中國牛排市場現狀及前景深度全面調研

• 方蔓桃 2024年3月12日 來源：百度 1217 79
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為確保牛排行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解牛排行業的發展態勢，以及創新

2023年4月27日，西安市市場監管局對“小貝餓了”所屬公司品颯傳媒下發行政處罰決定書。文書顯示，“小貝餓了”直播帶貨的“頂諾靜腌牛排”因經過腌制，屬于調理牛排范疇，并非主播宣傳的“原切牛排”。

另查明，品颯傳媒在2022年5月19日共銷售3986單，每單定價178元，銷售額為71.05萬元。因退貨等原因，實際銷售數量1973單，銷售額為35.48萬元。

西安市市場監管局指出，品颯傳媒在直播帶貨過程中，將“頂諾靜腌牛排”(調理牛排)宣傳為“原切牛排”，欺騙、誤導消費者購買其商品，不當謀取交易機會和競爭優勢，違反了《中華人民共和國反不正當競爭法》相關規定，構成虛假宣傳的不正當競爭行為，責令品颯傳媒立即停止違法行為，并處以罰款46萬元。

為確保牛排行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解牛排行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能牛排從業者搶跑轉型賽道。

近年來，隨著生活水平的提高和餐桌的日益豐富，我國的牛肉消費量不斷提升。數據顯示，2020年，我國牛肉消費量達884萬噸，環比增速達11%。其中，品質和價格都相對較高的高檔牛肉增長更快，呈現出一種消費升級的趨勢。但是針對五花八門的牛排產品，相應的強制性標準并不完善，現有的生鮮肉及調理肉制品等法規，關注的重點也主要是相關產品的肉類含量、新鮮度、微生物含量等指標。即使是"拼接牛排"，也沒有要求一定要標注"重組""拼接"等字樣。

目前，我國市售牛排主要分為原切牛排、調理牛排兩大類。根據輕工業行業標準QB/T 5442-2020《牛排》定義，“原切牛排”是指以鮮、凍分割牛肉為原料，經修整、冷凍(或不冷凍)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便調料、包裝等工藝制作的塊狀肉制品。“調理牛排”則是指以鮮、凍分割牛肉為原料，配以輔料調理加工，經修整、腌制、成型、冷凍(或不冷凍)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便調料、包裝等工藝制作而成的塊狀調理肉制品。

著名西餐大師、北京市商業學校國際酒店培訓部主任侯德成從業四十年，在北京餐飲業內被譽為“西餐教父”。他告訴中國新聞周刊，從西餐專業角度來說，牛排應該都是原切的，只有部位不同，比如肉眼、西冷、菲力、丁骨等，“國外幾乎沒有調理牛排這么一說。”

在業內人士看來，國內之所以會有這么多調理牛排，很多時候是商家以次充好。“牛排一般是指牛后腰部位，但某些商家將非牛排部位的牛肉，通過各種手段，比如物理手段——用肉錘斬斷筋膜纖維，抑或化學手段——使用松肉粉或嫩肉粉等添加劑，從而讓肌肉軟化，使其接近牛排口感，再切成牛排形狀出售。”

天貓新品創新中心聯合多家權威機構發布的《2022牛排消費趨勢洞察》顯示：近年來，國內牛肉消費量快速上升，環比增速達11%;盡管2020年以來，受到疫情等因素影響，進口牛肉量有所趨緩，但是一些進口牛肉品牌還是通過數字化轉型在線上渠道獲得新的增量;與此同時，隨著國產牛肉產量的穩步提升，北部產區產量已經過半，預計2025 年國產牛肉自給率將提升至85%左右——當然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。

牛排行業市場機遇分析

目前的線上牛排市場呈現出發展平穩、消費高端、供需精準的特點，一個前景近萬億的隱秘而龐大的消費市場就在很多牛排品牌面前。

在國內，盡管牛肉的整體價格還在上升——目前，各地牛肉零售價格已達到45-50元/斤左右，個別城市的牛肉單格甚至超出50元/斤，但是，國人對牛肉——尤其是對優質牛排的消費熱情一直不減。

數據顯示，2021年線上牛排較2019年在成交金額和客單價上都出現了上漲，未來非常有可能誕生出一個近萬億的線上消費市場;而從近一年的牛排消費市場的成交情況來看，中高端品牌主導市場變化、每月銷售穩步發展的趨勢清晰可見。

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，對這句話理解最深的是誰?那些購買新鮮牛排的“主力軍”——生活在一二三線城市中的25-39歲的精致媽媽及白領中產們，他們工作穩定，生活優渥，對生活品質的追求變得“貪得無厭”，黑椒汁+牛排的“標配”當然是家庭消費的必選項。

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