冰淇淋行業深度分析：新場景為冰淇淋消費擴容，營養健康成為創新主題

• 吳澳燕 2023年10月17日 來源：中國食品報 766 46
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2023年我國現存冰淇淋相關企業2.88萬家。中國冰淇淋市場年產銷規模已超1600億元以上，行業營收普遍增長。

2023年我國現存冰淇淋相關企業2.88萬家。中國冰淇淋市場年產銷規模已超1600億元以上，行業營收普遍增長。

龍頭企業超常規發展。據了解，伊利冷飲營收從2020年61.58億元，增長到2022年的95.67億元;蒙牛冰淇淋業務從2020年的27.04億元，翻倍到2022年的56.524億元;兩家企業2022年冰淇淋營收均同比增長33%以上。

冰淇淋是夏季熱門解暑冰品，能讓人們獲得涼爽和快樂。隨著高溫天氣愈演愈烈，冰淇淋的消費熱度不斷攀升，花式口味和創意形態冰淇淋產品受到越來越多消費者的關注。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國冰淇淋行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：

為什么吃冰淇淋?冰淇淋網絡熱度關聯顯示，在與冰淇淋相關的討論信息中，被提及頻次最高的關鍵詞是“夏天”“降溫”與“快樂”，有近五成用戶在社交平臺表達了對冰淇淋的喜愛。同時，“提升幸福感”“社交”也是影響消費者購買冰淇淋產品的因素。

吃什么口味的冰淇淋?75%的消費者認為口味是選擇冰淇淋產品的重要因素。目前，消費者對冰淇淋口味的選擇呈現多樣、垂直化趨勢，主流甜味不再是唯一口味，花式果味、咸味、酒味等口味受到更多關注。數據顯示，巧克力及香草等經典口味消費占比較高，而海鹽檸檬味、牛油果味等口味消費增速較高。

從消費體驗看，冰淇淋已從基礎解暑產品升級至承載情感、社交、文化需求的產品，購物頻次也隨之增加，冰淇淋產品消費場景多元化趨勢較為明顯。

新場景為冰淇淋消費擴容

社會消費趨向已由原先單純的物質消費轉變為重視從物質消費中體驗精神消費，滿足自我內心的愉悅。調研顯示，國內消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3-10元(不含10元)之間，占比為70.9%;有12.3%消費者可接受10-15元(不含15元)的冰淇淋價格。

新消費使冰淇淋被賦予了社交情感、文化追求、格調品位等情感價值，冰淇淋行業與消費者良好互動，產品滲透到餐飲消費、社交約會、家庭零食、旅游景區、品牌活動等消費場景。目前，冰淇淋蛋糕、月餅已成為熟知品種;冰淇淋球、蛋筒冰淇淋成為許多餐廳的飯后甜點;景區文創冰淇淋各地開花，各有不同;更多企業涌入家庭盒裝冰淇淋市場，產品五花八門。

我國消費結構不斷優化升級，呈現多樣化、時尚化、個性化的態勢，市場競爭更加激烈，使食品業傳統的以產品為中心、以大批量制造模式競爭市場的生產方式遇到了挑戰。在不具有龍頭企業大市場、大單品、大批量生產優勢情況下，中小企業實行柔性制造、按需生產是一條穩健發展之路。

跨界聯姻聯出新天地

數據顯示，2021年中國人均冰淇淋消費量為2.9千克，與全球人均消費量4.5千克相比，仍有較大差距，這意味著中國冰淇淋市場未來擁有巨大的潛力空間，引得不少玩家爭相入局。

與此同時，眾多品牌玩起跨界聯姻，吸引了新的創意和時尚人群，拓寬了消費領域，冰淇淋與中國飲食文化跨界融合已成江河之勢。冰淇淋口味方面，甜味已由唯一變為之一，酸甜苦辣咸香鮮怪等口味豐富了人們的味蕾。

冰淇淋原料配方由過去的單一奶油、水果、紅豆、綠豆四大家族擴展到全領域食材，果蔬、糧食、堅果、奶酪、咖啡、海鮮、咸蛋黃、燕麥等混搭，顛覆了傳統認知。冰淇淋形態標新立異，棒狀、杯裝、蛋筒等老三樣仍居C位，但融入美學設計和3D造型開發的風景、花卉、動物、土產、蛋糕等造型及冰淇淋奶茶等紛紛進場站位。

業內人士指出，“冰淇淋+”創造的可能性比冰淇淋本身更有亮點，但隨著產品創新的崛起，形態和口味的改變也賦予冰淇淋本身更大的增長空間，從基礎的解暑納涼轉變成情感的“快樂源泉”，留給冬季冰淇淋的空間仍未填滿。

營養健康成為創新主題

隨著健康概念的普及，如今消費者對冰淇淋的選擇除了口味、顏值等因素外，對高糖高熱產品的退避三舍趨勢更為顯著。與國外消費者不同的是，國內消費者在更加偏好高端、創新、新奇的產品同時，口味上不喜甜膩，低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋正成為行業新增長點。

冰淇淋行業高舉營養健康旗幟，采用提升蛋白質含量、配方簡潔+更多營養成分，使冰淇淋更有營養。調研數據顯示，近八成消費者表示會購買無糖冰淇淋。為給少年兒童提供輕負擔零食，鐘薛高與國家奧體中心合作推出了低糖、低脂、高纖的少年系列雪糕。

中國消費水平的不斷提升會帶來冰淇淋市場容量的進一步擴大，市場方向也因此會走向營養化、健康化、趣味化、高端化。

冰淇淋行業的高端化趨勢并非僅在定價上，更應是產品品質的體現，例如優選原料、不添加香精、色素、更健康等，都是未來高端雪糕的發展方向，而繼續在研發、品控上加大投入力度，不斷推出滿足消費者需求的產品，將成為行業頭部企業未來的重要發力方向。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國冰淇淋行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

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  2023-2028年中國冰淇淋行業深度調研與發展趨勢預測研究報告

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