臘味行業分析　臘味行業深度調研分析2024

• 方蔓桃 2024年1月22日 來源：百度 1292 84
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為確保臘肉行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解臘肉行業的發展態勢，以及創新

元旦過后，南雄臘味也進入了銷售旺季。當前我市各農貿市場和土特產店等隨處可見售賣臘味的場景，南雄板鴨、臘腸等我市特色產品，深受大灣區及江浙地區消費者青睞。

在新城智慧農貿市場旁的一家土特產店，店內擺滿了各類臘味制品，板鴨、臘腸、臘肉等產品貨源充足，前來采購的顧客紛紛挑選著自己中意的產品。

長久以來，臘味作為傳統食品在我國一直都有很好的市場基礎。湖南、廣東、四川各地的臘味也各不相同。湖南臘味有濃郁的煙熏味，廣東、四川的臘味則普遍采用風干，且廣東偏鮮甜味，四川更偏椒麻味。

臘肉深受老百姓們的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國人制作臘味的歷史已非常悠久。不過最早時，臘肉并非因時令而得名，而是因制作方式而得名。

為確保臘肉行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解臘肉行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能臘肉從業者搶跑轉型賽道。

臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國家命名為“中國臘肉之鄉”。

臘味的優點是口感鮮美、香氣濃郁、肉質韌勁十足，而且富含蛋白質、脂肪和維生素等營養成分，在不同區域各自形成了自己的特色。廣式臘味傳統上會用糖、酒、鹽、醬油等將肉類腌制過以后，直接進行風干，濃烈的酒香和甜味是廣式臘味的標簽。湖南臘味增加了煙熏的步驟，特有的煙熏風味是湖南人的驕傲。四川臘肉跟湖南做法相似，但它更注重香料的風味，濃烈的花椒、辣椒香氣是四川臘味令人稱道的地方 。

氣溫是影響臘味消費的主要因素，炎熱天氣下，市場對臘味的需求量減少，臘味廠商多會通過減少生產量，以求供需平衡。然而對企業經營而言，生產線開工不足就無法實現效益最大化。這時，開發新產品以擴充產能，就顯得尤為重要。發展預制菜，是不少臘味廠商的擴產選擇。

近年，全國掀起預制菜發展熱潮，作為全國最大的“廣式臘味”生產加工基地，黃圃鎮臘味企業紛紛開始探索預制菜。自2022年啟動省級現代農業產業園建設來，黃圃鎮積極推動企業研發預制菜品，加大市場推廣力度，黃圃臘味預制菜發展成效顯著。目前園內已有10多家企業涉足新型預制菜生產，黃圃臘味及預制菜產值超30億元。

預制菜是指預先將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝技術，用食品級包裝袋或包裝盒包裝，消費者只需要簡單翻炒或者加熱即可上桌食用的便捷菜品。

多年來，東陂臘味產品質量保持穩定，市場認可度高，產量日漸增加。產業區通過擴建臘味加工廠、升級改造加工設備、建設畜禽標準化生態養殖示范基地等措施，規范臘味制作流程，為園區內企業提供物流倉儲、冷藏、原材料供應等功能，并新建臘味中轉站，自動化分揀、傳輸，完成打包、裝托盤等作業，提高作業效率。為保證臘味出品質量，建設質量安全檢測中心、化驗室，并配備專職檢測人員，完善檢驗設備，嚴格出廠檢驗，嚴把關產品質量，助力東陂臘味提升市場競爭力。

此外，為拓寬東陂臘味銷售渠道，打響東陂臘味品牌，東陂鎮打造了東陂臘味產業文化體驗展銷廳，建“互聯網+農業”、“互聯網+臘味” 電子商務臺，建成匯棉臘味產銷及電商人孵化基地，如今，孵化電商銷售人才達100余人，多家企業在淘寶、天貓等電商平臺開設食品旗規店，10余家臘味生產企業開展直播帶貨，部分企業線上銷售額占比從10%-20%提高到 60%-70%。

隨著預制菜行業的不斷發展，愈加多元化的消費場景也對預制菜產品提出了更高的要求。為了迎合更多消費需求，多家黃圃臘味企業在傳統臘味的基礎上，延伸開發出形式多樣的臘味預制菜。

2023年，農業農村部辦公廳、財政部辦公廳聯合發布《首批國家農業產業強鎮名單》，廣東共有29個鎮成功入選，其中連州市東陂鎮(臘味)榜上有名。東陂鎮大力開展“百縣千鎮萬村高質量發展工程”，以打造“十億元鎮”、共同富裕鎮為抓手，強力打造東陂臘味農業產業強鎮，促進農業高質高效、鄉村宜居宜業、農民富裕富足。2022年東陂臘味產量達2000噸，銷售額超過2.2億元，同比增長23.6%。

東陂臘味有著三百多年的悠久歷史，在漫長的發展歷程中，憑借著優良的品質，經口口相傳，逐漸享譽周邊地區。

一是打造本土特色品牌。“林泉”牌商標是“廣東省著名商標”，發展和創新了傳統風干臘味系列產品，扎扎實實抓好質量管理精心做好每一款臘味產品，贏得了市場的信賴和社會的認可，“林泉”牌風干臘味系列產品在眾多同行業角逐評比中屢獲殊榮，2018年榮獲廣東省重點農業龍頭企業，廣東省名牌產品。目前在東陂鎮經營臘味產業的企業當中，共有省重點農業龍頭企業2家，取得“SC”認證臘味企業18家，合計孵化粵字號名牌產品8個。諸如“關遂昌”、“林泉”、“和香隆”以及“匯棉”等品牌年銷售額均超過千萬元，新品牌創銷售新高。

二是打造手信系列。與位于東陂鎮的國家5A級風景區——連州地下河等本土龍頭旅游企業深度合作，共同開拓連州手信系列產品，打造連州風味印象。利用游客資源，產業融合形成更強創新力、更高附加值的產業鏈，打造生態閉環，助力實現高質量發展。

臘味行業市場機遇分析

近年來，在老字號品牌的傳承和發展方面，京東超市先后推出珠峰增長計劃、數據賦能“新”供給、營銷“煥新”計劃、全渠道多場域拓展、文化保護與傳承五大舉措推動老字號新發展。截至今年11月，京東銷售達過億的老字號品牌18家，過千萬品牌60余家。

在助力老字號品牌成長的過程中，京東超市推出珠峰增長計劃、數據賦能“新”供給、營銷“煥新”計劃、全渠道多場域拓展、文化保護與傳承五大舉措推動老字號新發展。截至今年11月，京東銷售達過億的老字號品牌18家，過千萬品牌60余家。

目前，發展預制菜，是不少臘味廠商的擴產選擇。在中山市黃圃鎮銀華臘味公司廠房里，記者看到，除臘味車間正常開工外，預制車間也是一片繁忙。數十位“全副武裝”的工人在流水線上各自忙碌，一個個白皙的包點從機器上接連送出......公司負責人黃鳳英告訴記者，近期公司臘味生產開工率在五成左右，而預制包點則是滿負荷生產。

未來，想要了解更多臘味行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國臘味行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

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