食用菌養殖市場供需形勢與行業現狀分析2023

• 劉明月 2023年8月9日 來源：企查查數據 中研研究院 830 51
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食用菌在預制菜領域發展空間巨大，向餐飲等終端轉型是食用菌下游企業發展的大勢所趨，外賣平臺、預制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預制菜的需求大戶。

國家大力振興食用菌產業。突出抓好示范市縣，扎實推進食用菌產業振興行動“八大工程”實施，確保完成食用菌產業發展年度目標任務。扎實推進“中國菌物谷(合肥)”等重點項目建設。積極打造全省食用菌產業加快發展、高質量發展的先行區、樣本點，形成可復制、可推廣的模式和經驗，培育壯大全省食用菌產業。

食用菌在預制菜領域發展空間巨大，向餐飲等終端轉型是食用菌下游企業發展的大勢所趨，外賣平臺、預制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預制菜的需求大戶。

雖然預制菜行業是新興產業，發展速度快，有關部門正在密集出臺相關標準，但仍缺乏完善的國家標準，不利于行業長遠良性發展。食用菌預制菜在各種場景中的應用，應倒推產品標準化，可以從木耳、杏鮑菇、金針菇、菌湯、鹿茸菇、香菇等產量比較大的單品做起。

根據中國食用菌協會統計，我國產量居前9位的種類依次是：平菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金針菇、雞腿菇、草菇、滑菇。隨著我國食用菌產業的發展，栽培種類不斷增多，如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、雞腿菇、灰樹花、靈芝等都受到了市場的青睞，成為我國食用菌產業新的增長點，為我國食用菌養殖產業持續、穩定、健康發展注入了新的活力。

中研研究院出版的《2023-2028年食用菌養殖行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示

食用菌養殖市場供需形勢與行業現狀分析2023

我國目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工業、農業生產中的各種廢料，如棉籽殼、鋸木屑、甘蔗渣、農作物秸稈、沼氣渣等，食用菌原料廣泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高產出，變廢為寶，化害為利的優質產業。

當務之急，是穩步推動食用菌企業“雙改”(煤改電、煤改氣)工作，改分散制棒為規模化制棒、分散烘干為集約化烘干，推動新舊能源轉換，實現減污降碳，促進產業升級。食用菌減碳降耗的根本出路在科技，要依靠科技創新，食用菌養殖加快綠色發展。應重點抓好“七個一”，即：突破一批綠色技術難題，轉化一批綠色技術成果，創建一批低碳(或零碳)菌業產業園區，打造一批菌業綠色品牌，推廣一批綠色發展模式，構建一套綠色發展體系，重視綠色食用菌一帶一路建設。

目前食用菌產業仍然停留在‘種食用菌，賣食用菌’的初級形態，食用菌加工還處于起步快速發展的階段。食用菌鮮品還是目前國內最主要的流通形式，干品、腌制品和罐頭是我國食用菌在國際市場上的主要商品形式。我國有500多種食用菌產品，采后加工率僅為5%～6%左右，而國外已經達到75%。

食用菌養殖產業結構調整勢在必行。在調整過程中，要從主產地和企業的實際出發，整合自身優勢資源，從“互聯網+”和“眾籌”、創新、中國制造2025、生態環保、循環經濟的角度考慮，使調整賦予創新精神。同時，調整結構要與產業轉型升級和轉變增長方式相結合。

上半年，山東省出口農產品681.3億元，較去年同期增長4.3%，占全國農產品出口總值的20.7%，繼續穩居全國第一位。具體來看，主要呈現以下亮點：一是蔬菜及食用菌出口快速增長。上半年，山東省出口蔬菜及食用菌153.1億元，增長14.4%，占全國同類產品出口總值的36.8%，列全國第一;其中姜、洋蔥出口大幅增長105.3%、39.3%。

