經歷，2011-2019年中國烘焙市場零售額CAGR達到12.6%，2019-2021受疫情影響，增速有所回落。而從市場零售規模來看烘焙食品行業在2020年的零售規模為2358億元，在2021年疫情得到控制之后，零售規模來到2386億元，同比增長幅度不大。2022年則變成增長，達到2442億元。

烘焙食品行業的上游行業主要是面粉制造業、油料作物的種植、白糖制造業以及包裝材料行業等，上游行業市場化程度高，原材料供應充足，保證了烘焙食品行業的穩定采購;下游主要為經銷商和各類銷售終端，銷售終端包括商場、超市、網上商城等，隨著互聯網的普及和物流配送更加便捷，營銷網絡的搭建將更加成熟，有利于烘焙食品行業未來穩定的發展。

烘焙原料及輔料生產企業，普遍盈利水平不高，尤其是凈利率較低，將近40%左右的上市公司(尤其是油糖生產企業)凈利率在5%以下，只有涉及做休閑食品的企業毛利率和凈利率相對較高，如洽洽食品和鹽津鋪子。究其原因，不難理解，越是純原料生產的企業，加工少，技術含量低，行業中缺少占絕對優勢的品牌企業，說白了，就是沒有什么定價權，銷售的產品自然很難有溢價。不過也有例外，做酵母的企業——安琪酵母，毛利率和凈利率都相對較高且有逐年上升的趨勢。

雖然酵母在做面包的原料當中占比很低(一般為面粉的3%)，但由于安琪酵母在國內已做到行業老大，越來越多的中高端面包糕點企業都會使用這個牌子，大品牌企業話語權自然高。而且，安琪酵母除了做酵母外，還做泡打粉、面包改良劑、預拌粉等等，多樣化的產品自然比單一化產品來得更有優勢。

隨著消費者健康意識的覺醒，“健康烘焙食品”越來越受到人們的關注，也成為各類品牌競爭的新賽道，年輕人既要口感，又不要“負擔”，健康類烘焙全國銷量3年增長近3倍。全麥、雜糧、動物奶油、零添加的烘焙產品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇相關產品也具備極高的話題度。

2016-2020年我國烘焙食品行業年復合增長率11%。而在市場規模持續增長的大背景之下，中式糕點、新中式糕點增長勢頭最為強勁，遠超西式糕點和蛋糕品類。

我國烘焙食品總消費量較大，但人均口徑仍有提升潛力。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區，我國烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費遠低于其他國家和地區。因此，我國烘焙食品行業發展空間仍較大。未來隨著消費升級、烘焙食品種類不斷豐富及銷售渠道多元化，行業市場規模有望快速擴大，預計2026年我國烘焙食品行業市場規模將達4000億元。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及烘焙食品專業研究單位等公布和提供的大量資料。

對我國烘焙食品行業作了詳盡深入的分析，為烘焙食品產業投資者尋找新的投資機會。為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2028年中國烘焙食品行業發展分析與投資預測報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國烘焙食品行業發展分析與投資預測報告

  烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