人造肉行業市場發展深度分析 我國已將細胞肉發展提上日程

• 陳觀秋 2023年8月4日 來源：互聯網 983 62
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人造肉的種類大致有兩類，除細胞肉外，植物肉更為常見，而二者都屬于替代性蛋白。我國已將細胞肉發展提上日程，2021年12月，《“十四五”全國農業農村科技發展規劃》，明確將細胞培養肉研究列為下一個五年積極參與的前沿技術領域。

人造肉的種類大致有兩類，除細胞肉外，植物肉更為常見，而二者都屬于替代性蛋白。

關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數公司致力于開發類似肉的植物性產品(植物肉)，目前已經有較多企業掌握一定技術并將其制作出一定的產品。

“人造肉”產業鏈與豆制品相似。從國內角度看，“人造肉”主要原材料為豆粕，產業鏈上游為大豆初加工企業或原料貿易商，中游為豆制品深加工(大豆蛋白生產)，下游一方面銷售給食品加工企業用作輔料，另一方面供給素食肉類生產商制作“人造肉”。

目前，中國人造肉行業的商業模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業、工業原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

人造肉行業市場發展深度分析

目前全球替代性蛋白市場仍在持續增長。波士頓咨詢公司和Blue Horizon聯合發布的研究報告指出，到2035年，技術創新與監管支持可能使替代蛋白的消費量從2020年的2%大幅增長至22%，創造出將近3000億美元的巨量市場;全球消費者食用的肉類、蛋類、乳制品和海鮮產品中，1/10都將由替代蛋白質制成。

市場規模不斷擴大的原因，一方面在于全球蛋白人均需求量逐年上升，據貝哲斯咨詢對蛋白質成分行業市場數據的統計顯示，2022年全球蛋白質成分市場容量4044.64億元，中國肉類供給缺口有3800萬噸。

另一方面，傳統肉類的生產涉及養殖、屠宰和加工等復雜的過程，需要大量的資源和空間，帶來大量溫室氣體的排放。人造肉更符合低碳環保、可持續發展的現實需要。

據中研產業研究院《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》分析：

目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產品，相對于美國，我國人造肉產業發展進展緩慢，人造肉產品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發過程中，產品調味、素肉結構及工業化設備等發展瓶頸亟待解決。

總的來說，大多數企業仍然以大豆蛋白作為底料，極少數企業如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發現幾乎每個產品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。有些企業還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性。

人造培養肉主要依托于生物科技技術，生產地是實驗室。總而言之，不同的公司所關注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費者易于接受。

雖然風口已過，但“植物肉”這一概念已經落地，依舊激烈的競爭中，誰能夠提供更有更愿意讓人們付錢回購的“肉”，或許就會成為下一個黑馬。

價格、口味、健康這三項因素一直是撬動消費者行為的關鍵因素。

健康好吃又便宜，這是食客的需求。為此，人造肉公司依舊需要尋找新的配方、新的生產方式來降低成本，同時讓肉更便宜。3D 打印、動物細胞培育擴增、植物擔保加工、微生物發酵技術都是潛在有突破的新“配方”

近年來，細胞肉相關企業正在加速發展，目前全球已經有100多家細胞肉公司。據美聯社6月21日報道，Upside Foods和Eat Jus兩家公司的細胞培養肉在獲得美國食品和藥物管理局(FDA)及美國農業部(USDA)的批準后，已正式獲批進入美國市場，為全美首例。美國也成為繼新加坡后批準細胞培養肉進入市場的國家，細胞培養肉在法規方面的進展已經在加快。

我國已將細胞肉發展提上日程

2021年12月，《“十四五”全國農業農村科技發展規劃》，明確將細胞培養肉研究列為下一個五年積極參與的前沿技術領域。2022年5月，國家發展改革委印發《“十四五”生物經濟發展規劃》，明確提到“發展合成生物學技術，探索研發‘人造蛋白’等新型食品，實現食品工業化迭代升級，降低傳統養殖業帶來的環境資源壓力。”

本報告對國內外人造肉行業的發展狀況進行了深入透徹地分析，對我國行業市場情況、技術現狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內外重點企業、行業發展趨勢以及行業投資情況，報告還對人造肉下游行業的發展進行了探討。我們的報告包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

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  2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告

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