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海底撈回應創始團隊套現15億 疫情對火鍋店的影響 2020年火鍋行業現狀分析及前景分析

  • 2020年5月8日 LiuMingYue來源:南方都市報 1485 98
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相信大家都知道海底撈這個品牌,那么未來火鍋行業發展如何呢?5月8日,海底撈發布公告稱,其股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬配售4700萬股股份。關于此事件,是因為股東個人在社會公益事業方面,有一些資金上的計劃和安排,并表示公司經營不受此次配售股份任何影響。

相信大家都知道海底撈這個品牌,那么未來火鍋行業發展如何呢?5月8日,海底撈發布公告稱,其股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬配售4700萬股股份。關于此事件,是因為股東個人在社會公益事業方面,有一些資金上的計劃和安排,并表示公司經營不受此次配售股份任何影響。據海底撈昨日相關公告,海底撈股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬以每股33.2港元的價格配售4700萬股股份,占公司已發行股本0.89%。該配售計劃將于2020年5月11日上午9時完成。

疫情對火鍋的影響

疫情當中,負擔沉重的人工成本讓很多火鍋店舉步維艱。疫情過后,可能會加快智能火鍋店的建設進程,自己點餐、以及使用自動傳菜的機器部分替代人工,從而改變了火鍋店的運營模式。

在疫情當中,線上平臺與線下火鍋店合作更加緊密,火鍋外賣成為網紅。疫情過后,線上與線下深度融合,從資金鏈、供應鏈、價值鏈等多個方面、多維度展開合作,除了擴大外賣比重,可能還會出現更多新業態、新模式。

疫情期間由于考慮安全因素,不能開放堂食,但是聰明的火鍋人從未停止過奮斗的步伐,不慶火鍋店都實行了“無接觸外賣火鍋”的做法,嚴把質量關,通過對店面每日消毒,準確了解上崗員工的身體狀況,每日進行體溫檢測,整體密封包裝,全程無接觸配送等方法,確保食客的安全與健康。

無接觸外賣上線以來,受到廣大消費者的喜愛,讓沉寂的火鍋行業顯示出了一絲生機,從這個角度來說,這次疫情雖然對行業造成了一定的打擊,但卻激活了火鍋的新活力,讓火鍋不再囿于堂食,而呈多元化發展。

2020疫情對餐飲影響

根據數據顯示,2019年春節七天假期內,全國零售和餐飲業銷售額約10050億元。而在2020年春節7天期間,因疫情影響餐飲行業零售額造成的損失將達5000億元,餐飲業遭遇滑鐵盧。

另外,受疫情的影響,餐飲連鎖店受沖擊更大,如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等聚集型強社交場景的正餐品類“躺槍”。因連鎖餐飲門店數量多,員工也多,且租金較貴,甚至一些上市餐飲品牌因此次特殊事件股票大跌,這造成的損失不可估量。有數據顯示,受疫情影響而停業,預估海底撈營收損失約50億元,西貝損失超7億元。

圖表:疫情期間營業收入遭受損失的餐飲企業占比(%)

資料來源:中國烹飪協會,中研普華產業研究院

根據中研普華研究院報告《2020-2025年火鍋連鎖行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示:

2020年火鍋行業發展趨勢和現狀分析

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展,居民收入水平提高,城鎮化進程加快,人們消費觀念和生活方式也發生了極大的改變,在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業之一的火鍋,以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分,受到了數以萬計年輕人的青睞。2019年全國火鍋業實現收入9600億元,占全國餐飲業收入的20%左右,成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長,2020年突破萬億。 火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景,吸引著現有投資者加快擴大規模,外來投資者進入市場,從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

《中國餐飲報告2019》指出,過去一年中國餐飲市場規模已達42716億元,首次突破“四萬億”規模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間,破萬億時間越來越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類,全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上,消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”,由此可見,“好吃不貴”是抓住消費者的不二法門。

我國餐飲行業現狀及市場份額分析

2018年是中國改革開放40年,餐飲業是改革開放最早受益行業,修復短板,平衡發展,充分發揮市場服務功能,將成為2018年業界重要發展新動能。預計2018年,整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩運行區間,餐飲業全年增速將維持在10%左右,總體規模將達到4.3萬億,期待“十三五”末期突破5萬億大關。

中國餐飲業規模雖然當前位列世界第二位,發展潛力和動能都被世人所看好,以現在速度將于2021年趕超美國,但是中國餐飲市場在業態、質量、地域、城鄉等方面還存在發展不平衡不充分等問題;整個餐飲產業鏈發展不完善;產業集中化程度不高;缺少享譽全球的餐飲品牌;人均餐飲消費水平很低,美國人均餐飲消費水平是中國的5倍以上。總之,中國餐飲業與世界先進水平仍有較大差距。

2017年全國餐飲門店數達581萬個,比2016年下降3.49%,也就意味著在過去的一年,全國共有21萬家餐廳倒閉關門。2016年,全國餐廳、面包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲服務的餐飲門店就已增至602萬家,其中中餐占比超75%,占據主導地位。

2017年中國互聯網餐飲外賣市場用戶規模達3億人,同比增長15.4%。2017年在線外賣市場規模為2046億元,同比增長23.1%。穩步增長的用戶規模和不斷上升的客單價將繼續讓在線碗面市場保持持續穩定增長態勢。

隨著國內經濟的發展,火鍋連鎖市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面,火鍋連鎖企業數量越來越多,市場正面臨著供給與需求的不對稱,火鍋連鎖行業有進一步洗牌的強烈要求,但是在一些火鍋連鎖細分市場仍有較大的發展空間,信息化技術將成為核心競爭力。更多詳細分析,請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年火鍋連鎖行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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