醬香型白酒和濃香型白酒區別 醬香型酒國家標準 2020醬香型白酒市場前景分析

• 2020年6月3日 WuYaNan來源：互聯網 592 33
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隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。

隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據醫學界專家多年研究的結果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節疼的功效。研究人員跟蹤觀察發現，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經意間全然康復。醬香型白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看"漲"。

醬香型白酒有什么特點?

以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散(茅臺酒有"扣杯隔日香"的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

醬香型白酒和濃香型白酒區別

1、外觀和口感上

醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成。口感上屬于細膩型，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調。

2、生產工藝的差別

濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

醬香型白酒的好處：

酸度高，有利于健康

醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

富含有益健康的有效成分

醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

純糧釀造，不添加外來物質

醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

醬香型酒國家標準

醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發，2011年12月1日起正式實施，為行業推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。

醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

據中研產業研究院發布的《2020-2025年中國高端白酒行業供需分析及發展前景研究報告》統計數據顯示：

白酒行業現狀分析

在2016年之前，中國白酒產量呈穩定增長趨勢，由2015年的1312.8萬千升增長至2016年1358.4萬千升。2017年-2018年中國白酒產量連續2年下降。2019年1-10月白酒累計產量635.1萬千升，同比增長1.4%。2019年全國白酒產量將維持在880萬千升左右。

根據數據顯示，2018年我國白酒出口量為1721萬升，同比小幅增長3.86%，占國內白酒產量的比重的0.19%。從出口金額來看，2018年，白酒出口金額約為6.55億美元，同比增長39.36%，但與國內白酒銷售規模相比仍相差巨大。2019年1-10月白酒出口數量為1323.5萬升，同比下降4.5%。出口金額為5.24億美元，同比增長2.6%。2019年全年白酒出口數量1643萬升，出口金額6.74億美元。

高端白酒在白酒市場占比情況

近年來，高端白酒在整體白酒行業的占比正在逐漸提高，2018年，中國高端白酒市場占比達12.27%，較2017年提升了1.34個百分點;顯而易見，中國白酒的消費結構已經有所升級，高端白酒需求量大幅提高。

圖表：2010-2018年高端白酒占白酒市場比例情況

資料來源：中研普華產業研究院

醬香型白酒市場前景如何?

我國的白酒業自從經歷了上世紀改革開放后的快速發展階段后，市場已經日趨完善和成熟，白酒行業已經進入了深度調整期。最近幾年，整個白酒業的利潤增速基本上已經放緩，利潤開始呈現出下降的趨勢。從利潤角度分析，目前中低檔白酒的需求仍呈現約5%-6%的增長速度，而高端白酒則基本上維持在1%的增長速度。但目前我國白酒市場更加規范和合理，主要表現在高端白酒產品在市場上逐漸走俏，市場格局正向知名、優質白酒方向發展，高端白酒越來越多的走進老百姓的餐桌，人們對白酒的需求，將由原來的低端白酒向高端白酒方向發展。

按照目前市場上的白酒來看，香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒。另外也還存有米香型、芝麻香型等。而醬香型白酒作為高端白酒中的一個分支，因其含有對身體有益的成分，在如今大家崇尚健康生活的前提下更受大眾喜愛，因此醬香型白酒前景廣闊。

中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對醬香型白酒行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。了解更多專業詳細分析，請關注中研普華研究院報告《2020-2025年醬香型白酒市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》

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  2020-2025年醬香型白酒市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告

  醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含...

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