使用低能量的甜味劑已成當前食品行業的趨勢。隨著越來越多的人視糖為不必要熱量和體重增加的主要來源,消費者正開始積極地控制自身的糖攝入。
在酸、甜、苦、咸四種基本味中,甜味可以說是人類最喜歡的味覺刺激。長期以來,人們一直通過攝入糖分來品嘗甜味??墒牵^量攝入糖分,可能導致糖尿病等一系列健康問題。于是,人類發明了一系列甜味劑來代替糖。
甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類;按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑;按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。通常人工甜味劑甜度遠高于天然甜味劑。
使用低能量的甜味劑已成當前食品行業的趨勢。隨著越來越多的人視糖為不必要熱量和體重增加的主要來源,消費者正開始積極地控制自身的糖攝入。阿斯巴甜,是一種非碳水化合物類的人造甜味劑,別名為阿斯巴坦、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等,常溫下,為白色結晶性的粉末。因阿斯巴甜甜味高、熱量低,主要添加于飲料、藥物含片、加工食品中,廣泛應用于藥物制劑及食品加工中。甚至,許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜作為糖的代用品。
阿斯巴甜作為代糖,它的甜度非常高,大概是蔗糖的200倍,而熱量只有蔗糖的200~300分之一,因為熱量低知名度高,因此在飲料等食品領域中被廣泛應用。
不久前,世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構宣布阿斯巴甜為“可能致癌物”。同一時間,聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)也發布了人工甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告,認為只要攝入量限定在一定范圍內,可放心食用。
國際癌癥研究機構把致癌物質大致分為以下幾類:1類(有確認致癌性)、2A類(很可能有致癌性)、2B類(有可能致癌)、3類(尚不能確定是否致癌)、4類(基本無致癌作用)。其中,阿斯巴甜被歸類的2B類,是“對人可能致癌”,此類致癌物對人致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據并不充分;或對人類致癌性證據不足,對實驗動物致癌性證據充分。同屬這一類的還有很多我們熟悉的物質或環境因素,如手機輻射、蘆薈全葉提取物、傳統的腌菜、柏油路上的瀝青、汽車發動機尾氣等。
國際癌癥研究機構指出,分類反映了某些物質可能導致人類癌癥的科學證據強度,但并不表明在給定的暴露水平或暴露途徑下癌癥發生的風險程度。任何化學物質產生的健康損害效應都要和“攝入量”掛鉤,脫離劑量談健康損害是不合適的。
據中研產業研究院《2023-2028年中國甜味劑市場與發展趨勢分析報告》分析:
按照目前市面上食品飲料阿斯巴甜的添加量,一罐含有200或300毫克阿斯巴甜的飲料,一個體重70公斤的成年人每天需要消耗超過9~14罐才會超過可接受的每日攝入量,即便體重較輕的女性,按平均50kg計算,每天也要飲用7~10罐才會超過。
阿斯巴甜在我國使用廣泛,共有12大類食品中可允許添加。我國批準阿斯巴甜可用于可樂、冰淇淋、雪糕、蜜餞、果醬、面包、糕點、水產品罐頭、醋、沙拉醬、濃縮湯料、碳酸飲料、風味發酵乳等很多食品中,最常見的是無糖碳酸飲料,阿斯巴甜在無糖口香糖、無糖薄荷糖中使用也很普遍。
為規范阿斯巴甜行業發展,我國出臺了食品添加劑國家標準GB2760-2014對其應用范圍和劑量進行了規定。根據該標準規定,阿斯巴甜可在膠基糖果、蜜餞、甜點、酸奶、風味飲料、冷凍飲品、面包、預制水產品、水產品罐頭等共計41種食品中使用。且隨著阿斯巴甜生產工藝、檢測標準等標準的完善,國內阿斯巴甜行業逐漸進入規范化發展,加之媒體宣傳、科普,阿斯巴甜在普通消費者中的認知度得到了提升,其市場需求快速增加。
北京大學公共衛生學院副院長、營養與食品衛生學系教授許雅君:目前尚無充足、具體的臨床證據表明某種甜味劑與某種人群的絕對適配性。但還是有些原則可以參考:
糖醇類甜味劑是糖的衍生物,目前已開發包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產品,其甜度為蔗糖的25%到100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少,不會導致明顯血糖反應,且可以顯著降低蛀牙風險。但要注意糖醇是可以參加代謝的,并非0能量,相對于甜蜜素、三氯蔗糖等不參加代謝的甜味劑來說,糖醇是能夠代謝產生一定能量的。
甜菊糖苷、羅漢果糖苷都是天然甜味劑,熱量低安全性高,可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。
阿斯巴甜是二肽類甜味劑,可在人體內分解成天冬氨酸和苯丙氨酸。患有罕見遺傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸,因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料不適于苯丙酮尿癥患者食用。
紐甜是阿斯巴甜的衍生物,人體攝入后不會分解出苯丙氨酸,因此可供苯丙酮尿癥患者食用。
糖和甜味劑,均可為我們提供甜味,但特點各有不同,建議的日常攝入量也各不相同。從糖的角度來說,《中國居民膳食指南(2022)》提出的“平衡膳食八準則”中第5條便是“少鹽少油,控糖控酒”,其中對于添加糖的攝入量,建議每天不超過50g,最好控制在25g以下。
《中國居民膳食指南(2022)》對糖的攝入量提出了建議,我國對多數甜味劑也設置了限量,但對木糖醇等少數甜味劑,則沒有作出規定。
專家表示,不論是糖還是甜味劑,均應控制攝入量,歸根到底,是限制自己對甜的欲望。
報告在總結中國甜味劑行業發展歷程的基礎上,結合新時期的各方面因素,對中國甜味劑行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實,圖表豐富,既有深入的分析,又有直觀的比較,為甜味劑企業在激烈的市場競爭中洞察先機,能準確及時的針對自身環境調整經營策略。
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2023-2028年中國甜味劑市場與發展趨勢分析報告
甜味劑研究報告對行業研究的內容和方法進行全面的闡述和論證,對研究過程中所獲取的資料進行全面系統的整理和分析,通過圖表、統計結果及文獻資料,或以縱向的發展過程,或橫向類別分析提出論點...
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