粵菜館市場發展趨勢機遇分析2023

• 方蔓桃 2023年10月7日 來源：百度 908 56
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如果你想了解粵菜館行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國粵菜館行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國粵菜館行業將

八十年代，粵菜館十分繁榮，開滿廣州大街小巷，有不少佼佼者們走出廣東，落戶到全國各城市，近十年，川湘菜館開始高歌猛進、飛速擴張，粵菜反而“沉寂”了。

現在走在廣州街頭，有時讓人覺得一條街都是酸菜魚、麻辣燙，川湘菜是崛起了，但粵菜就真的沒落了嗎?

廣東目前正全力推動廣東預制菜的創新，全面加速農產品食品化工程建設，爭當全國預制菜產業高質量發展先行區，要讓粵菜走進千家萬戶。食在廣東，正以最活色生香的方式為廣東文化強省“加道菜”。

如果你想了解粵菜館行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國粵菜館行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國粵菜館行業將面臨的機遇與挑戰，對粵菜館行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

現如今生活壓力大，大眾特別是年輕人，重口味和味覺刺激深受他們喜愛，比如吃飯無辣不歡、飲料要多糖多芝士、水果則喜歡榴蓮。

而川湘菜重香料、重麻辣，這兩種菜系本身就具備口味成癮性，更容易讓年輕人接受，粵菜清淡，相對健康。

與之相比，粵菜溫和，味道基本源自食材本身，穿越千年，嶺南美食讓人“牽腸掛肚”，很多外地朋友就是通過粵菜了解廣東。伴隨廣東繪就“文化強省”的建設藍圖，廣東餐飲文化頻頻高光“出圈”。食在廣東，正以最活色生香的方式為廣東文化強省“加道菜”。

近年來，廣東從博物館到國有餐飲企業，都越來越重視搜集、整理、研究與粵菜相關的歷史文獻、菜譜餐單、舊物件、舊照片等資料，以此尋找粵菜發展的脈絡，并聯合學者、私人藏家、粵菜大廚等，讓一度消失的傳統粵菜重回餐桌。

廣東人天生“嘴刁”，這種“嘴刁”被粵菜慣出來的，從小就被教育“雞要有雞味、魚要有魚味”，回歸食材原味，不時不食，川湘菜吃一兩次可能覺得新鮮刺激，連續吃兩三天就馬上繳械投降，最終廣東人的日常還是回歸到粵菜。

粵菜的精髓在于突出食材原味，對食材新鮮度要求極高，優質食材往往難以運輸保存和復制，材料的局限性、調味的謹慎性是粵菜的束縛，也是粵菜的優勢。

因為對材料和味道的極致追求，令粵菜不做千篇一律的調味，不以香料掩蓋食物劣質，將“食”升華為清而不淡、返璞歸真的境界。

在這個食品業流行工業化生產、半成品加工的時代，我們都更想吃一口精細講究、有根可尋的粵菜。

粵菜在國外是中國的代表菜系?；洸俗龇ū容^復雜，精細。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。

粵菜系所處的地區廣東省不僅是經濟大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產業總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產業地域優勢。中國烹飪協會每年發布“中國餐飲百強企業”名單，入圍的企業屬于限額以上餐飲企業陣營中的領軍群體，代表著我國餐飲業的發展水平和發展導向。

目前，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達到9萬多家，占全國餐飲門店總體量的2.1%，在全國的興起可謂是星羅棋布。廣東門店數量占據全國半壁江山，粵菜發源地地位彰顯，保有量達到4.5萬多家，滲透率達12.4%，更是占據全國粵菜門店總量的近50%。

廣州是全國首個獲得“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。作為粵菜的發源地，千年商都廣州擁有著得天獨厚的發展優勢。從古至今，以美食為媒介的文明交流，孕育出“食在廣州”的獨特品牌，也碰撞出世界文明傳播與交流的“廣州味道”?；洸嗽谌绱税莶⑿?、開放納新的文化熏陶下，變成了一個全國性、世界性的口味，粵菜的生命力和蓬勃生機由此可見。2023年以來，廣州餐飲行業持續復蘇發展。與此同時，隨著餐飲市場競爭加劇、外部環境變化加速，消費者對餐飲健康、安全、品質的要求不斷提升，為廣州餐飲行業高質量發展帶來了新的機遇和挑戰。

現在的餐飲企業要向品牌化、大眾化、專業化、連鎖化、產業化、時尚化、娛樂化、信息化方向發展。因此，未來生存能力最強的餐飲企業有兩類:以產品、歷史、文化而聞名的“老字號”或“專賣店”，就是連鎖餐飲。在這兩類企業中，“特色店”是餐飲人最容易創建的，應對80、90年代日益高漲的消費力，創建“時尚”餐廳最為直接。以新菜品、新服務贏得市場，贏得年輕一代的消費滿意度，是最好、最直接的方式。

目前粵菜餐廳多集中在沿海省市，尤以廣東居多，許多傳統粵菜餐廳仍然通過家族經營的方式傳承，對廚師依賴度高、食材運輸成本高昂、口味在正宗和改良之間難以取舍等都是地方餐飲企業向省外發展需要解決的難題。

像陶陶居、點都德等連鎖品牌，在向北京、上海等城市發展中，充分結合當地飲食文化與習俗進行風味改良，在粵菜大基調上適當進行創新混搭其他菜系進一步衍生。點都德調整了傳統粵菜的產品結構，將原本屬于佐餐角色的點心作為主要產品，強化了餐廳的社交休閑屬性，這樣的調整更加符合上海消費者對小資情調的追求，受到了年輕消費者的喜愛。

粵菜行業市場機遇分析

隨著中國旅游業的發展，粵菜行業也將受益?；洸俗鳛閺V東省的代表性美食，是很多游客來廣東必嘗的美食之一。

新廣州人近三四十年的迅速增多決定著主流食客口味必然改變，粵菜既要有守在橫街窄巷的底氣也要有“沖出”的勇氣。

底氣來自多年來“粥粉面飯”亦做出“鮑參翅肚”的味道以及滿足消費的高性價比，來自靠出品、也靠服務的成就老字號的“街坊口碑”。

但粵菜也要與時俱進，賣相與環境若不謀變，有時很難應對如今不斷高企的鋪租，如何用時尚的意識、國際的觀念(如“米其林標準”)使之從根本上引起國人的全體注意，也是不得不從長計議的了，是謂“沖出橫街窄巷”。

2023年1月1日新頒布的《廣東省粵菜發展促進條例》規定廣東省人民政府市場監督管理、商務、衛生健康等部門應當加強粵菜標準體系的規劃、制定和實施。相關政策和標準的不斷完善，將有力促進地方餐飲企業走出去。

粵菜館行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析粵菜館未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘粵菜館行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于粵菜館行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國粵菜館行業發展分析與投資前景預測報告》。

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  2023-2028年中國粵菜館行業發展分析與投資前景預測報告

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