我國烘焙食品總消費量較大,但人均口徑仍有提升潛力。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區,我國烘焙食品消費總量僅次于美國,但人均消費遠低于其他國家和地區。因此,我國烘焙食品行業發展空間仍較大。
一、烘焙食品行業概述
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料,油脂、乳品等為輔料,經過一系列工藝手段烘焙而成的食品。烘焙食品根據加工方式不同,主要分為三類:冷凍烘焙食品、現烤現做產品和預包裝產品。
烘焙食品是以小麥等谷物粉料為基本原料,輔以油脂、乳品、蛋品、添加劑等,通過高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。烘焙食品行業上游是原材料供應商,主要有面粉、油脂、奶油和酵母等。烘焙食品中面粉消耗量最大,在原材料中占比44%。其次是油脂,在原材料中占比15%。
從烘焙行業產業鏈來看,烘焙產業鏈上游主要是面粉、油脂、糖類、酵母等原材料。烘焙產業鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產業鏈下游是各類銷售終端以及消費者。上游原料中除了大宗商品,酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶都是烘焙食品企業主,伴隨著烘焙行業的快速增長,上游子行業也共享了下游的高景氣。
我國烘焙行業起步較晚,1980年以前,我國現代烘焙行業幾乎空白,1990-2000年左右,隨著外資企業逐步在我國設廠,最早一批烘焙品牌如曼可頓等開始出現。起初烘焙食品的生產和銷售主要以家庭作坊的形式存在,呈現品牌單一、產品同質、滲透率低的特點。外資設廠后,由于其規模大、產品質量穩定、經營方式靈活,快速占據國內市場,外資品牌在我國市占率不斷提升。2000年以后,西方飲食文化在我國不斷滲透,烘焙行業進入快速發展時期。
烘焙行業法律法規主要圍繞食品安全問題,要求經營者必須具備食品生產經營許可,并強調完善的監督管理措施。2020年1月國家市場監督管理總局頒發《食品生產許可管理辦法》(2020年修訂),規范食品、食品添加劑生產許可活動,加強食品生產監督管理,保障食品安全。
中國烘焙食品行業特點是企業眾多但規模普遍較小。但中國巨大的人口,蘊含著非常強的烘焙食品消費潛力。垂涎于國內巨大的烘焙市場,諸多外來烘焙連鎖品牌已在國內紛紛布局、生根發芽、爭城掠地。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣元祖、85度C等品牌相繼進入中國大陸市場,并憑借全新的經營理念和產品設計轟動一時。國際烘焙食品店進入國內市場,使得國內企業得到了很好的發展參照系,迅速拉近了與國際品牌差距,為中國烘焙業迎來了升級轉型的契機。
由于我國區域發展不均衡且烘焙行業受到配送半徑限制,行業內企業數量多且限制于區域市場,市場集中度低。據相關數據顯示,2017-2021年我國烘焙相關企業注冊量快速增長,企業注冊量從2040家增長至6395家,年均復合增長率約為33%。
據中研普華產業院研究報告《2023-2028年國內烘焙食品行業發展趨勢及發展策略研究報告》分析
我國烘焙食品總消費量較大,但人均口徑仍有提升潛力。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區,我國烘焙食品消費總量僅次于美國,但人均消費遠低于其他國家和地區。因此,我國烘焙食品行業發展空間仍較大。
從全球各地區人均消費情況來看,人均消費量對比發達國家偏低,仍有較大提升空間。據統計,2021 年我國烘焙食品人均消費額25.5美元,遠低于法國的277.5美元、日本的222.9美元、美國的204.5美元。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區,我國烘焙食品消費總量僅次于美國,但人均消費遠低于其他國家和地區。因此,我國烘焙食品行業發展空間仍較大。
中國烘焙食品行業的未來發展主要受到消費者對營養、健康、便利等特性的需求和關注影響。隨著消費者收入的增加,他們將更加重視營養、健康、便利等特性,這將促進烘焙食品行業的發展。此外,消費者的口味也在不斷變化,他們對多樣化的烘焙食品的需求也在不斷增加,這也將為烘焙食品行業的發展帶來機遇。
烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀,向清淡、營養平衡的方向發展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖,是擺在烘焙企業面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。
從發展趨勢來看,烘焙行業依然具備大規模的增量市場。一方面,B 端企業連鎖化、標準化需求明確,降本增效訴求下滲透率逐步提升;另一方面,C 端消費習慣養成后市場有望不斷擴容。
總的來說,中國烘焙食品行業市場規模正在不斷增長,未來幾年將繼續保持高速增長趨勢,受到消費者對營養、健康、便利等特性的需求和關注影響,技術的進步,以及政府政策的影響,都將為中國烘焙食品行業的發展帶來機遇,實現中國烘焙食品行業的可持續發展。
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2023-2028年國內烘焙食品行業發展趨勢及發展策略研究報告
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