電磁爐在國內市場已經有近二十年的時間了，因為一直處于普及和推廣階段，所以基本的技術研究也是停滯在單爐的開發和應用這個較低的水平上。
電磁爐在國內市場已經有近二十年的時間了，因為一直處于普及和推廣階段，所以基本的技術研究也是停滯在單爐的開發和應用這個較低的水平上。普通電磁爐目前處于市場成熟期，品牌林立，競爭白熱化。而商用電磁爐及火鍋電磁爐由于多種原因，與普通電磁爐相比，在市場周期上至少落后于普通家用電磁爐兩個相位，基本處于市場培育期。
電磁爐又稱為電磁灶，1957年第一臺家用電磁爐誕生于德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。
電磁爐是什么原理加熱
電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處于交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流(原因可參考法拉第電磁感應定律)，這是渦旋電場推動導體中載流子(鍋里的是電子而絕非鐵原子)運動所致;渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現加熱。
電磁爐的鍋能在燃氣灶上使用嗎
電磁爐專用的鍋可以在煤氣灶上用的。
1.平底鐵的或不銹鋼的可以通用 ,是可以在電磁爐或者煤氣灶上一起使用的。
2.電磁爐用的鍋是需要底面平整的鍋,煤氣灶上使用,只要是質量比較好的鍋就可以,所以后所電磁爐上的鍋是可以用在煤氣灶上面的。
商用電磁爐顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁爐，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如百貨商場、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐(灶);另外由于商用電磁爐具備了節能、環保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
商用大功率電磁爐其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿(導磁又稱導電材料)加熱部位金屬體內產生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
就商用市場而言，以地方品牌為主要競爭格局，所以電磁爐行業集中度尚未形成。如：深圳環球、深圳金肯、北京新麗、東莞藍威，明鋼、塞米空，莫力絲，廚禾、東莞沁鑫、東莞廚中廚等等。而美飛揚酒店廚房火鍋設備作為一名后起之秀，已在商用大功電磁爐及火鍋電磁爐兩大市場奮起直追。而大功率技術作為電磁爐的“高段位”卻缺乏技術工程人員的基礎研究，行業規范和標準期待建立。此外，國內知名小功率電磁爐生產企業及大家電企業尚未大規模介入，反倒是很多傳統廚具制造企業較早介入商用電磁灶市場。
全世界灶具使用數量約為300多億臺，中國約有約60億臺，但幾乎有70%以上還是用燃氣或燃油作燃料，如果逐步由商用電磁爐加以改造，結合政府倡導節能環保政策之生產與銷售，市場將有幾千億元的份額。全國餐飲業的大小餐廳、飯店、酒樓等廚房有500多萬個，且每年以12%的速度迅猛增長;未來兩年，按照10%的商用電磁廚房市場需求率、每個廚房4臺設備基本配置來計算，有兩百萬臺的市場容量。總計約400億以上的市場需求，每個城市的市場需求量均過億元，市場容量巨大。商用廚房數量有多少，商用電磁爐的需求就有多少。
未來電磁爐行業市場規模預測
全國高校每年在能源消耗上的費用平均為1520萬元，各高校均為如何降低能耗費用而想盡辦法。據統計，全國專科以上普通院校共約2780所，民辦高校235所，平均每個學校3個食堂，未來5年內，按照全國院校傳統廚房30%替換需求率、每個學校10臺設備需求計算，未來五年內，電磁爐行業有約10億元的市場需求行業挑戰。
《2020-2025年電磁爐行業市場深度分析及發展策略研究報告》對電磁爐行業發展態勢作了詳細分析，并對電磁爐行業進行了趨向研判。欲了解關于中國電磁爐行業具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《 2020-2025年電磁爐行業市場深度分析及發展策略研究報告》。
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