全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品 日料本土化是未來發(fā)展方向

• 黃江 2023年8月31日 來源：東方財富 965 60
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數(shù)據(jù)預(yù)測，2025年日本食品服務(wù)市場規(guī)模將比2020年增加28%。國內(nèi)的日料品類覆蓋范圍廣，從常見的壽司到高端位餐制消費(fèi)均有，可見，如今日料已經(jīng)像中餐一樣常見。

8月24日，日本政府無視國際社會的強(qiáng)烈質(zhì)疑和反對，單方面強(qiáng)行啟動福島核污染水排海。當(dāng)日我國海關(guān)總署發(fā)布公告，為全面防范日本福島核污染水排海對食品安全造成的放射性污染風(fēng)險，保護(hù)中國消費(fèi)者健康，確保進(jìn)口食品安全，決定自2023年8月24日(含)起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品。

日料在中國近幾十年的發(fā)展經(jīng)歷了從小眾到逐漸發(fā)展成為一個常規(guī)品類的過程。相關(guān)報告指出，中國的餐飲環(huán)境和日本的餐飲環(huán)境有著完全不一樣的消費(fèi)市場需求，日料本土化是日料店的一大發(fā)展方向。

日料本土化是未來發(fā)展方向

數(shù)據(jù)預(yù)測，2025年日本食品服務(wù)市場規(guī)模將比2020年增加28%。國內(nèi)的日料品類覆蓋范圍廣，從常見的壽司到高端位餐制消費(fèi)均有，可見，如今日料已經(jīng)像中餐一樣常見。

從日料品牌的規(guī)?；潭葋砜?，日料品類整體的規(guī)模化程度不高，約有97%的日料品牌門店數(shù)在5家以下，全國性的頭部品牌較少。

國內(nèi)的日料品牌中僅有N多壽司的門店數(shù)超過千家，目前共有2000余家門店。吉野家、味千拉面、食其家、鮮目錄壽司的門店數(shù)均在400至750家之間。

2023中國日料品牌規(guī)模化程度

由于日料涉及的食材種類豐富，供應(yīng)鏈打造難度較大，下沉市場教育不充分等原因，國內(nèi)大部分的日料品牌還是專注于區(qū)域市場發(fā)展。從品類門店的城市分布特征看，日料賽道品牌整體偏區(qū)域化。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，日料品類的平均全國城市覆蓋率(該品類所有品牌的城市覆蓋率的平均數(shù))僅為1%，低于餐飲大盤的平均全國覆蓋率(2.4%)。接近六成的日料品牌僅進(jìn)駐了1~3個城市，跨地區(qū)發(fā)展的能力有待提升。

從地區(qū)分布來看，截至2022年11月24日，華東地區(qū)有最多的日料門店數(shù)，占總門店數(shù)的41%;其次是華南地區(qū)，門店數(shù)占比約為16.6%;華中、華北、西南、東北地區(qū)的日料門店數(shù)占比均在8%~12%之間。從省份分布來看，截至2022年11月24日，廣東、江蘇、浙江三大省份的日料門店數(shù)最多，門店數(shù)占比分別為12.7%、9.3%、8.7%。

在消費(fèi)水平方面，目前，日料的消費(fèi)水準(zhǔn)偏向中高端。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月24日，人均消費(fèi)在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費(fèi)區(qū)間的中式正餐品牌占比僅有12%。而日料的“簡餐化”也把日料推向更廣泛的消費(fèi)人群，簡餐化日料在保證日料的質(zhì)量和服務(wù)的同時，把人均消費(fèi)降至百元以內(nèi)，價格較高端日料親民，出品以及體驗要優(yōu)于日式快餐。

在品類方面，較早進(jìn)入內(nèi)地市場的日式拉面產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，日式拉面賽道熱度不復(fù)往昔。日式米飯也遭遇發(fā)展瓶頸，門店擴(kuò)張緩慢，甚至出現(xiàn)萎縮的趨勢。回轉(zhuǎn)壽司近年來也有勢能下滑的趨勢。同時， 綜合日料大店則憑高口碑取勝，小店靠“輕小靈”走俏市場，近年來，以赤坂亭、村上一屋、上井為代表的綜合日料憑借著獨特的異域場景、高品質(zhì)的食物和社交屬性，獲得了消費(fèi)市場的青睞。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)上下生態(tài)的發(fā)展情況和機(jī)遇。

數(shù)據(jù)顯示，2022年餐飲行業(yè)實現(xiàn)收入4.4萬億，同比下降6.3%。2023年1-2月份，全國餐飲收入8429億元，增長9.2%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計2023年的餐飲行業(yè)收入會增加到4.8萬億的水平，達(dá)到歷史新高。

