蔬菜加工行業市場全景調研報告：蔬菜加工行業的市場需求主要來源四大領域

• 陳觀秋 2023年8月18日 來源：百度 733 44
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蔬菜的生產是有季節性和地區性的，將旺季過剩的新鮮蔬菜和一些地區的特產蔬菜進行適當的加工，有利于調節蔬菜生產的淡旺季和不同地區蔬菜市場的需求。總體來看，中國蔬菜加工行業的市場需求主要來源于超市、餐飲、快消、食材四大主要領域。

《關于加快推進農產品初加工機械化高質量發展的意見》指出，發展農產品初加工機械化，有利于減少農產品損失、提升農產品品質、增強農產品加工轉化能力、提高農業生產經營效益，要以減損提質、穩產保供、增值富農為導向，加快農產品初加工新技術新裝備研發推廣和集成應用，為發展鄉村產業、鞏固拓展脫貧攻堅成果、全面推進鄉村振興、加快建設農業強國提供有力支撐。

蔬菜加工簡述

蔬菜加工主要是以蔬菜為原料，經清洗、去皮、切分(或未經去皮、切分)和熱燙等預處理后，蔬菜加工是指應用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等物理方法對蔬菜進行加工過程。

蔬菜中含有大量的水分和各種營養物質，是微生物生長發育和繁殖極為有利的條件;而微生物的活動，又是蔬菜敗壞的主要原因。此外，蔬菜的生產是有季節性和地區性的，將旺季過剩的新鮮蔬菜和一些地區的特產蔬菜進行適當的加工，有利于調節蔬菜生產的淡旺季和不同地區蔬菜市場的需求。蔬菜加工可以延長蔬菜貯藏期，便于保存運輸，有利于調節蔬菜市場供需格局，提高產品附加值，提高農民經濟收益。

根據《蔬菜主要品種目錄》，蔬菜主要包括根菜類、薯芋類、蔥蒜類、白菜類、芥菜類、甘藍類、葉菜類、瓜類、茄果類、豆類、水生蔬菜、多年生及雜類蔬菜、食用菌、芽苗菜等十四大類。蔬菜加工產品主要包括生鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等類別。在加工技術及裝備方面，我國蔬菜加工行業正在不斷進步，已經形成了一批具有較強競爭力的企業，產業集聚地逐漸顯現，如西北番茄醬加工基地、東南沿海干制、罐頭、速凍、腌制蔬菜加工基地等，產業格局基本形成。

蔬菜加工行業市場全景調研

蔬菜加工行業的需求市場主要由以下部分組成，一是超市、平臺的蔬菜銷售;二是餐飲行業、食品企業的蔬菜需求，主要出現在餐館、用餐場所、航空的消化系統中;三是快速消費品行業，如蔬菜汁液、蔬菜泥等;四是冷凍蔬菜加工行業和蔬菜即食微波食品行業，主要出現在生產廠家，如冷凍蔬菜生產商、蔬菜即食廠家中;五是食材行業，總體來看，中國蔬菜加工行業的市場需求主要來源于超市、餐飲、快消、食材四大主要領域。

近年來，世界蔬菜消費量保持連續較快增長，但由于勞動力成本因素，一些國家蔬菜生產不斷萎縮，這為我國蔬菜發展提供了更廣闊的國際市場。在推進農業高質量發展的新形勢下，要實現從資源要素驅動為主向科技創新驅動為主的轉變，加快構建產出高效、產品安全、資源節約、環境友好的現代蔬菜產業體系，推動我國從蔬菜大國變為蔬菜強國。

隨著農業“走出去”和“一帶一路”倡議的推進，中國在保持蔬菜及其加工制品對發達國家的出口占據優勢的同時，還將增加對中亞、中東及非洲地區的貿易量。

據中研產業研究院《2022-2027年中國蔬菜加工行業市場全景調研與發展前景預測報告》分析：

目前，我國蔬菜加工產業逐步向布局集中、產業集聚的方向發展。我國蔬菜加工產業已形成了西北番茄醬加工基地、東部及東南沿海干制、罐頭、速凍和腌制蔬菜加工基地。山東、福建、浙江、新疆、江蘇、廣東是我國蔬菜出口的主要省區。

隨著飲食生活的提高和人們對于蔬菜需求的增加，蔬菜加工業也在迅速發展。以蔬菜罐頭為例，據鄭州海關統計，今年前4個月，河南省出口蔬菜罐頭31億元，增長111.8%。揭陽海關數據顯示，2023年一季度，經揭陽海關監管出口甜玉米罐頭1959.5噸，同比增長279.3%。

預制菜上游連著鄉村發展，下游連著消費變革，將成為拉動食品產業轉型升級的有效突破口。我國廣東、山東、河南、福建、四川、重慶等地發布了預制菜專項支持政策，鼓勵預制菜產業集聚發展，支持預制菜產業基地加快建設，目前，我國已初步形成重慶梁平區、廈門同安區、濰坊諸城市、河南新鄉、廣東高要區等預制菜產業基地，產業集聚效應顯著。

蔬菜加工行業面臨的問題

我國蔬菜消費以生鮮為主，蔬菜加工行業起步較晚，與發達國家相比行業發展仍較落后。我國蔬菜產業的國際競爭力還不強，存在風味與營養品質不夠、產業鏈延伸不長、綜合效益逐年降低等問題。具體來說，問題有三方面：

蔬菜產品數量充足，但品質仍需持續提高，這影響收益。長期以來，我國蔬菜育種和生產的第一目標就是高產，一定程度上忽視了對產品品質的挖掘和提升，有些蔬菜的風味品質和營養品質不能滿足人民日益增長的需求。機械化程度低，勞動力短缺，這影響成本。

目前我國蔬菜生產機械化率依然較低，農藝農機配套差，適用機械推廣慢，從種到收費工、費時。隨著城鎮化進程加快，農村青壯年勞動力短缺且勞動力價格總體呈上漲態勢，這成為蔬菜生產的剛性成本。

產業鏈延伸不長，流通損耗過大，這影響效率。蔬菜是典型的鮮活農產品，不易保存。農產品精深加工對蔬菜均衡上市具有調節作用。由于蔬菜加工業發展滯后，我國蔬菜流通損耗率高達20%至30%。而發達國家由于普遍采用現代冷鏈物流，蔬菜損耗率控制在5%以下。

蔬菜加工研究報告以行業為研究對象，并基于行業的現狀，行業經濟運行數據，行業供需現狀，行業競爭格局，重點企業經營分析，行業產業鏈分析，市場集中度等現實指標，分析預測行業的發展前景和投資價值。通過最深入的數據挖掘，對行業進行嚴謹分析，從多個角度去評估企業市場地位，準確挖掘企業的成長性，已經為眾多企業帶來了最專業的研究和最有價值的咨詢服務過程。

想要了解更多蔬菜加工行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國蔬菜加工行業市場全景調研與發展前景預測報告》。

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