2023代可可脂行業市場現狀及發展前景分析

• 吳澳燕 2023年8月7日 來源：互聯網 280 10
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對于代可可脂，我國相關標準對其有嚴格的限定。《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》明確規定，代可可脂添加量超過5%(按原始配料計算)的產品應命名為代可可脂巧克力。

巧克力是人們日常生活中常見的甜食，主要是由可可漿和可可脂為原料制作而成。由于巧克力甜味可口，又可以制作成各種各樣的形狀和口味，深受大眾的喜愛。但市面上不少巧克力食品的配料表中標注含有代可可脂。

代可可脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，由代可可脂制成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感，不會因溫度差異產生表面霜化。

適量攝入巧克力當中的“可可脂”對于機體健康有一定的益處。相對而言，可可脂的含量越高，巧克力的營養價值也就越高。然而，代可可脂并非可可脂。隨著食品工業的發展，“可可脂替代用品”是一種用于代替天然可可脂的油脂產品，主要分為代可可脂和類可可脂。

根據中研普華產業研究院發布的《2022版代可可脂項目可行性專項研究及投資價值咨詢報告》顯示：

巧克力最主要的原料是產自非洲和南美洲的可可豆，大型可可種植園大多被巧克力巨頭們掌握，國內品牌無法掌握優質原料，口感難以和國外產品相比，只能在利潤較低的低端市場競爭。

美國瑪氏集團擁有德芙、M&M、士力架等眾多巧克力品牌，一家的市場占有率就達到36.7%，費列羅、雀巢、好時、億滋緊隨其后，5大巨頭就占據70%以上的市場份額。

隨著現代消費者的口味升級以及健康理念的深入，巧克力消費市場發生了翻天覆地的變化，巧克力的本質也將走向更健康、更多元方向發展。在未來，如何與健康、低糖等最新趨勢相結合，為消費者帶來更多的驚喜，是巧克力品牌亟待解決的問題。

2023代可可脂行業市場現狀及發展前景分析

可可脂是從可可液塊中提取出的乳黃色硬性天然植物油脂，又被稱作“可可白脫”，具有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。可可脂的熔點在35℃，所以巧克力在室溫下是固體，但在口中卻可以迅速融化。可可脂產量有限，所以價格很昂貴。

代可可脂中含有極為豐富的、人體難以消化的植物蛋白質和人工合成脂肪，以及蛋氨酸、 皂角苷、嘌呤和反式脂肪酸，過量食用會引起消化不良、動脈硬化、促使痛風發作等危害身體健康的不良反應，其中的反式脂肪酸更是老年癡呆癥的誘因之一。因此，健康專家也稱代可可脂為“慢性殺手”。

對于代可可脂，我國相關標準對其有嚴格的限定。《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》明確規定，代可可脂添加量超過5%(按原始配料計算)的產品應命名為代可可脂巧克力。

代可可脂并非僅用于生產巧克力相關食品。相較于可可脂，代可可脂的使用能為生產者降低一筆不菲的成本支出。其次，天然可可脂的熔點較低，常溫下不易保存，而代可可脂的熔點通常比可可脂高一些，耐熱性好。因此，代可可脂被大量應用于食品加工行業。

目前，市面上主要的代可可脂食品用料為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。月桂酸型硬脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再從中提取其中與天然可可脂物理性能類似的部分，如硬化棕櫚仁油，該類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，有約45%-52%的含量，且其不飽和脂肪含量低。

月桂酸代可可脂含有高成份的固狀脂，常能給予巧克力產品適當的硬度、脆度以及可拆性。有良好的溶解度，同時亦能預防霜化。利用月桂酸代可可脂制成的巧克力產品，因月桂酸結晶非常穩定，成品在適度冷卻后即能成型，無需調晶手續，使得糖果制造商操作方便簡易，同時生產成本亦因此較低。

當月桂酸代可可脂利用來制造巧克力塊或巧克力涂層時，其天然可可脂含量應不超過總脂肪含量的百分之五，因此所使用可可粉的含脂量必須是低含量(10%一1 2%)以避免產生可可脂的不滲合性而發生霜化現象。

從成本上看，一般代可可脂成本只有可可脂的六分之一。因此，有食品行業專家表示，哈根達斯用代可可脂冒充巧克力，成本或是其重要的考量因素。　從售價看，相比市占率較高的巧樂茲、四個圈、伊利火炬等均價在3、4元左右的產品，夢龍、哈根達斯等產品的價格均高出數倍。

中國消費市場規模巨大、潛力巨大，冰淇淋這一簡單的食品如今已被附加了產品顏值、IP屬性和社交需求，但不管市場如何疊加概念，消費者對產品品質的要求都始終如一，注重產品質量才是影響企業生存發展的關鍵。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，依托中研普華龐大的細分市場數據庫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家海關總署、代可可脂相關行業協會、中國行業研究網的基礎信息，對我國代可可脂行業的供給與需求狀況、市場格局與分布等多方面進行了分析，并緊密結合項目情況對代可可脂項目投資可行性和未來發展前景進行了研判。

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