火鍋作為我國的傳統美食之一，近年來成長為餐飲行業的火爆賽道，市場規模已近萬億。在火鍋規模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產業也迎來了發展機遇。
火鍋作為我國的傳統美食之一，近年來成長為餐飲行業的火爆賽道，市場規模已近萬億。在火鍋規模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產業也迎來了發展機遇。
就火鍋底料產業鏈整體而言，上游牛油生產商集中度高，產品偏同質化，議價能力有限;中游品牌效應集中，主要企業包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚等企業;下游主要以餐飲端為主，占比超七成。2022年與2021年同期相比，火鍋底料整體的銷售額上升了6%，說明調味品行業在疫情環境下具有一定的韌性，但是在售的品牌數、還有SKU數其實是有所下降的，一方面很多小品牌在這種震蕩過程中消失了，大品牌從產品布局上也有所收縮。
火鍋底料是用于調制火鍋湯的調味料，近年來，順應大眾消費者喜愛川味食品的趨勢，火鍋憑借菜品標準化、多樣化及飲食便捷化的特點，得到了迅速的發展，川味火鍋開遍全國，火鍋行業典型代表有海底撈、呷哺呷哺、德莊等等。
火鍋底料主要由動植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、香辛料等原材料構成，按原料不同分為動物油型底料及植物油型底料，其中動物油型火鍋底料油脂主要是牛油，湯中加入底料后呈現出紅色;植物油型底料油脂主要是植物油，湯中加入底料后清澈透明。按口感分又可以分為辣湯型底料及清湯型底料。
火鍋底料在調味料類目內的市場份額及其增速表現也可圈可點。總體來看，海底撈、好人家、大紅袍等品牌在火鍋底料市場中占據頭部地位，其中增速較高的名揚、好人家和橋頭等品牌多為川系品牌。
就規格而言，150克/件的規格以14.5%的市場份額拔得頭籌，360克/件和200克/件各自占了10%左右的市場份額。粗看之下，大規格在火鍋底料市場中似乎更受消費者青睞。但從增速的角度看，由四袋90克小包裝組成的360克產品、由兩袋90克小包裝組成的180克產品和90克產品分別位居市場份額增速排名前三。
作為麻辣火鍋的重要發源地，重慶目前有火鍋門店3.2萬家，數量居全國各省市首位。瞄準這一特色產業，重慶綦江區近年來集聚區內豐富農產品資源、發揮物流通道優勢，大力招商引資，發展火鍋產業，助力重慶打造“中國火鍋之都”。
重慶市綦江區城市建設投資有限公司副總經理楊登全介紹，綦江有10萬畝蘿卜、7萬畝辣椒、10萬只黑山羊、1萬畝水產魚類等豐富資源，今年還跟老撾企業達成年進口額約400萬美元牛肉的協議，為火鍋底料、食材生產提供了充足的原料供應;建立了市級專業食品工業園區，躋身“全國農產品加工示范基地”，為企業提供完善的基礎設施、生產配套、檢測服務等。“去年，僅食品工業園區內的火鍋類相關企業產值就超過20億元。”
在不斷做大火鍋底料生產的同時，近年來，綦江區不少企業積極做精做細火鍋產業鏈條，拓展到火鍋食材、預制菜產品加工和新品研制、品牌推廣等領域。
為了讓火鍋產業鏈更加完善、附加值進一步提升，綦江區近幾年還設立麻辣食品工業數字化研究院、西部營養科學研究院，助力企業實現“產、學、研、銷”融合發展，并有2所高校和3所職業技術學校為企業“訂單式”培養、輸送人才。
多個源自綦江的火鍋品牌，還走出重慶，走向全國，甚至“漂洋過海”。重慶“高老九”火鍋深耕長三角市場，在全國開店60多家，還沿著西部陸海新通道走到了東盟國家，今年在泰國和越南開了新的火鍋店。
據中研產業研究院《2023-2028年火鍋底料行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析：
當前我國火鍋底料的消費場景正在持續擴容，如串串香、冒菜、火麻辣燙、麻辣香鍋、毛血旺、火鍋米線、火鍋菜等都可使用火鍋底料。
隨著餐飲業的不斷發展，餐飲企業紛紛進入底料市場，帶動火鍋底料快速發展;消費者口味也逐漸變遷，辣味成為消費者主流選擇;火鍋底料的應用場景也在不斷增加從而進一步打開餐飲市場。目前火鍋底料企業有小龍坎、蜀大俠及海底撈等。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
本報告通過深入的調查、分析，投資者能夠充分把握行業目前所處的全球和國內宏觀經濟形勢，具體分析該產品所在的細分市場，對火鍋底料行業總體市場的供求趨勢及行業前景做出判斷;明確目標市場、分析競爭對手，了解市場定位，把握市場特征，發掘價格規律，創新營銷手段，提出火鍋底料行業市場進入和市場開拓策略，對行業未來發展提出可行性建議。
想要了解更多火鍋底料行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年火鍋底料行業市場深度分析及發展策略研究報告》。
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2023-2028年火鍋底料行業市場深度分析及發展策略研究報告
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陳觀秋
2023年火鍋底料行業市場發展趨勢 
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