2023中國日料品牌市場狀況與發展問題

• 黃江 2023年10月12日 來源：新浪 1446 96
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據紅餐大數據，日料品類的平均全國城市覆蓋率(該品類所有品牌的城市覆蓋率的平均數)僅為1%，低于餐飲大盤的平均全國覆蓋率(2.4%)。接近六成的日料品牌僅進駐了1~3個城市，跨地區發展的能力有待提升。

2025年日本食品服務市場規模將比2020年增加28%。國內的日料品類覆蓋范圍廣，從常見的壽司到高端位餐制消費均有，可見，如今日料已經像中餐一樣常見。

從日料品牌的規模化程度來看，日料品類整體的規模化程度不高，約有97%的日料品牌門店數在5家以下，全國性的頭部品牌較少。

國內的日料品牌中僅有N多壽司的門店數超過千家，目前共有2000余家門店。吉野家、味千拉面、食其家、鮮目錄壽司的門店數均在400至750家之間。

2023中國日料品牌規模化程度

由于日料涉及的食材種類豐富，供應鏈打造難度較大，下沉市場教育不充分等原因，國內大部分的日料品牌還是專注于區域市場發展。從品類門店的城市分布特征看，日料賽道品牌整體偏區域化。據紅餐大數據，日料品類的平均全國城市覆蓋率(該品類所有品牌的城市覆蓋率的平均數)僅為1%，低于餐飲大盤的平均全國覆蓋率(2.4%)。接近六成的日料品牌僅進駐了1~3個城市，跨地區發展的能力有待提升。

從地區分布來看，截至2022年11月24日，華東地區有最多的日料門店數，占總門店數的41%;其次是華南地區，門店數占比約為16.6%;華中、華北、西南、東北地區的日料門店數占比均在8%~12%之間。從省份分布來看，截至2022年11月24日，廣東、江蘇、浙江三大省份的日料門店數最多，門店數占比分別為12.7%、9.3%、8.7%。

在消費水平方面，目前，日料的消費水準偏向中高端。紅餐大數據顯示，截至2022年11月24日，人均消費在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費區間的中式正餐品牌占比僅有12%。而日料的“簡餐化”也把日料推向更廣泛的消費人群，簡餐化日料在保證日料的質量和服務的同時，把人均消費降至百元以內，價格較高端日料親民，出品以及體驗要優于日式快餐。

在品類方面，較早進入內地市場的日式拉面產品創新乏力，日式拉面賽道熱度不復往昔。日式米飯也遭遇發展瓶頸，門店擴張緩慢，甚至出現萎縮的趨勢。回轉壽司近年來也有勢能下滑的趨勢。同時， 綜合日料大店則憑高口碑取勝，小店靠“輕小靈”走俏市場，近年來，以赤坂亭、村上一屋、上井為代表的綜合日料憑借著獨特的異域場景、高品質的食物和社交屬性，獲得了消費市場的青睞。

根據中研普華研究院《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》顯示：

2023年中國餐飲產業上下生態的發展情況和機遇。

數據顯示，2022年餐飲行業實現收入4.4萬億，同比下降6.3%。2023年1-2月份，全國餐飲收入8429億元，增長9.2%。紅餐產業研究院預計2023年的餐飲行業收入會增加到4.8萬億的水平，達到歷史新高。

白皮書中顯示，當下餐飲行業的復蘇具有結構性、不均衡等特點。部分餐飲場景的消費需求結構性反彈，將會帶動局部餐飲領域率先復蘇，比如旅游餐飲、鄉宴、酒席等。紅餐產業研究院對公開數據進行整理測算，2022年中國婚慶餐飲市場規模約為4261億元，并預計2023年將出現大爆發，市場規模或將達到6420億元。

自疫情襲來后，預制菜持續走熱。2022年，企業布局預制菜的信息頻頻出現，預制菜相關的利好政策也此起彼伏，也吸引了資本的爭相入局。據紅餐網不完全統計，2020年以來，預制菜領域的融資數量已近40起。在獲得融資的企業中，既有B端的供應鏈企業，也有瞄準C端大眾消費的預制菜企業或餐飲品牌。一些業內人士認為，未來市場當中，B端會誕生許多大型供應鏈企業;而在C端市場，也會出現一些專門做預制菜的上市公司。

餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域。國家統計局近日發布的數據顯示，5月份，全國餐飲收入4070億元，同比上升35.1%;限額以上單位餐飲收入1084億元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期上升31.1個、34.5個百分點，餐飲收入占社會消費品零售總額的10.6%。

今年以來，餐飲業加快恢復向好、持續激發活力，為恢復和擴大消費提供了有力支撐。專家表示，餐飲業收入占社會消費品零售總額比重連續10年超過10%，表明餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴大消費政策推動、旅游市場持續復蘇，餐飲市場將不斷回暖。

消費活力加速回歸

下午5點左右，位于湖北省武漢市楚河漢街的肥肥蝦莊門口，已經坐滿了等位的食客。肥肥蝦莊楚河漢街店的工作人員告訴記者，夏天是吃小龍蝦最好的季節，門店從上午11點開始營業，基本都是滿座的狀態，遇到節假日，排隊等位更是常態。

武漢餐飲業協會調研數據顯示，今年以來，餐飲休閑消費持續火熱，“五一”假期武漢僅小龍蝦就賣出300多噸。

“得益于一系列促消費政策落地見效，餐飲業開局良好，消費加快恢復。”中國烹飪協會會長楊柳分析，商務部積極組織開展“中華美食薈”系列餐飲促消費活動，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費。各地積極響應，陸續開展多項活動提升消費。比如，北京將打造5條左右“深夜食堂”特色餐飲街區，引進100個左右國內外知名美食品牌，培育約6000家具備較強數字化營銷能力的餐飲商戶，示范帶動全市餐飲業創新餐品、優化環境、提升服務。廣東省為提振餐飲消費信心，著力推動“互聯網+明廚亮灶”建設，讓消費者了解餐飲食品加工關鍵過程，令消費者安心點餐、放心用餐。

此外，為進一步提振消費活力，6月份以來，成都、泉州、承德等地的政府部門聯合美團，通過發放消費券、開展主題營銷等各類促消費活動助燃夏季消費體驗。“消費者不斷高漲的消費熱情有助于進一步擴大內需，持續激發消費潛力，助力國內經濟向好向穩發展。”美團研究院副院長厲基巍認為，一方面，隨著旅游市場的復蘇，餐飲業熱度將持續上升;另一方面，隨著各地夜經濟的開展，本地消費者的消費潛力也將進一步釋放。

隨著餐飲消費的持續向好，餐飲企業的投資信心也逐步增強。企查查數據顯示，今年1月份至6月份，全國餐飲相關企業新注冊量累計達209.6萬家，同比增長27.1%。

《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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