11月5日，倫敦北部一家特殊的“肉”鋪全新開(kāi)張，迎來(lái)了第一批客人。與一般的肉鋪不同，這里售賣(mài)的培根、香腸等產(chǎn)品均由大豆或面筋制成，不含任何動(dòng)物制品。隨著越來(lái)越多的人減少膳食中肉類(lèi)和乳制品的攝入，類(lèi)似的素肉店鋪越來(lái)越受到歡迎。
11月5日，倫敦北部一家特殊的“肉”鋪全新開(kāi)張，迎來(lái)了第一批客人。與一般的肉鋪不同，這里售賣(mài)的培根、香腸等產(chǎn)品均由大豆或面筋制成，不含任何動(dòng)物制品。隨著越來(lái)越多的人減少膳食中肉類(lèi)和乳制品的攝入，類(lèi)似的素肉店鋪越來(lái)越受到歡迎。據(jù)了解，素肉是指一種具有類(lèi)似于肉的風(fēng)味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料，通過(guò)包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類(lèi)似于肉的組織口感，通過(guò)美拉德反應(yīng)和/或添加肉味香精來(lái)形成類(lèi)似于肉的風(fēng)味。
素肉是仿生食品中頗受歡迎的一大類(lèi)，它是采用先進(jìn)的現(xiàn)代食品加工技術(shù)，經(jīng)成型、蒸煮、炒制等過(guò)程加工而成的仿葷食品，外形、色、香、味等與葷食相似。用于生產(chǎn)素肉的原料主要包括大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋及食用菌等。未來(lái)素肉市發(fā)展趨勢(shì)如何?
中國(guó)素肉市場(chǎng)發(fā)展峰期如何
中國(guó)擁有豐富的大豆、小麥、魔芋及食用菌資源，每年出產(chǎn)大豆1200萬(wàn)噸、魔芋40萬(wàn)噸、食用菌1700萬(wàn)噸，產(chǎn)量均居世界前列。然而豐富的資源背后也存在著大量的滯銷(xiāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象，通過(guò)發(fā)展素肉制品產(chǎn)業(yè)，一方面可以充分利用中國(guó)大豆等植物資源優(yōu)勢(shì)，變廢為寶，另一方面可以有效彌補(bǔ)中國(guó)在動(dòng)物蛋白資源方面的匱乏和不足，使其作為動(dòng)物蛋白的良好補(bǔ)充，成為動(dòng)物肉的良好替代品。
素肉制品因具有良好的吸水性和保油性，在添加到肉制品的過(guò)程中，不但不會(huì)改變產(chǎn)品特性，還可以提高蛋白質(zhì)含量和顆粒完整性，是非常理想的肉制品添加物。已有人將大豆組織蛋白素肉添加到肉丸、餃子及肉腸等食品中替代瘦肉使用，通過(guò)與動(dòng)植物蛋白配合食用，大大提高了蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
將素肉制品應(yīng)用于方便食品中不僅能滿(mǎn)足人們感官需求，同時(shí)可為素肉食用者提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。素京醬肉絲、素啤酒鴨、素魚(yú)香肉絲、素梅菜扣肉等方便菜肴均為此類(lèi)食品的典型代表。該類(lèi)食品食用方便，可即開(kāi)即食或通過(guò)簡(jiǎn)單加熱、熱水浸泡等方式達(dá)到食用要求，正越來(lái)越受快節(jié)奏生活人群的歡迎。人們熟知的方便面素肉料包即是由這種素肉制品制作而成。
隨著消費(fèi)者對(duì)休閑食品數(shù)量和品質(zhì)需求的不斷增加，低脂肪、低糖、低添加劑、高蛋白質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)素、高纖維含量成為營(yíng)養(yǎng)、健康、美味休閑食品的發(fā)展方向。素肉制品蛋白質(zhì)含量高、富含多種礦物質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素，不含脂肪，具有仿肉口感絕佳、風(fēng)味吸附力強(qiáng)等特點(diǎn)，是制作營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味各異的各類(lèi)休閑食品的上好之選。植物蛋白素肉在中國(guó)臺(tái)灣和日本，已成為消費(fèi)者的休閑食品。
素肉制品是以植物組分為原料精制而成的仿肉食品，依照其生產(chǎn)原料不同，富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各不相同，或高蛋白質(zhì)、低脂肪、無(wú)膽固醇，或富含膳食纖維、植物多糖、多種礦物質(zhì)、維生素等。在為消費(fèi)者提供充足營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，有效避免了因食用動(dòng)物肉制品帶來(lái)的不健康隱患，對(duì)于患有心血管疾病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、高血壓、肥胖癥等疾病的病人具有輔助治療作用，因此可廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)保健食品及食譜中。
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2020-2025年中國(guó)封口機(jī)行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告
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2020凍干食品市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析 
