我國的制醋工業已經發生了很大變化,采用自吸式深層發酵法的制醋工藝標志著我國傳統的食醋業進入了工業化生產。據智研數據研究中心顯示在食醋生產成套設備的自主研發、應用等方面與國外發達國家相比還有很大差距,同時也說明還有相當大的發展空間。國外食品機械產品技術水
我國的制醋工業已經發生了很大變化,采用自吸式深層發酵法的制醋工藝標志著我國傳統的食醋業進入了工業化生產。據智研數據研究中心顯示在食醋生產成套設備的自主研發、應用等方面與國外發達國家相比還有很大差距,同時也說明還有相當大的發展空間。國外食品機械產品技術水平優勢主要體現在設備高度自動化、生產高效率化、食品資源高利用化、產品高度節能化和高新技術實用化。食醋用高新技術裝備的食品機械,提高了生產效率,降低了能源消耗,增加了得率,減少了廢棄物,保持了食品營養成分和風味,提高了食品的品質。因此,中國食醋走向世界離不開大批食品專業技術復合型人才和相關技術人才的共同努力。
2006年起，中國食醋行業進入高速發展階段，行業收入規模，產量和需求量均在持續上升。2006年中國食醋行業銷售收入僅為20.49億元，2018年增長至92.2億元，年均復合增長率為12.37%。
我國食醋消費量處于較低水平，具有2倍左右的增長空間。至2018年，我國人均食醋消費僅有2.34公斤，而與我國飲食相近的日本則達到7.9公斤，美國人均消費量也達到6.5公斤。對標日本和美國，保守估計中國食醋具有2倍的增長空間，而且中國的食醋價格也遠低于日本，因此從人均消費量以及噸價來看，我國食醋仍具有量價齊升的空間。與國際食醋行業相比，我國食醋行業依然具有廣闊的市場增長空間，主要是食醋品類增加和個性化需求帶來的人均食醋消費量的提升，以及行業集中度提升和產品升級帶來的單價提升。
根據中研普華研究報告《2020-2025年中國食醋行業供需趨勢及投資風險研究報告》統計分析顯示：
2020年食醋行業發展前景趨勢及現狀分析
食醋區域化口味差異較大、地方特色食醋產品較多，華東五省以鎮江香醋為主，占有率達到70%;山西陳醋覆蓋全國18個省份，是全國市場消費認知度最高的品牌，其中主要品牌山西水塔的主戰場集中在東三省和湖北，山西紫林的主戰場是河南、山東，其他地域性品牌因其規模小、受眾人群少、未形成品牌優勢。根據中國品牌力指數排名，海天、恒順、水塔連續6年奪得食醋領域品牌力指數的前三甲。
目前國內食醋類為主的復合調味料僅占復合調味料產品總數的5%左右，但隨著餐飲市場的變化，食醋行業應該更加重視開發復合調味料，在口味、使用方式和營養功能等方面適應消費變化的新趨勢。
中國食醋區域行業市場分析
第一節 東北地區
一、2016-2019年東北地區在食醋行業中的地位變化
東北地區飲食對食醋處于需求較高，東北、內蒙等地區人均每年消費食醋15斤以上，是主要的消費區域之一。
二、2016-2019年東北地區食醋行業規模情況分析
圖表：2016-2019年東北地區食醋市場規模
數據來源：中研普華研究院
第二節 華北地區
一、2016-2019年華北地區在食醋行業中的地位變化
華北地區是我國食醋消費最大的地區，我國華北地區人均每年消費食醋8-10斤。山西是食醋大省，山西醋產量位居全國第一位，且主要分布在太原市清徐縣。1)食醋行業競爭格局：全國醋企眾多，行業集中程度較低，地方醋企謀求全國化，醬油企業進軍食醋。2)山西醋產量位居全國第一位，全國專業生產食醋的有3000多家，山西全省近130家醋企業。同時，根據2018年中國調味品協會《中國調味品著名品牌企業50強/100強》數據顯示在38家食醋企業中，山西食醋企業有7家，其中紫林醋業和山西水塔分別排名第二、三。另外，從產量上來說，目前中國食醋行業年產量接近500萬噸，而山西食醋年產規模達到80多萬噸，也就是說山西醋產量占到全國產量約20%，位列中國食醋之首。3)山西食醋地域分布較為集中，主要分布在太原市清徐縣，山西省內接近80%食醋產量分布在太原市，其次是晉中市、呂梁市。
二、2016-2019年華北地區食醋行業規模情況分析
數據來源：中研普華研究院
三、2016-2019年華北地區食醋行業企業分析
華北地區食醋行業企業主要有天津及河北的天立獨流、統萬珍極、天賜，北京的龍門、和田寬，山西的水塔、東湖、紫林、來福、寧化府、四眼井、古燈、陳世家。
四、2016-2019年華北地區食醋行業發展趨勢預測
華北地區作為食醋行業主要的消費和生產基地，未來地位仍將進一步提高。
隨著食醋行業競爭的不斷加劇，國內優秀的行業企業愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的食醋行業企業迅速崛起，逐漸成為食醋行業中的翹楚!更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國食醋行業供需趨勢及投資風險研究報告》。
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