奶酪行業深度分析 預計2023年國內奶酪需求量有望達到33.19萬噸

• 黃文玉 2023年12月6日 來源：互聯網 367 17
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奶酪制造業本來是季節性工業，許多經營乳制品的地區，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳，然后經過壓榨、發酵并去除乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中，細菌所產生的酶使奶酪發出吸引人的香味，并形

奶酪，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶;就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品。

奶酪制造業本來是季節性工業，許多經營乳制品的地區，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳，然后經過壓榨、發酵并去除乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中，細菌所產生的酶使奶酪發出吸引人的香味，并形成其獨特的組織。奶酪行業的上游主要是奶牛養殖以及鮮奶行業，上游行業為奶酪的生產加工提供所需的原材料供給;下游主要包括餐飲，烘焙以及終端消費者等。下游市場的成熟發展，有利于提高我國奶酪的需求量，從而帶動國內奶酪行業的持續發展。

奶酪行業發展現狀及市場規模分析

全球奶酪市場穩健增速，供給和需求雙向拉動奶酪市場發展。根據美國農業部公布的數據，全球奶酪產量與消費量都在保持穩定增長，2022年，全球奶酪產量從2014年的19270萬噸增長到2215.6萬噸;奶酪消費量從2015年18521萬噸增長2131.2萬噸。

歐美發達國家奶酪的產量和加工水平都處于世界領先地位，主要生產地是歐盟和美國，奶酪產量分別占全球的47.39、28.79%;從全球銷量分布看，西方歐美國家為奶酪主要消費市場，亞洲、中東等地區奶酪消費具備發展潛力。2022年歐盟奶酪的需求量占比與產量占比均位于全球首位，需求量占全球的43.88%，其次是美國，需求量占全球的28.41%。

從全球奶酪產量分布地區看，歐盟、美國是全球奶酪產量最豐富的地區。2022年歐洲奶酪市場規模繼續保持增長，由于鮮牛奶的供應量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數歐盟國家的奶酪產量都有所增加，在歐盟國家中，意大利的奶酪產量增長最多，其次是法國。意大利主產馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，質軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽全世界。

我國奶酪的生產主要集中于新疆、西藏等少數民族聚居地區，各民族根據生活習慣和地區特點，生產不同的奶酪，這些奶酪擁有獨特的風味、香氣和營養成分。但是這些民族特色奶酪并沒有形成標準化和產業化，導致生產出的奶酪品質較差，且產量較少，生產成本較高，容易受到雜菌污染，為此應當改進生產技術，在保留民族特色的同時積極創新，滿足內地百姓的需求，擴大市場。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2028年中國奶酪行業深度分析與投資前景預測報告》顯示：

近年來我國奶酪消費快速增長。數據顯示，2018年至2022年，我國奶酪產業的年均復合增長率達到30%，奶酪產品的市場滲透率也從2020年的23%增長到2022年的33.5%。盡管市場上奶酪品牌繁多，但其中的關鍵配料——干酪的含量卻相差極大。新國標實施前，消費者常接觸的再制干酪產品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的產品沒有明確劃分標準。這造成了奶酪市場競爭混亂，也為消費者選購帶來一定的難度。

從我國奶酪消費領域來看，2022年我國奶酪消費量30.89萬噸，其中，家庭消費量17.09萬噸，占39.14%;餐飲消費量10.11萬噸，占32.73%，食品加工消費量8.69萬噸，占28.13%。在食品加工領域中，糕點、面包消費量3.88萬噸，占12.56%;餅干及其他消費量4.81萬噸，占15.57%。

人們對于營養和健康的需求日益增加，奶酪因其營養和健康特性已悄然成為我國飲食消費界的新寵，需求量不斷增長。隨著下游需求市場的崛起以及國內企業投資布局的增長，我國奶酪產量呈穩步增長態勢，2022年國內奶酪產量從2015年的4.63萬噸增長至16.36萬噸，國內奶酪需求總量從2015年的12.18萬噸增長至30.89萬噸;預計2023年國內奶酪產量有望達到17.16萬噸，需求量有望達到33.19萬噸。

近年國內市場興起了另一種奶酪的消費潮流。2022年我國奶酪市場規模為111.8億元，其中，高端奶酪市場規模52.67億元，占47.10%;普通奶酪市場規模59.15億元，52.90%。可以看出隨著人們生活水平的提高，我國高端奶酪市場占比逐漸擴大。由于能源、交通和勞動力成本的上漲，導致奶酪產品銷售均價上漲，2022年國內奶酪產品銷售均價為3.62萬元/噸，較2021年增長0.17萬元/噸。從人均消費量來看，目前在中國市場，在一二線城市生活的年輕消費者是奶酪的主要消費群體，對西式餐飲接受度更高的白領人群以及關注寶寶健康成長的新一代寶媽。

國家衛健委、市場監管總局聯合發布的《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》(GB25192—2022)(以下簡稱“新國標”)已于2022年12月30日正式實施。新國標不僅僅重新區分了“再制干酪”和“干酪制品”，而且對企業生產許可變更作出了新規定。

新標準的實施提高了整個奶酪市場的準入門檻，對于整個奶酪市場的規范化、規模化、專業化以及品牌化發展奠定了良好的基礎。受益于乳品消費升級,奶酪領域正處于早期快速增長階段,預計將成為未來乳制品行業的主要增長點,中國奶酪產業進入快速發展期。

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