料理行業深度調研 日式料理行業市場前景分析

• 方蔓桃 2023年11月21日 來源：百度 853 52
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如果你想了解日本料理行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國日本料理行業將

當地時間8月24日13時，日本啟動福島第一核電站核污水排海，核污水經由1公里的海底隧道流向太平洋。核污水排海，安全問題引發爭議，也讓國內日料餐廳的食品安全受到廣泛關注。

聚光燈下，國內多個連鎖日料品牌均進行了緊急回應。8月24日15—19點，知名連鎖日料品牌大雄壽司、鳥鵬燒鳥居酒屋、鳥劍居酒屋均在官方賬號發布聲明，表示采用的食材均為正規渠道采購，符合安全規范，并且遵循“食品安全第一”的理念，拒絕使用日本核輻射區原料。

有水產從業者認為，日本強排核污水，目前對國內日料店影響范圍可控。

如果你想了解日本料理行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國日本料理行業將面臨的機遇與挑戰，對日本料理行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

近年來，我國日料店數量持續增長，據統計，中國內地日料店數量超7.9萬家，是排名第六的菜系，僅深圳市就有2000多家日料店。數據顯示，2022年中國日料行業市場規模約為1898億元。

日本料理，主要分為兩大類，即日本和食和日本洋食 。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，這種日本人自己發明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等，這些外國來的就被稱為“日式洋食”，發源地雖然不是日本，但經過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等)，又因為中國不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。

日本料理是起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。根據點餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

日本料理行業上游主要是原材料供給行業，包括魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等材料，上游行業的成熟發展有利于保障日本料理行業原材料的供給和質量保障，從而提高日本料理行業競爭力;日本料理行業下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。下游市場的渠道發展以及居民消費能力是日本料理行業發展的關鍵。

日本料理作為日本文化的重要組成部分，有著跨國文化的影響。隨著日本文化，近年來中日文化交流的不斷深入，日式料理的受歡迎度也日益提高。日式料理市場消費形式多樣，不僅存在傳統的外賣、現場就餐、坐點等，在新興消費形式中，茶餐廳的崛起也給中國的日式料理行業帶來了一定程度的活躍性。日式料理以中、高端消費人群為主，整體消費水平較高，占據中國餐飲服務行業高端餐飲中比較重要的一部分。

8月24日，深圳科技園某日料店降價并推出6折套餐的截圖在社群里廣泛傳播。有網友認為，這是日料店在風波中的自救之舉，欲通過降價吸引客流。

同日，該日料店一名工作人員告訴時代周報記者，午市套餐推出已有一周，“我們做了實地考察，這邊客流主要是工作餐需求為主?！?/p>

對于食材來源，前述店員稱，“這一兩天(來自日本的食材)肯定還會有，明天暫時還沒有收到通知，現在也有一些其他產地代替的?！?/p>

核污水排放入海，國內日料品牌集中回應食材來源問題。

，日本料理是起源于日本列島的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節采用不同的烹調法和擺盤。日本料理不僅蘊含著美學與哲學的哲理，更帶著對美食與文化的深究，對傳統和現代的體悟，對季節的注重，對自然和諧的尊敬。隨著時代發展，日本料理逐漸在全球市場滲透。

從國內市場看，近年來國內消費者對于日本料理的接受度逐漸提高。在2022年中國消費者對日本料理中的生食(例如刺身，生雞蛋等)看法中，37.12%消費者喜歡吃日本料理中的生食，29.73%消費者敢吃但不喜歡吃日本料理中的生食，29.36%消費者能理解但不敢吃日本料理中的生食，3.79%消費者無法接受日本料理中的生食。同時，日本料理精致的外觀可以滿足消費者的審美需求，從而促使消費者拍照發布在社交媒體，以擴大營銷效果，進而促進"打卡式消費"。近年來在市場需求推動下日料行業快速發展起來。

8月24日，美心集團旗下元氣壽司相關負責人對媒體表示，自今年3月日本公布核污水排放計劃開始，品牌就已啟動停用日本食材的計劃，逐步替換掉日本食材。從7月份開始，元氣壽司所有門店已經沒有使用日本海產，而是改用國產和外國安全海域的優質食材。

傳統的日本料理主食只能是白飯，其他面條、面包、面粉類食物均不可充當日本料理的主食，最簡單的日料會用白飯配魚、蔬菜、醬菜以及湯。日料的名稱則可以用這些菜的數量來命名，例如“單菜餐”(日語：一汁一菜/いちじゅういっさい)，內容就是一碟醬菜(通常是腌黃蘿卜)配白飯和味噌湯。

日式料理行業市場機遇分析

日本料理主要分為日本和食和日本洋食兩大類。壽司為日本和食的主要代表之一。源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等外國來的食物就被稱為“日式洋食”，其發源地雖然不是日本，但經過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等)，又因為中國不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。目前，壽司仍為我國消費者偏好占比最高的日料品類，2022年占比達67.8%。

從城市層級看，一線城市日本料理市場十分激烈，數量占比達19.46%。而準一線及強二線城市也逐漸成為日本料理的主要市場，數量分別占比24.79%、17.16%。日本料理行業呈現出比較明顯的下沉趨勢，創造了日本料理餐飲新的市場商機。數據顯示，三線城市、四線城市、五線城市日本料理店數量占比分別達15.49%、14.19%、8.91%。

中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》介紹了中國超細滑石粉行業相關概述、料理行業運行環境、分析了中國中藥材行業的現狀、業競爭格局、對日本料理行業做了重點企業經營狀況分析及行業發展前景與投資預測。您若想對該行業有個系統的了解或者想投資料理行業，本報告是您不可或缺的重要工具。

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