花椒產業調研 花椒油行業競爭狀況分析

• 陳觀秋 2024年2月16日 來源：紅餐網 百度 1160 75
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近年來，麻辣口味在全國普及，隨著火鍋、川菜、烤魚、串串香等麻辣餐飲的發展與擴張，花椒的市場需求也日益增長。實際上，花椒的應用遠不止于餐飲市場，其背后是龐大而復雜的產業鏈。花椒油是以川花椒，食用油為主料制作的藥膳。花椒油是從花椒中提取出呈香味物質于食用

根據《中國古典食譜》的統計，中國古代平均有22%的食譜中都要加花椒。其中在唐宋時期，花椒作為調料在中國的流行程度達到了頂峰，入菜比例達到37%。

近年來，麻辣口味在全國普及，隨著火鍋、川菜、烤魚、串串香等麻辣餐飲的發展與擴張，花椒的市場需求也日益增長。實際上，花椒的應用遠不止于餐飲市場，其背后是龐大而復雜的產業鏈。

市面上的花椒調味品主要分為3種，一是干調，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占據市場C位。以青花椒為例，在各類青花椒調味品中，干青花椒占比達到78%。

花椒產業調研

花椒，是可“藥食同源”的香辛料植物，亦是川菜“麻辣鮮香”中“麻”的唯一來源。其中，青花椒因其香氣獨特，麻味略淡更易被不喜麻味的人群所接受右。中國經濟林協會花椒分會發布的數據顯示，2014—2022年，全國花椒主產區產量從28.9萬噸增長到57.4萬噸，而目前國內年市場消費量在42萬噸左右。

花椒為廣布物種，花椒原產于中國，原生于喜馬拉雅山脈。現日本，韓國等國也有分布。中國除臺灣、海南及廣東不產，其余各省區均有分布。花椒有兩種繁殖方式，有性繁殖通過種子播種完成，營養繁殖通過根和莖嫁接、扦插等完成。花椒多見于平原至海拔較高的山地，耐旱，喜陽光，獨自生存能力強，各地多有栽種。

中國經濟林協會花椒分會發布的數據顯示，2014—2022年，全國花椒主產區產量從28.9萬噸增長到57.4萬噸，而目前國內年市場消費量在42萬噸左右。

據中研產業研究院《2023-2028年中國花椒油行業競爭格局分析及發展前景研究報告》分析：

產量飽和，供大于求，供求關系走到拐點，熱門產業總是繞不開周期困局，花椒產業也未能例外。

隨著人們生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量日漸增大，加之全球華人社區以花椒作調料和藥材需求的增長，開拓國際市場，擴大出口的發展潛力更大。

花椒油是以川花椒，食用油為主料制作的藥膳。花椒油是從花椒中提取出呈香味物質于食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。

相對于粗加工產品，花椒調味油代表的花椒深加工產品具備標準化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優點，有望持續替代花椒顆粒和原粉等粗加工產品。

具體到細分市場來看，花椒調味油主要分為紅花椒油和青花椒油兩種味型。紅花椒油麻味更重，青花椒油(包含藤椒油)則具備清香麻的獨特風味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性。

花椒油行業競爭狀況分析

紅花椒油麻味更重，典型的加工企業有四川五豐黎紅食品有限公司、益海嘉里食品有限公司等。青花椒油(包含藤椒油)具備清香麻的獨特風味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性。目前，市場上較為知名的青花椒油加工企業有幺麻子食品有限公司、萬佛食品等。

我們的報告《2023-2028年中國花椒油行業競爭格局分析及發展前景研究報告》包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

相比紅花椒油等產品，藤椒油的口味普適性更強，近年來市場規模不斷擴大，從川渝走向了全國，成為區域風味全國化的一個典型案例。

一方面，藤椒在川菜中的應用越來越廣泛，另一方面，食品、餐飲巨頭企業的推廣也加速了藤椒風味從區域向全國擴張的腳步。比如，統一食品2016年推出的“藤椒牛肉面”，就受到市場廣泛好評;而后，肯德基、麥當勞、漢堡王、正新雞排等餐飲品牌也相繼推出了藤椒風味產品。

值得一提的是，雖然市場規模日益增長，但是目前，花椒油市場集中度仍然比較低，無論B端還是C端，都沒出現具備絕對優勢的品牌。調研顯示，目前，花椒油頭部企業的規模都還較小。

報告對國際、國內花椒油行業市場發展狀況、關聯行業發展狀況、行業競爭狀況、優勢企業發展狀況、消費現狀以及行業營銷進行了深入的分析，在總結中國花椒油行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國花椒油行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。

想要了解更多花椒油行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國花椒油行業競爭格局分析及發展前景研究報告》。

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