中飯協發文倡議開發小份菜和套餐 2020年中國餐飲O2O市場發展策略研究

• 2020年8月13日 ZhouXun來源：互聯網綜合 1229 80
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13日，全國綠色飯店工作委員會和中國飯店協會聯合發布了《關于制止餐飲浪費、倡導綠色消費的倡議書》，其中，中飯協鼓勵自助餐采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐;飯店餐飲企業要通過小份菜和套餐開發、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務等養成健康用餐方式。

中飯協發文倡議開發小份菜和套餐

13日，全國綠色飯店工作委員會和中國飯店協會聯合發布了《關于制止餐飲浪費、倡導綠色消費的倡議書》，其中，中飯協鼓勵自助餐采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐;飯店餐飲企業要通過小份菜和套餐開發、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務等養成健康用餐方式。

倡議書全文：

一、大力弘揚節約理念

積極響應國家號召，發揮飯店餐飲行業作為餐飲消費服務者的重要作用，通過張貼宣傳標語、放置提示牌、菜單提醒、以及企業宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，積極營造文明用餐、節儉消費的良好氛圍，將節約餐飲、光盤行動推向深入。

二、倡導綠色消費

飯店餐飲企業要推進餐飲節約、綠色發展常態化，通過小份菜和套餐的開發、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務等養成健康的用餐方式。在顧客訂餐、點餐、加餐等環節，及時提醒顧客理性消費，并在餐后主動提供打包服務。

三、發展綠色宴席

引導消費者在宴席消費中摒棄“愛面子、講排場”的陋習，飯店餐飲企業在提供宴席服務時，既要尊重顧客消費需求、又要體現綠色生活方式要求，科學設計菜單或套餐，合理安排宴席流程和餐臺數量，切實提升招牌菜特色菜質量，引導顧客理性消費、合理定餐。

四、鼓勵自助餐節約

鼓勵自助餐企業采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強顧客節約消費的主動性。推動自助餐企業建立供餐巡視制度，豐富地標美食、地標小吃品種。各類食堂要組織開展美味健康、綠色發展的行動，明確節約消費的措施，引導用餐人員合理取餐，避免浪費。

五、加強精細化管理

飯店餐飲企業進一步加強精細化、數字化、科技化管理，通過數字化管理合理采購、降低損耗和存貨;鼓勵中央廚房等集中初加工配送等形式，減少原材料浪費;加強種養殖基地建設，提升食材質量，提高廚藝水平，減少前端食物浪費。

六、總結典型經驗

各地綠色飯店工作機構、各地行業協會要及時總結餐飲行業厲行節約、光盤行動、特別是減少宴席浪費、自助餐浪費、機關食堂浪費的經驗和典型，有針對性地開展主題鮮明、形式多樣、內容豐富的餐飲節約實踐活動，提高餐飲企業和消費者的節約意識，樹立綠色發展典范。積極引導飯店餐飲企業創建綠色飯店，加強綠色管理、提供綠色服務，為消費者提供“節約、環保、放心、健康”的餐飲服務。

隨著國民經濟的發展，我國城鎮居民的人均可支配收入不斷提高，生活節奏不斷加快，大眾對清潔衛生、食品安全、快捷服務的追求也不斷深化。O2O以其經營網點多，服務范圍廣，消費便利、快捷，經濟實惠等特點，充分適應了人們生活節奏加快、社會經濟交往活動增加的需要，已經成為中國餐飲市場的主流。

2020年餐飲O2O市場發展現狀

根據中國飯店協會2019年餐飲收入數據。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。

2018年我國餐飲行業收入達42716億元，這也意味著中國餐飲業終于突破四萬億大關。自1978年改革開放起，我國餐飲業收入至2006年破萬億元用了28年，破2萬億元用了5年，破3萬億元用了4年，破4萬億用了3年，2020年有可能突破5萬億。

伴隨著各地餐飲產業化基地、原料基地、工業化加工基地和人才基地建設步伐的加快，現代管理模式逐步推廣，連鎖經營、網絡營銷、統一配送等現代流通方式加快發展。大型餐飲企業將更加積極地運用現代科學技術手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術，加快餐飲業信息化步伐，并不斷完善餐飲數據庫、行業資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等服務，創新管理制度，提高經營水平，進而帶動我國餐飲業整體發展水平的進一步提升。

目前我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、餐飲O2O發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業經營表現良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發展勢態良好，帶動全國餐飲收入當期增速出現了回升。

報告根據餐飲O2O行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國餐飲O2O行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國餐飲O2O行業將面臨的機遇與挑戰，對餐飲O2O行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。是餐飲O2O企業、學術科研單位、投資企業準確了解行業最新發展動態，把握市場機會，正確制定企業發展戰略的必備參考工具，極具參考價值!

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