白皮書中顯示，當(dāng)下餐飲行業(yè)的復(fù)蘇具有結(jié)構(gòu)性、不均衡等特點。部分餐飲場景的消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)性反彈，將會帶動局部餐飲領(lǐng)域率先復(fù)蘇，比如旅游餐飲、鄉(xiāng)宴、酒席等。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對公開數(shù)據(jù)進(jìn)行整理測算，2022年中國婚慶餐飲市場規(guī)模約為4261億元，并預(yù)計2023年將出現(xiàn)大爆發(fā)，市場規(guī)模或?qū)⑦_(dá)到6420億元。

自疫情襲來后，預(yù)制菜持續(xù)走熱。2022年，企業(yè)布局預(yù)制菜的信息頻頻出現(xiàn)，預(yù)制菜相關(guān)的利好政策也此起彼伏，也吸引了資本的爭相入局。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，2020年以來，預(yù)制菜領(lǐng)域的融資數(shù)量已近40起。在獲得融資的企業(yè)中，既有B端的供應(yīng)鏈企業(yè)，也有瞄準(zhǔn)C端大眾消費(fèi)的預(yù)制菜企業(yè)或餐飲品牌。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來市場當(dāng)中，B端會誕生許多大型供應(yīng)鏈企業(yè);而在C端市場，也會出現(xiàn)一些專門做預(yù)制菜的上市公司。

餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域。國家統(tǒng)計局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，5月份，全國餐飲收入4070億元，同比上升35.1%;限額以上單位餐飲收入1084億元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期上升31.1個、34.5個百分點，餐飲收入占社會消費(fèi)品零售總額的10.6%。

今年以來，餐飲業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)提供了有力支撐。專家表示，餐飲業(yè)收入占社會消費(fèi)品零售總額比重連續(xù)10年超過10%，表明餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動、旅游市場持續(xù)復(fù)蘇，餐飲市場將不斷回暖。

消費(fèi)活力加速回歸

下午5點左右，位于湖北省武漢市楚河漢街的肥肥蝦莊門口，已經(jīng)坐滿了等位的食客。肥肥蝦莊楚河漢街店的工作人員告訴記者，夏天是吃小龍蝦最好的季節(jié)，門店從上午11點開始營業(yè)，基本都是滿座的狀態(tài)，遇到節(jié)假日，排隊等位更是常態(tài)。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年以來，餐飲休閑消費(fèi)持續(xù)火熱，“五一”假期武漢僅小龍蝦就賣出300多噸。

“得益于一系列促消費(fèi)政策落地見效，餐飲業(yè)開局良好，消費(fèi)加快恢復(fù)?！敝袊腼儏f(xié)會會長楊柳分析，商務(wù)部積極組織開展“中華美食薈”系列餐飲促消費(fèi)活動，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費(fèi)。各地積極響應(yīng)，陸續(xù)開展多項活動提升消費(fèi)。比如，北京將打造5條左右“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，引進(jìn)100個左右國內(nèi)外知名美食品牌，培育約6000家具備較強(qiáng)數(shù)字化營銷能力的餐飲商戶，示范帶動全市餐飲業(yè)創(chuàng)新餐品、優(yōu)化環(huán)境、提升服務(wù)。廣東省為提振餐飲消費(fèi)信心，著力推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，讓消費(fèi)者了解餐飲食品加工關(guān)鍵過程，令消費(fèi)者安心點餐、放心用餐。

此外，為進(jìn)一步提振消費(fèi)活力，6月份以來，成都、泉州、承德等地的政府部門聯(lián)合美團(tuán)，通過發(fā)放消費(fèi)券、開展主題營銷等各類促消費(fèi)活動助燃夏季消費(fèi)體驗。“消費(fèi)者不斷高漲的消費(fèi)熱情有助于進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)潛力，助力國內(nèi)經(jīng)濟(jì)向好向穩(wěn)發(fā)展。”美團(tuán)研究院副院長厲基巍認(rèn)為，一方面，隨著旅游市場的復(fù)蘇，餐飲業(yè)熱度將持續(xù)上升;另一方面，隨著各地夜經(jīng)濟(jì)的開展，本地消費(fèi)者的消費(fèi)潛力也將進(jìn)一步釋放。

隨著餐飲消費(fèi)的持續(xù)向好，餐飲企業(yè)的投資信心也逐步增強(qiáng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1月份至6月份，全國餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量累計達(dá)209.6萬家，同比增長27.1%。

《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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