太二酸菜魚向部分地區開放加盟 酸菜魚行業市場機遇分析2024

• 方蔓桃 2024年2月4日 來源：百度 316 13
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近兩年，疫情加速了酸菜魚預制菜行業的發展步伐，我國酸菜魚預制菜消費市場逐漸打開，直播電商的引流加持以及冷鏈物流的技術支持讓酸菜魚預制菜行業的資本活躍度升高，2022年的中國酸菜魚預制菜行業市場規模已突破100億元。值得一提的是，我國酸菜魚預制菜市場尚未成熟

2023年，酸菜魚品類的熱度再起。據臺灣《商業周刊》報道，近來臺灣的街上突然涌現出多家酸菜魚專門店，比如刁民酸菜魚、溜溜酸菜魚等品牌生意大多較火爆。同時，多家臺灣連鎖餐飲集團也在積極布局酸菜魚賽道。

而作為酸菜魚發源地的中國大陸，酸菜魚賽道同樣活力滿滿，眾多品牌在穩步擴張，比如魚你在一起全球門店數目前已經突破了2,100家，而太二的門店數也已經超過了500家。

九毛九集團了解到，集團決定個別品牌/區域逐步開放加盟與合作業務。第一批品牌中就包括旗下主力太二酸菜魚，開放新疆、西藏、臺灣等省份、國內機場高鐵等交通樞紐以及澳大利亞、新西蘭的加盟業務。同時，九毛九旗下新品牌山的山外面酸湯火鍋，開放指定商場合作業務，2025年2月3日開放加盟業務。

為確保酸菜魚行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解酸菜魚行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能酸菜魚從業者搶跑轉型賽道。

近兩年，疫情加速了酸菜魚預制菜行業的發展步伐，我國酸菜魚預制菜消費市場逐漸打開，直播電商的引流加持以及冷鏈物流的技術支持讓酸菜魚預制菜行業的資本活躍度升高，2022年的中國酸菜魚預制菜行業市場規模已突破100億元。值得一提的是，我國酸菜魚預制菜市場尚未成熟，行業標準、供應鏈建設等仍處于完善階段，市場格局瞬息萬變。

我國酸菜魚行業的市場規模呈現逐年上升的趨勢，從2016年的67億元增長至2022年的301億元。眾多消費者被其酸爽可口的獨特風味所俘獲,進一步推動了酸菜魚行業市場規模的不斷上升。

湛江國聯水產開發股份有限公司以水產食品研制為龍頭，實現水產品從廚房食材到預制菜品工業化量產的轉變，目前已形成風味魚系列、小龍蝦系列、快煮系列、火鍋系列等六大系列預制菜，牛蛙、烤魚、酸菜魚等大單品打入多家大型餐飲連鎖企業。2022年，國聯水產實現總營業收入51.14億元;其預制菜規模已達11億元。

酸菜魚起源于重慶江津小館，隨著川菜全國化發展而逐漸被廣大消費者所認識和喜愛。經過多年的發展，酸菜魚從一道地方特色菜逐漸演變為一個全國性的餐飲品類。這些年，酸菜魚品類更是經歷了多次迭代升級，其中2017—2019年是酸菜魚品類的高速發展期，大量餐飲創業者涌入酸菜魚賽道，讓全國酸菜魚門店數量得到快速增長。

近幾年，酸菜魚品類的發展速度略有放緩，進入了常態化的發展階段。據紅餐大數據，截至2023年11月，全國酸菜魚門店數超過5萬家，門店數同比下降8.8%。相關企業數方面，全國酸菜魚相關企業存量達到了1.7萬家，同比增長5.5%

盡管酸菜魚品類的發展已經較為成熟，并在餐飲行業占據一定的份額，但酸菜魚品類的連鎖化程度相對較低，大多數酸菜魚品牌的門店規模相對較小。

據紅餐大數據，截至2023年11月，32.9%的酸菜魚品牌門店數在5家以下，占比最高;其次，門店數在6~20家的酸菜魚品牌占比也達到27.2%;而門店數在200家以上的酸菜魚品牌占比僅有5.1%，可見酸菜魚品類整體分布仍較為分散。

其次，隨著人民生活水平的不斷提高，消費者對生鮮食品的需求持續增加，食品冷鏈物流市場快速增長。《報告》顯示，從1978年至2022年，我國居民人均可支配收入由171元增至36883元。艾媒咨詢分析師認為，隨著居民收入水平的不斷提高，國內中等收入群體不斷擴大，推動消費轉型升級，餐飲消費加速。另外，2022年我國冷鏈物流市場規模達6371億元，冷庫總容量達5686萬噸，2022年冷藏車保有量達37萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩步發展。冷鏈物流和設備的快速發展保障了餐飲食材在運輸、倉儲環節的品質，為我國預制菜行業邁向標準化、產業化筑牢根基。

同時，借助電商直播，預制菜正以驚人速度“破圈”，形成預制菜產業新IP。在網絡電商等渠道引爆下，“預制菜+直播”業態興起，通過電商直播形式，品牌營銷增長圍繞“人貨場”完成預制菜銷售轉化。酸菜魚預制菜品牌借助“名人”效應獲取流量，通過精準營銷擴大品牌影響力。酸菜魚預制菜品類的火爆，推動不少水產品牌入局，酸菜魚預制菜行業在C端加快布局。

酸菜魚行業市場機遇分析

隨著酸菜魚市場的擴大，越來越多的品牌涌入，導致了同質化競爭的激烈。許多酸菜魚店鋪在菜品口味和服務上難以有過多的差異化，使得消費者在選擇時更加迷茫，導致市場份額的分散。

近兩年，疫情加速了酸菜魚預制菜行業的發展步伐，我國酸菜魚預制菜消費市場逐漸打開，直播電商的引流加持以及冷鏈物流的技術支持讓酸菜魚預制菜行業的資本活躍度升高，2022年的中國酸菜魚預制菜行業市場規模已突破100億元。值得一提的是，我國酸菜魚預制菜市場尚未成熟，行業標準、供應鏈建設等仍處于完善階段，市場格局瞬息萬變。

隨著社會經濟水平的提高，消費者的口味逐漸發生變化，對于食物的要求也更加多樣化。而酸菜魚作為一道傳統川湘菜品，其重口味的特點可能不再適應現代消費者的口味需求，導致部分消費者流失。

酸菜魚品牌促進餐飲行業連鎖化已經成為了行業發展的趨勢之一。品牌的不斷擴張將吸引更多消費者關注并促進行業整體的發展和壯大。在未來的市場競爭中，擁有強大品牌影響力和經營實力的酸菜魚品牌將會獲得更大優勢和機會。

酸菜魚的成功不僅來自于其美味，更離不開其靈活的商業模式。許多酸菜魚店以自助燒烤、創意菜單、時尚裝修等方式吸引年輕人，形成了一種時尚、休閑、快捷的就餐體驗。這種商業模式的創新帶動了酸菜魚行業的蓬勃發展。

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