2023年肉類加工行業市場全景調研及行業發展趨勢分析

• 陳觀秋 2023年9月9日 來源：百度 984 62
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近年來，隨著我國居民人均可支配收入持續增長和生活水平顯著提高，居民消費升級成為必然趨勢。肉類及加工品是我國城鄉居民的生活必需品，消費升級使得高蛋白、低脂肪、低膽固醇的牛羊肉食品受到更多消費者的關注和喜愛。

隨著經濟的進一步發展、人民生活水平的提高以及購買力的增強，我國肉類制品的生產和消費總量將實現持續增長。肉制品主要包括香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯等。

肉類加工行業市場全景調研

中國的肉類加工業經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發展軌跡，其中速凍方便肉類食品發展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱，傳統肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產業鏈環節。

2022年我國肉類產量創近十年新高，其中豬肉和禽肉產量占總產量的比重維持在85%左右，牛羊肉占比相對較為穩定，這與我國的肉類消費習慣——紅肉為主、白肉為輔密切相關。

國家統計局最新數據顯示，2022年我國豬牛羊禽肉產量9227萬噸，比上年增長3.8%，且達到近十年最高水平，年均復合增長率為0.67%。其中，豬肉產量5541萬噸，增長4.6%;肉禽產量2443萬噸，增長2.6%。從近年的肉類產量結構來看，除2019年和2020年，豬肉產量占肉類總產量的比重達到60%-65%，但占比整體是下降趨勢;禽肉產量占比一般為20%-27%，且整體是增加趨勢;牛羊肉產量占比穩定在12%-14%，整體變化幅度較小。

作為肉類生產的直接上游，畜禽活體的出欄量直接影響肉類產量。統計局數據顯示，近十年家禽出欄量呈現穩步增加的趨勢，年均復合增長率為2.73%，尤其是2019-2020年生豬出欄量減少的兩年增速較明顯;生豬出欄量則表現為減少跡象，2021-2022年雖不斷恢復，但年均復合增長率為-0.23%。2022年家禽出欄量達到161.4億只，處于近十年最高水平;生豬出欄量為6.99億頭，較近十年最高點2014年的7.35億頭減少3600萬頭。所以家禽出欄量創近十年新高以及生豬出欄量繼續恢復，是2022年我國肉類產量再上新臺階的主要原因。

據中研產業研究院《2022-2027年中國肉類加工行業市場全景調研與發展前景預測報告》分析：

近年來，隨著我國居民人均可支配收入持續增長和生活水平顯著提高，居民消費升級成為必然趨勢。肉類及加工品是我國城鄉居民的生活必需品，消費升級使得高蛋白、低脂肪、低膽固醇的牛羊肉食品受到更多消費者的關注和喜愛。

中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。

因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業為核心，涵蓋養殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發配送、制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產業鏈，提高肉制品行業的規模化及現代化水平，有利于進一步促進肉制品行業的高速發展，縮短與國外發達國家的差距。

我國屠宰及肉類加工行業市場參與者眾多，行業集中度較低，行業內企業存在多、小、散、亂等現象，行業規范化治理對行業發展至關重要。行業主管部門相繼出臺了多項加強屠宰加工及流通銷售等環節的整頓措施并多次修訂《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《食品生產許可管理辦法》等法律法規，明確了相關法律責任并逐步加大違反規定的處罰力度。

各級地方政府也頒布了多項屠宰及肉類加工方面的管理條例，不斷提高行業準入門檻。隨著我國在屠宰及肉類加工行業的法律法規陸續出臺并完善，目前已經基本形成權責一致、分工明確、運行高效的監管體系。

國內屠宰及肉類加工行業經過多年發展，目前已出現一批行業領先的企業，如雙匯發展、溫氏股份、牧原股份等。這些企業均具有從養殖到肉類加工的完整產業鏈，并依據自身規模、技術、管理、渠道等優勢在產業鏈相關環節上居于龍頭地位(如溫氏股份生豬、肉雞養殖國內第一，雙匯發展肉制品產銷全國第一)。

當前國內行業集中度較低的現狀，與美國八十年代初的情況類似，行業內領先企業為增強對上游的話語權以穩定上游采購價格，進一步擴張產能規模，將進一步加強對上游養殖業的整合;同時，為了攫取下游終端消費的高附加值，前述企業將通過自行培育、并購、合作等多種方式建立自身的終端品牌、渠道而觸達終端消費者，從而實現向產業下游的延伸。

肉類加工行業發展趨勢分析

目前國內屠宰及肉類加工行業集中度較低，基于國外屠宰及肉類加工行業的發展的歷程，并結合國內行業龍頭企業發展的路徑、經驗，可以較清晰的看到行業集中并向上下游雙向整合——即全產業鏈整合的趨勢。

肉類加工行業正進入消費升級，低溫肉制品行業用戶持續增長，且生產、研發技術，到供應鏈、運輸等環節各方面基建趨于完善。

畜禽屠宰加工企業都在積極謀求企業轉型升級，提高精深加工水平，其中很重要的一個方面，就是根據餐飲業客戶需求提供定制化餐飲食材，定制化餐飲食材實際上就屬于預制菜范疇。最近幾年，連鎖餐飲、外賣、團餐發展不斷擴充預制菜B端市場，疫情、便利需求等因素激活預制菜C端需求，預制菜市場規模擴大、市場前景更加明朗。

據中國酒店業協會對樣本餐飲企業的測算，使用預制菜的餐飲企業能有效節省人力成本、壓縮出餐時間，利潤率有望提升7%，同時可使餐廳的原料采購成本下降10%。

尤其是“中央廚房”的應用，為預制菜提供規模化生產的基本條件。一旦市場需求打開，標準化的生產流程可以提升產量，降低單份產品的平均成本。這對于企業而言，將帶來利好。

隨著國內經濟的發展，肉類加工市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，肉類加工企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，肉類加工行業有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些肉類加工細分市場仍有較大的發展空間，信息化技術將成為核心競爭力。

想要了解更多肉類加工行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國肉類加工行業市場全景調研與發展前景預測報告》。本報告通過深入的調查、分析，投資者能夠充分把握行業目前所處的全球和國內宏觀經濟形勢，具體分析該產品所在的細分市場，對肉類加工行業總體市場的供求趨勢及行業前景做出判斷;明確目標市場、分析競爭對手，了解市場定位，把握市場特征，發掘價格規律，創新營銷手段，提出肉類加工行業市場進入和市場開拓策略，對行業未來發展提出可行性建議。

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