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火鍋底料行業深度調研報告2024

  • 陳觀秋 2024年1月19日 來源:中國食品報 央視財經 工人日報 百度 307 12
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火鍋作為我國的傳統美食之一,近年來成長為餐飲行業的火爆賽道,市場規模已近萬億。在火鍋規模急速擴增的同時,以火鍋底料為代表的上游產業也迎來了發展機遇。

入冬降溫后,各式火鍋食材、火鍋底料也進入銷售旺季,各大超市開始整活“火鍋節”,在超市的食材銷售區,魚丸、肉丸、蛋餃、肉卷等火鍋必備食材在冰柜中被擺放得滿滿當當。打開抖音,在“火鍋食材”直播欄目,各式各樣的火鍋套餐推銷不斷用視覺效果、低價促銷刺激著消費者。一些主播甚至直接搞起銅鍋涮羊肉。

從電商平臺的“火鍋節”設置來看,火鍋消費呈現出區域火鍋熱度漸長,小眾火鍋不斷出圈的趨勢。

預制菜品牌也開始擠入市場,2023年11月,味知香在互動平臺表示,公司目前推出味知香火鍋季,鍋底類的有招牌番茄鍋、牛油麻辣鍋、三鮮鍋等,涮菜類的有精選牛肉/羊肉卷、手工蝦滑、潮汕風味丸類、毛肚片、黃喉、響鈴卷、鮮蝦福袋、蟹籽風味包、烏雞卷等等幾十種火鍋食材。

我們的報告《2024-2029年中國火鍋底料行業深度調研及投資機會分析報告》包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察,可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力,就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

火鍋作為我國的傳統美食之一,近年來成長為餐飲行業的火爆賽道,市場規模已近萬億。在火鍋規模急速擴增的同時,以火鍋底料為代表的上游產業也迎來了發展機遇。

就火鍋底料產業鏈整體而言,上游牛油生產商集中度高,產品偏同質化,議價能力有限;中游品牌效應集中,主要企業包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚等企業;下游主要以餐飲端為主。

火鍋底料行業深度調研

火鍋底料是用于調制火鍋湯的調味料,近年來,順應大眾消費者喜愛川味食品的趨勢,火鍋憑借菜品標準化、多樣化及飲食便捷化的特點,得到了迅速的發展,川味火鍋開遍全國,火鍋行業典型代表有海底撈、呷哺呷哺、德莊等等。

火鍋底料主要由動植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、香辛料等原材料構成,按原料不同分為動物油型底料及植物油型底料,其中動物油型火鍋底料油脂主要是牛油,湯中加入底料后呈現出紅色;植物油型底料油脂主要是植物油,湯中加入底料后清澈透明。按口感分又可以分為辣湯型底料及清湯型底料。

正宗的火鍋底料,講究的是麻、辣、鮮、香,采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主要材料,再添加多種香料炒制而成。其中光是辣椒品種的選用和搭配就大有門道。

牛油的品質、原材料的選擇和配比、炒制的時長和溫度,任何一個細節都可能成為影響火鍋味道的關鍵因素,而這全靠廚師多年練就的“手上功夫”。

火鍋底料在調味料類目內的市場份額及其增速表現也可圈可點。總體來看,海底撈、好人家、大紅袍等品牌在火鍋底料市場中占據頭部地位,其中增速較高的名揚、好人家和橋頭等品牌多為川系品牌。

鼻聞、眼觀、手感,還有2個小時寸步不離地炒制,制成的底料在冷卻后還將進行7天的發酵,待各種原材料味道充分釋放融合,才會被端上顧客的餐桌。

據中研產業研究院《2024-2029年中國火鍋底料行業深度調研及投資機會分析報告》分析:

在“火鍋之都”重慶,全市火鍋門店超過3萬多家,數量為全國之最。但最掙錢的,并不是火鍋,而是火鍋里的底料。炒火鍋底料這個行當,在當地年營收已經接近了500億元,它不僅成就了重慶火鍋的麻辣鮮香,還炒富了一批人,炒紅了一系列農產品。

當前我國火鍋底料的消費場景正在持續擴容,如串串香、冒菜、火麻辣燙、麻辣香鍋、毛血旺、火鍋米線、火鍋菜等都可使用火鍋底料。

隨著餐飲業的不斷發展,餐飲企業紛紛進入底料市場,帶動火鍋底料快速發展;消費者口味也逐漸變遷,辣味成為消費者主流選擇;火鍋底料的應用場景也在不斷增加從而進一步打開餐飲市場。目前火鍋底料企業有小龍坎、蜀大俠及海底撈等。火鍋現吃現燙,辣咸鮮,油而不膩,解郁除濕,適于山川之氣候,今發展為鴛鴦鍋,麻辣、清淡各別,各取所需,根據個人的喜歡加不同的湯料、食物,老少皆宜,至冬之佳品。

火鍋底料行業研究報告主要分析了火鍋底料行業的市場規模、火鍋底料市場供需求狀況、火鍋底料市場競爭狀況和火鍋底料主要企業經營情況,同時對火鍋底料行業的未來發展做出科學的預測。火鍋底料行業研究報告可以幫助投資者合理分析行業的市場現狀,為投資者進行投資作出行業前景預判,挖掘投資價值,同時提出行業投資策略和營銷策略等方面的建議。

想要了解更多火鍋底料行業詳情分析,可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國火鍋底料行業深度調研及投資機會分析報告》

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