業(yè)內(nèi)人士認為，近年來，多個餐飲品牌意識到加盟是品牌擴張、加速全國化進程的“必選”之路，尤其是很多頭部品牌開放加盟后迅速擴張并獲取了更多的市場份額，在行業(yè)起到了示范效應。放開加盟的中式快餐品牌正在嘗試破解“千店魔咒”，實現(xiàn)“萬店連鎖”的目標。

中式快餐受眾廣泛，但更偏向月收入3000元以內(nèi)的低收入群體。男女比例均衡，80、90后中青年食客占比較高。消費者點單時更傾向于選擇“套餐+小食/甜點”的組合，同時粉面類、麻辣燙與粥等也備受青睞。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2024-2029年版快餐項目可行性研究咨詢報告》顯示：

快餐行業(yè)市場競爭現(xiàn)狀與未來市場展望

近年來，中式快餐市場規(guī)模逐步擴大。根據(jù)《中國中式米飯快餐品類發(fā)展報告2022》顯示，2021年我國中式米飯快餐的市場規(guī)模達到2175億元，同比增長7.1%。雖然2023年中式快餐整體規(guī)模有所萎縮，但仍然是餐飲市場中的重要組成部分。

中式快餐的連鎖化程度較高，超過餐飲行業(yè)的平均水平。據(jù)《2024年中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》顯示，截至2023年第四季度，中式快餐的連鎖率達到36.8%，高于整體餐飲行業(yè)的34%。

中式快餐中，地方小吃、炸烤鹵類快餐與包點等品類增速明顯。在快餐賽道中，飯類簡餐門店規(guī)模最大，其次是粉面類。鹵味、炸雞、麻辣燙等品類由于更易實現(xiàn)標準化，快速拓店，因此在中式快餐中占據(jù)重要地位。例如，絕味鴨脖、正新雞排、楊國福麻辣燙等品牌在市場中表現(xiàn)突出。

近兩年來，多個餐飲頭部品牌相繼開放加盟。2022年底，喜茶開放加盟，奈雪的茶緊隨其后，于2023年7月啟動加盟業(yè)務。2024年2月，九毛九集團宣布開放加盟業(yè)務，3月，海底撈公開招募加盟商。隨后，珮姐重慶老火鍋等此前堅持直營的品牌也相繼放開加盟。有觀點認為，海底撈等直營品牌開放加盟，表明餐飲行業(yè)風向的清晰變化，加盟模式在推動連鎖化率提升中扮演關(guān)鍵角色。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2024年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》中提到，無論是頭部企業(yè)的持續(xù)擴張，還是連鎖品牌向低線城市的滲透，以及連鎖化率的穩(wěn)步提升，都離不開特許加盟模式的普及。

當前中國餐飲在海外正呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。弗若斯特沙利文公司發(fā)布預測，到2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達到近3萬億元人民幣，僅火鍋品類就有望超過2000億元。

中國餐飲品牌“出海”的腳步仍在加快。百勝中國中國餐飲品牌未來計劃在歐洲和東南亞拓展尚未進入的國家，在北美進一步擴大品牌的市場占有率。楊國福集團德國團隊計劃在2024年完成德國20家門店的擴張，并延伸到歐洲多個地區(qū)。

中餐連鎖品牌相較于西式快餐品牌，對廚師、服務人員的需求量更大。據(jù)法國信息臺消息，法國酒店餐飲業(yè)在各地有大量工作崗位需要填補，估計至少有20萬至30萬的崗位缺口，即便有餐飲企業(yè)提薪近20%、為員工每年提供7個星期的帶薪年假，但仍然招不到足夠的人手。這也是“出海”中國餐飲品牌遇到的共同難題。

快餐市場展望

中式快餐作為市場的重要組成部分，將繼續(xù)發(fā)揮其獨特的優(yōu)勢和市場地位。同時，隨著消費者需求的變化和市場競爭的加劇，快餐品牌需要不斷創(chuàng)新和提升自身實力以適應市場變化。

作為全國中式快餐最聚集的區(qū)域，長三角地區(qū)門店規(guī)模超過70萬家，占比達20.8%。盡管門店數(shù)量不如長三角和廣東省多，但西藏、云貴、重慶與江西等西南省份市場飽和度較低且門店增速快，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

隨著快餐品牌不斷涌入市場，競爭將愈發(fā)激烈。品牌之間將更加注重差異化競爭和品牌建設(shè)。在價格競爭的同時，快餐品牌將更加注重提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務質(zhì)量，以滿足消費者日益增長的需求。

隨著數(shù)字化技術(shù)的不斷發(fā)展，快餐品牌將更加注重數(shù)字化轉(zhuǎn)型和線上業(yè)務拓展，以提高運營效率和顧客體驗。

快餐市場趨勢

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2024年1-4月全國餐飲收入達到17360億元，同比增長9.3%，顯示出餐飲業(yè)的良好增長態(tài)勢。然而，一線城市如北京、上海等地餐飲市場出現(xiàn)負增長，面臨不小的壓力和挑戰(zhàn)。

中式快餐作為餐飲市場的重要組成部分，其門店數(shù)量在整體餐飲中占比達45.0%，且連鎖化程度超過餐飲平均水平，達到36.8%。

2024年快餐市場價格戰(zhàn)依然激烈，包括肯德基、好利來等在內(nèi)的多家企業(yè)紛紛推出低價策略，以吸引消費者。這種價格戰(zhàn)可能對消費者心理價格錨點產(chǎn)生影響。

節(jié)假日期間，快餐市場客流量和收入均出現(xiàn)大幅增長，但節(jié)后往往出現(xiàn)“斷崖式下跌”。這要求快餐品牌在節(jié)假日后如何保持客流成為重要課題。

在中式快餐品類中，鹵味、炸雞、麻辣燙等品類高速發(fā)展，這些品類更易實現(xiàn)標準化并快速拓店。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。中研網(wǎng)撰寫的快餐行業(yè)報告對中國快餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。同時揭示了市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

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