高校推小龍蝦套餐9元一份虧本賣 2020年中國小龍蝦加工行業市場前瞻

• 2020年5月22日 ZhouXun來源：互聯網 1232 80
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5月21日，江蘇淮安一高校食堂推出蒜泥小龍蝦。一份小龍蝦有半斤重，賣9元錢。蒜泥小龍蝦受到學生的歡迎，很多學生來購買。據學校一名學生介紹，當時她在排隊，看到有小龍蝦感覺會很貴，聽到阿姨說小龍蝦只賣9塊錢，就立刻要買小龍蝦。

高校推小龍蝦套餐9元一份

5月21日，江蘇淮安一高校食堂推出蒜泥小龍蝦。一份小龍蝦有半斤重，賣9元錢。蒜泥小龍蝦受到學生的歡迎，很多學生來購買。據學校一名學生介紹，當時她在排隊，看到有小龍蝦感覺會很貴，聽到阿姨說小龍蝦只賣9塊錢，就立刻要買小龍蝦。食堂廚師長陳清稱，因疫情封校學生出不去，有些學生想吃小龍蝦不斷的來問，就想做點龍蝦給學吃。當天中午一共做了30份，一共是15斤蝦，算下來是虧本的。學生表示9塊錢一份的小龍蝦便宜又好吃，感覺幸福感爆棚。

小龍蝦收購價幾近腰斬

受疫情影響，終端餐飲市場元氣大傷，這直接導致小龍蝦需求萎縮，供過于求導致今年的小龍蝦價格大跳水，對此，從事小龍蝦收購的龍蝦經紀人感受最為直觀。當天4錢以上統貨的收購價是11塊5一斤，而去年能賣到17塊，3錢以上的統貨只有8塊5一斤，而去年還能賣到15塊一斤。

小龍蝦餐飲企業全面復工

江蘇盱眙，全國著名的小龍蝦產地，目前，盱眙全市近3000家大大小小的龍蝦餐飲企業已經全面復工，大街小巷飄散著小龍蝦的香氣，十三香、蒜泥、椒鹽、泡菜……上百種口味的小龍蝦供你挑選，餐廳里坐滿了食客，甚至還有很多人不遠千里從外地趕來。

除了門店，盱眙人民吃小龍蝦最常去的當屬大同夜市。幾十家大排檔一字排開，現買現燒，而且今年小龍蝦的價格也特別實惠，不同規格的小龍蝦從20元一斤到50元一斤不等。但是夜市人氣還未恢復，蝦價下跌也導致客單價減少，大排檔商戶的營業額也下降了不少。

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1、中國小龍蝦需求量分析

小龍蝦國內消費以餐飲和加工為主，且呈快速增長態勢。小龍蝦餐飲受到國內消費者，特別是青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢。小龍蝦加工消費保持穩定。據中國小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%、32.47%。預計2017年，全國小龍蝦市場需求量將接近100萬噸，達到99.48萬噸。

圖表：2014-2017年中國小龍蝦市場供需情況分析

數據來源：全國水產技術推廣總站、中研普華數據預測

2、中國小龍蝦市場需求領域及特征

1、加工發展

我國小龍蝦加工業發展始于20世紀90年代初，江蘇等省捕撈野生小龍蝦加工成凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產品出口至歐美地區，取得較好經濟效益。

目前小龍蝦加工產品主要包括蝦仁、蝦尾、原味整蝦及調味龍蝦，加工方式也由初加工逐步發展成初加工與精深加工并舉。

近年來，小龍蝦副產品的生產加工取得顯著進展，形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產品，產品出口日本、歐美等國家和地區，歐洲的氨基葡萄糖硫酸鉀鹽90%來自于我國江蘇省。

據不完全統計，僅湖北和江蘇兩省相關龍頭企業，甲殼素及衍生產品的年產值已超過25億元。2016年，全國小龍蝦規模以上加工企業近100家，年加工能力在90萬噸左右。

2、流通發展

近年來，全國小龍蝦市場交易活躍，各水產品交易市場均有小龍蝦專營店。武漢、南京、上海、杭州、合肥等主要水產品集散地建設了一批小龍蝦專業交易批發市場。各地積極發展小龍蝦冷鏈物流系統。如湖北省潛江市積極整合生態龍蝦產業園、垂直電商平臺、龍蝦交易中心、質量檢測室、龍蝦物流配送中心、養殖基地等相關資源，構建一條龍冷鏈物流服務機構，開通貨運物流、客運專線干線及航空物流，實現在12至18小時送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質。小龍蝦電商經營模式不斷創新，各地積極創新“互聯網+小龍蝦”經營模式，引導傳統企業加快電子商務應用。據不完全統計，2016年湖北省小龍蝦網上年銷售額超過2億元、江蘇省近億元。

3、餐飲發展

餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發揮了重要作用。各地積極加大小龍蝦菜肴的研發，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發展。如江蘇省南京市開發了擁有20多種口味的小龍蝦“金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷售額占到南京整個餐飲業營銷額的20-25%，產值超過百億元。

湖北省潛江市的“油燜大蝦”獲“中國名菜”稱號，近年來又創新了“蒜茸蝦”、“清蒸蝦”、“鹵蝦”等新菜品，有力拉動了當地餐飲消費。安徽省合肥市成功打造了龍蝦美食街區，龍蝦專業店達800家，旺季龍蝦消費日均80噸，吃小龍蝦成為合肥消費時尚。

據不完全統計，2016年湖北省專營小龍蝦餐館數量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產值達332.62億元，同比增加30%以上。

4、節慶文化

節慶文化是提升品牌、拉動消費、融合產業、促進增收的重要手段。各地積極舉辦各類小龍蝦節、小龍蝦生態旅游、蝦王爭霸賽、小龍蝦美食評鑒會等節慶活動，組織開展以小龍蝦文化為主題的休閑旅游活動。

據不完全統計，目前全國每年直接參與小龍蝦節慶活動人次超過8200萬，通過微博、微信等網絡平臺轉發相關信息1.6億條，“世界小龍蝦看中國”引發國內外消費者的熱切關注和點贊。如江蘇盱眙2001年起開始舉辦“中國盱眙國際龍蝦節”，將盱眙十三香龍蝦打造成全國知名的美味龍蝦，小龍蝦也成為江蘇盱眙的地方名片，并帶動了南京、杭州、揚州、蘇州、上海等周邊地區的小龍蝦餐飲發展，上海出現千人共剝小龍蝦的熱鬧景象。

湖北潛江連續7年成功舉辦“中國潛江龍蝦節”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、經貿盛會”于一體的文化品牌。安徽合肥連續16年成功舉辦龍蝦節，成為合肥市重大民俗性節慶和地方特色品牌節日，被評為“中國節慶50強”。

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