鮑魚，是指一種原始的海洋貝類，屬于單殼軟體動物，其只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬，鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。
鮑魚的新做法--石鍋焗鮑魚
鮑魚，是指一種原始的海洋貝類，屬于單殼軟體動物，其只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬，鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。被人們稱為"海洋的耳朵"。和古代"用鹽腌制的魚"是兩種東西。鮑魚中不但含有十分豐富的蛋白質，而且還有很多的人體必需的營養元素，例如鈣、鐵、碘和維生素a等，鮑魚具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。今天為大家帶來一道簡單易學的私房秘制石鍋焗鮑魚。
材料：八頭鮑，檸檬，小米椒，雞汁，耗油，蒜蓉，橄欖油，洋蔥，黃油，生姜，紅酒，鹽， 糖，青紅椒
做法：1，鮑魚開水燙一下定型，勺子扣下鮑魚肉去除內臟，改十字花刀，加入檸檬汁腌制10分鐘備用。
2，用一小碗加入小米辣，蒜蓉，雞汁，耗油，橄欖油，攪拌均勻，帶手套將鮑魚和醬汁均勻抓勻包裹住鮑魚。
3，石鍋燒熱加入適量黃油，待黃油融化加入洋蔥和生姜煸香，把腌制好的鮑魚放在洋蔥和生姜上面蓋上蓋子焗8分鐘。
8分鐘后倒入少許紅酒，蓋上蓋子在燜1分鐘便可出鍋。小提示：鮑魚過開水是為了殺菌和定型，因為切完了再來過水鮑魚會縮水的。鍋子一定要用石鍋，它均勻受熱會讓生姜和洋蔥紅酒等調料的味道均勻的讓鮑魚吸收。紅酒的量大概就3湯匙不宜太多。
油潑辣子蒸鮑魚做法非常簡單，非常好吃
借鑒辣子蒜羊血的做法，在蒸熟的鮑魚上淋料汁，放上辣椒和蒜末，然后潑入熱油激香即成，肥厚Q彈的鮑魚與滋味濃郁的辣子蒜相互碰撞，格外美味!另外，扇貝、帶子等貝類食材，均可用這種方法制作。
制作流程：1、規格為“8頭”的鮑魚7只去殼取肉，洗凈后在表面改十字花刀，再放回原殼中，每個鮑魚上撒蒜末10克，送入蒸箱蒸制4分鐘后取出。2、每個蒸好的鮑魚上撒辣椒面(干朝天椒入無油無水的鍋中焙香，打成粗辣椒面即可)5克、蒜末3克、香蔥花2克，淋入燒至八成熱的色拉油10克，再澆料汁10克(香醋、味極鮮普油各200克、雞精15克兌勻即成)，裝盤即成。
技術關鍵：1、蒸制鮑魚的時間不得超過5分鐘，以免肉質變老。2、鮑魚本身就有咸味，所以不能淋入過多料汁。3、鮑魚先后放了兩次蒜末：第一次與鮑魚一同蒸熟，主要起到去腥的作用;第二次則是賦予此菜辣子蒜的濃郁香氣。
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