烘焙食品行業市場分析 低能量的健康烘焙食品是大勢所趨

• 陳觀秋 2023年7月20日 來源：百度 1451 96
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我國烘焙食品總消費量較大，但人均口徑仍有提升潛力。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區，我國烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費遠低于其他國家和地區。因此，我國烘焙食品行業發展空間仍較大。

一、烘焙食品行業概述

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經過一系列工藝手段烘焙而成的食品。烘焙食品根據加工方式不同，主要分為三類：冷凍烘焙食品、現烤現做產品和預包裝產品。

烘焙食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，輔以油脂、乳品、蛋品、添加劑等，通過高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。烘焙食品行業上游是原材料供應商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母等。烘焙食品中面粉消耗量最大，在原材料中占比44%。其次是油脂，在原材料中占比15%。

從烘焙行業產業鏈來看，烘焙產業鏈上游主要是面粉、油脂、糖類、酵母等原材料。烘焙產業鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產業鏈下游是各類銷售終端以及消費者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶都是烘焙食品企業主，伴隨著烘焙行業的快速增長，上游子行業也共享了下游的高景氣。

我國烘焙行業起步較晚，1980年以前，我國現代烘焙行業幾乎空白，1990-2000年左右，隨著外資企業逐步在我國設廠，最早一批烘焙品牌如曼可頓等開始出現。起初烘焙食品的生產和銷售主要以家庭作坊的形式存在，呈現品牌單一、產品同質、滲透率低的特點。外資設廠后，由于其規模大、產品質量穩定、經營方式靈活，快速占據國內市場，外資品牌在我國市占率不斷提升。2000年以后，西方飲食文化在我國不斷滲透，烘焙行業進入快速發展時期。

烘焙行業法律法規主要圍繞食品安全問題，要求經營者必須具備食品生產經營許可，并強調完善的監督管理措施。2020年1月國家市場監督管理總局頒發《食品生產許可管理辦法》(2020年修訂)，規范食品、食品添加劑生產許可活動，加強食品生產監督管理，保障食品安全。

二、烘焙食品行業市場分析

中國烘焙食品行業特點是企業眾多但規模普遍較小。但中國巨大的人口，蘊含著非常強的烘焙食品消費潛力。垂涎于國內巨大的烘焙市場，諸多外來烘焙連鎖品牌已在國內紛紛布局、生根發芽、爭城掠地。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣元祖、85度C等品牌相繼進入中國大陸市場，并憑借全新的經營理念和產品設計轟動一時。國際烘焙食品店進入國內市場，使得國內企業得到了很好的發展參照系，迅速拉近了與國際品牌差距，為中國烘焙業迎來了升級轉型的契機。

由于我國區域發展不均衡且烘焙行業受到配送半徑限制，行業內企業數量多且限制于區域市場，市場集中度低。據相關數據顯示，2017-2021年我國烘焙相關企業注冊量快速增長，企業注冊量從2040家增長至6395家，年均復合增長率約為33%。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年國內烘焙食品行業發展趨勢及發展策略研究報告》分析

我國烘焙食品總消費量較大，但人均口徑仍有提升潛力。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區，我國烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費遠低于其他國家和地區。因此，我國烘焙食品行業發展空間仍較大。

從全球各地區人均消費情況來看，人均消費量對比發達國家偏低，仍有較大提升空間。據統計，2021 年我國烘焙食品人均消費額25.5美元，遠低于法國的277.5美元、日本的222.9美元、美國的204.5美元。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區，我國烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費遠低于其他國家和地區。因此，我國烘焙食品行業發展空間仍較大。

中國烘焙食品行業的未來發展主要受到消費者對營養、健康、便利等特性的需求和關注影響。隨著消費者收入的增加，他們將更加重視營養、健康、便利等特性，這將促進烘焙食品行業的發展。此外，消費者的口味也在不斷變化，他們對多樣化的烘焙食品的需求也在不斷增加，這也將為烘焙食品行業的發展帶來機遇。

三、烘焙食品行業發展趨勢研究

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

從發展趨勢來看，烘焙行業依然具備大規模的增量市場。一方面，B 端企業連鎖化、標準化需求明確，降本增效訴求下滲透率逐步提升;另一方面，C 端消費習慣養成后市場有望不斷擴容。

總的來說，中國烘焙食品行業市場規模正在不斷增長，未來幾年將繼續保持高速增長趨勢，受到消費者對營養、健康、便利等特性的需求和關注影響，技術的進步，以及政府政策的影響，都將為中國烘焙食品行業的發展帶來機遇，實現中國烘焙食品行業的可持續發展。

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