高酸度白醋殺菌力強,保鮮效果好，中國高酸度白醋行業市場需求分析

• 2018年12月13日 LiuDaiFeng來源：好 954 60
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  市場快速增長，高酸度白醋行業發展機遇大，如何驅動行業內在發展動力？

  高酸度白醋是指總酸含量(以醋酸計,HAC)超過9%的釀造醋,它具有殺菌力強,保鮮效果好,生產、運輸及儲存成本低等諸多優點而正日益受到廣大加工企業的青睞。但是因為飲食方式的差異,國內市場目前,...

高酸度白醋殺菌力強,保鮮效果好，中國高酸度白醋行業市場需求分析

高酸度白醋是指總酸含量(以醋酸計,HAC)超過9%的釀造醋,它具有殺菌力強,保鮮效果好,生產、運輸及儲存成本低等諸多優點而正日益受到廣大加工企業的青睞。但是因為飲食方式的差異,國內市場目前主要是色澤深褐、香氣濃郁、微甜,口感酸而不澀的固態發酵醋。而國外醋主要廣泛使用在食品工業中,另外醋還具有美容、保健、治病等作用,近年醫藥和家居消毒等領域的對用醋的研究非常的活躍,隨著對醋功能研究的深入及相關產業的發展,食用醋尤其是液態高酸度發酵醋的多重用途會被不斷的拓展,市場前景值得期待。

國內外大多采用分割補料的工藝生產高酸度白醋，國內也研究采用流加酒精單批發酵生產12度酒精醋的工藝。而部分廠家先用糧食進行酒精發酵，隨后將未過濾的酒液直接轉至自吸式發酵罐生產米醋，其效率較低，酸度值也無法提高。造成此種后果的原因是酒液中的固形物影響溶氧傳質，導致產酸速率低。若對酒化醪過濾后進行醋酸發酵，其成本增加，此外營養成分不夠，發酵后期乏力。因此可適當補加營養鹽，以供給醋酸菌生產代謝。

目前能夠生產酸度22%的發酵高酸度醋的公司主要分布在德國、美國、日本等國家的少數公司;高酸度白醋產品被廣泛應用到德國、荷蘭、丹麥、中國等國家。日前，吉林省梅河口阜康酒精有限公司投資4.5億元建設的45萬千升特級優級食用酒精建設項目正式達產，阜康酒精有限公司一舉成為亞洲最大的食用酒精生產基地。

隨著生活水平的提高以及科學研究對食醋功能特性的進一步揭示，人們對綠色、天然、健康的發酵型食醋需求大幅增長。與此同時，高酸度醋市場價值被業內人士廣泛認可，其應用從過去單一的家庭和餐飲業調味不斷拓展到食品加工、醫藥、美容、保潔、環保等領域，市場前景廣闊。

一、中國高酸度白醋市場總體概況

發酵型高酸度醋是指總酸含量(以醋酸計)在10%～22%之間的以糧食及其加工副產物為原料的釀造食醋，液態深層發酵高酸度醋是最主要的發酵型高酸度醋。

河南松原生物科技有限公司關注食品安全，致力于打造國內唯一高酸度原醋生產基地，著力推動食品工業的發展，突破制約釀造行業發展的技術瓶頸，在國內首家斥巨資引進德國福林斯高酸工藝設備，依托德國福林斯研發的Acetator醋酸發酵罐深層發酵工藝，經過科研人員不懈努力，持續優化工藝、持續應用最現代的控制技術和深層發酵技術，成為國內唯一一家最終穩定實現總酸20度以上的釀造醋發酵的企業。

二、中國高酸度白醋產品市場發展分析

河南松原生物科技有限公司高濃度食醋以純天然無公害大米，玉米等糧食為原料，利用生物技術，采用液態深層發酵，經醋酸菌發酵后釀制而成，無任何化學過程，可以穩定實現20度以上的食醋發酵，是真正天然、健康、安全的高濃度釀造醋。它與采用冰醋酸勾兌的所謂發酵型高酸度醋有著本質的區別，并逐步取代化學醋和普通醋。其產品體態澄清、無色透明、口感純正，穩定實現總酸含量20度(以醋酸計)以上，是目前國內食品釀造行業醋酸含量最高的釀造高酸度醋，該產品具有殺菌力強、保鮮效果好、應用面廣、儲存和運輸成本低等優點。既可以直接使用，也可以根據需要稀釋成不同濃度的醋以節約采購成本。

第二節 2015-2017年高酸度白醋行業市場情況分析

一、中國高酸度白醋行業市場規模分析

圖表：2015-2017年高酸度白醋行業市場規模分析

數據來源：中研普華產業研究院

二、中國高酸度白醋市場發展趨勢分析

隨著科技的不斷發展，高酸度醋的發展空間將更為廣闊。根據目前市場發展狀況，釀造高酸度醋代表企業的科技實力，將成為發展主流。

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