企查查數據顯示，我國現存食用菌相關企業67.35萬家。近10年來，我國食用菌相關企業每年注冊量不斷增加。2019年食用菌相關企業注冊量首次突破5萬家，此后注冊量增勢明顯。2019-2022年，我國分別新增食用菌相關企業5.24萬家、8.45萬家、12.34萬家、17.72萬家，分別同比增加8.28%、61.28%、46.07%、43.55%。2023年上半年，我國新增食用菌相關企業10.38萬家，與2022年上半年相比，同比增加19.21%。

從區域分布來看，河南以7.84萬家食用菌相關企業位居第一。安徽、山東分別有5.87萬家、5.05萬家，位居前三。從城市分布來看，廣州以1.79萬家位居首位。其次是寧德、亳州等地。

未來3-5年，中國食用菌消費市場將以國內市場為主，國外市場為輔。國內食用菌消費市場將主導國內食用菌市場價格。食用菌養殖行業的供需狀況、食用菌養殖發展現狀、食用菌養殖子行業發展變化等進行了分析，重點分析了食用菌養殖行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、食用菌養殖行業的發展建議、食用菌養殖行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。食用菌養殖報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

食用菌養殖市場份額

數據顯示，中國食用菌總產量由3370.09萬噸增長至4189.25萬噸，7年間增量達819.16萬噸，年均復合增長率約3.2%。將進一步推動食用菌標準化水平不斷提升，高效、高質量正成為該產業發展中的重要優勢。同時，目前我國食用菌養殖產業尚處于轉型發展階段，需抓住運用先進設備先機，推動食用菌產業搶占更多市場份額。

食用菌政策支持

中央一號文件將食用菌產業列為提倡大力發展的“優勢特色產業”之一 ，2019年中央一號文件再次明確，“加快發展鄉村特色產業。因地制宜發展多樣性特色產業，倡導‘一村一品’，‘一縣一業’。”“積極發展果菜茶、食用菌……產業。支持建設一批特色農產品優勢區”。2023年“培育壯大食用菌產業”再次被寫入中央一號文件。可以看到，政策始終貫穿食用菌產業的發展歷程。

食用菌養殖未來向綠色產業發展

食用菌養殖沒有明顯的地域限制，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合食用菌養殖的生長。當前我國主要有三種種植模式：傳統農戶、公司+農戶、工廠化。

靈璧縣出臺了《靈璧縣加快發展食用菌產業發展實施意見》《靈璧縣食用菌產業發展獎補辦法》;當地職業技術學校聯合合肥工業大學共建合工大技師學院靈璧分院，深化校企合作，訂單式培養食用菌養殖產業技術人才;通過建立多方投入機制，為產業發展注入產業資本，利用銀行開發的“菌菇貸”，已有32家經營主體獲得2000余萬元貸款支持，加快了產業轉型升級步伐。

未來靈璧將繼續加強技術攻關，利用政策優勢、資源優勢及區位優勢，根據示范區發展規劃，積極招引食用菌養殖產業上下游企業，壯大企業集群。預計2023年底，栽培面積可超過160萬平方米，年產量有望實現3.2萬噸。

十四五是我國碳達峰的關鍵期，也是推動經濟高質量發展和生態環境持續改善的攻堅期，如何實現食用菌產業高質量綠色發展，要放眼新的100年，扛起鞏固拓展脫貧攻堅成果與鄉村振興有效銜接的新使命，用創新的思維、市場的邏輯、科學的舉措，突出綠色、循環、低碳、高效，推進“雙碳”背景下的食用菌產業高質量發展，做大、做強、做優、做精食用菌產業，實現食用菌養殖強國夢。

更多食用菌養殖行業前景分析，請點擊中研研究院出版的《2023-2028年食用菌養殖行業市場深度分析及發展策略研究報告》。報告根據行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國行業的內外部環境、食用菌養殖行業發展現狀、等進行了分析，并重點分析了我國行業將面臨的機遇與挑戰，對食用菌養殖行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測!

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