中央廚房市場機遇分析 中國中央廚房行業發展對策分析

• 方蔓桃 2023年11月14日 來源：百度 587 33
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如果你想了解中央廚房行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告》。重點分析了我國中央廚房行業將

中央廚房是餐飲行業的一個細分領域，是餐飲企業連鎖化、規模 化、品牌化發展的一種有效經營模式，是現代餐飲業管理理念 的體現。由設備設施硬件系統和管理軟件系統組成的載體。

中央廚房以其大投資和高就業解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，都具有重要的意義。

如果你想了解中央廚房行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告》。重點分析了我國中央廚房行業將面臨的機遇與挑戰，對中央廚房行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

除了對餐飲企業和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產，實現農業生產精簡化、標準化、規模化，形成農業新業態的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數據，就可以與鄉村產地建立緊密聯系，整合鄉村農業，推動農業的數字化發展。

當然，硬幣的另一面，中央廚房并非沒有風險。建設中央廚房是重大決策，屬于重資產建設，有的餐飲企業在發展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業整體規劃、發展階段相匹配。

中央廚房的分類方法很多，按照服務范圍和經驗模式可以分為連鎖餐飲廚房、配菜中央廚房、團餐中央廚房、互聯網+中央廚房等;按照工藝劃分可以分為全熱鏈中央廚房、全冷鏈中央廚房、冷熱鏈混合中央廚房;按烹飪操作流程可以分為全流程工藝中央廚房和半流程工藝中央廚房。

我國冷鏈物流技術發展逐步成熟，市場規模達3832億，同比增長13%。同時信息技術發展有利于整合需求及配送環節，提升供應鏈服務效率。在這一背景下，餐飲供應鏈企業更容易的做到集中采購、統一加工、便捷質檢，具備質量安全和口味標準化優勢，通過規模化和標準化進一步降低生產和配送成本，滿足連鎖餐企需求。供應鏈標準化、規模化將成為未來發展方向。

從市場結構來看，我國中央廚房仍以連鎖餐飲企業自建中央廚房為主，連鎖餐飲企業自建中央廚房占我國中央廚房的比重達61.4%;團體餐飲企業型中央廚房次之，占比達20.3%;目前，國內第三方型中央廚房占比仍減少，第三方中央廚房占比只有8.8%。

中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

對中央廚房生產的成品或半成品進行適當的包裝殺菌，可有效延長其保質期;同時，烹調、包裝、殺菌、冷卻、配送、存儲、復熱完美結合使中餐工業化、標準化的成為可能。目前，中央廚房發展的趨勢是新型包裝材料、創新殺菌技術的應用，以減少產品風味、營養的損失，但同時能延長產品保質期。

數據顯示，我國中央廚房市場規模約137億元，同比增長;我國中央廚房行業市場規模達到了145億元，同比增長5.84%;我國中央廚房行業市場規模已經達到了160億元，較增長10.34%。

中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。

盡管目前有報道深圳誕生烹飪機器人、北京誕生餐飲售賣機器人、南京誕生全自動米飯生產線、河南誕生FD系列智能化仿生饅頭生產線等等，但是，我國中央廚房智能設備的發展仍然有很多不足，主要表現在：智能化水平低，溫度、速度、時間、壓力、計量等工藝參數控制不精準;專業化程度不夠、針對性不強;設備人性化欠缺，操作復雜，環境惡劣、清洗保養麻煩;設備做工粗糙、故障頻繁、使用壽命短;設施系統的設計及配置不規范、不標準。因此，大力發展智能化設備，使其更加專業化、智能化、精細化、人性化、環保節能化成為必然趨勢。

與西式快餐不同，中式菜肴品種、工藝方式的多樣性，造成了我國餐飲業中央廚房標準化、工業化的復雜性，因此我們必須對傳統工藝進行深入研究，在保證菜肴品質(色、香、味、形、質)的同時，對傳統烹飪工藝進行適度的工業化改造。

中央廚房行業市場機遇分析

目前，國內中央廚房市場已經出現部分產能過剩的現象，未來幾年，整個行業的發展方向應該會集中在中央廚房的閑置產能整合上，通過整合閑置產能開放給行業使用，以盡量降低損失。也有部分中央廚房開始開設屬于自己的經營超市和餐廳，形成從食材的生產到出售食用完整的供應鏈，以達到盈利的目的。預計未來幾年整個中央廚房市場規模仍將處于增長態勢，整個行業市場規模將達到189.4億元。

據了解，中央廚房對于菜品的加工完全實現了精確化、標準化，這樣可以將食物的味道發揮到極致。西安“飯廠”的創始人孫祺奇在介紹中央廚房制作菜品時說，花椒在100攝氏度至150攝氏度的環境下，其含有的檸檬烯和花椒酰胺釋放程度不同。溫度高于150攝氏度，檸檬烯充分釋放，花椒香味盡出;溫度高于120攝氏度，花椒酰胺隨高溫分解，麻味逐漸消失。中央廚房通過精確控制溫度可以讓花椒完全釋放出麻味與香味。

對于中央廚房可以提高菜品性價比的優勢，業內人士分析說：“中央廚房能通過集采的方式，大幅節省采購成本和物流成本;規模加工從源頭上最大限度地減少食材和能源的損失浪費;減少后廚的一部分采購和清洗配菜的人員，從而降低人力成本;節省后廚的一部分空間，從而降低房租成本。這些成本的降低最終會體現在菜價上。”

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  2023-2028年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告

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