餐廳為杜絕浪費采用末位淘汰制 2020年中國餐飲O2O市場發展情況如何？

• 2020年9月10日 ZhouXun來源：互聯網 792 48
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白天鵝賓館餐飲總監伍德林舉例稱，為了節約糧食，該酒店餐飲部通過客流量控制食品出品量;同時，每月餐廳會對菜品進行末位淘汰，將剩余率較高的五個菜品的原材料登記下架，下個月再用其他新菜品替換。

餐廳為杜絕浪費采用末位淘汰制

廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名?！拔覀兾鞑蛷d一直實行動態管理，根據實際情況進行調整，杜絕浪費?！卑滋禊Z賓館餐飲總監伍德林舉例稱，為了節約糧食，該酒店餐飲部通過客流量控制食品出品量;同時，每月餐廳會對菜品進行末位淘汰，將剩余率較高的五個菜品的原材料登記下架，下個月再用其他新菜品替換。

隨著國民經濟的發展，我國城鎮居民的人均可支配收入不斷提高，生活節奏不斷加快，大眾對清潔衛生、食品安全、快捷服務的追求也不斷深化。O2O以其經營網點多，服務范圍廣，消費便利、快捷，經濟實惠等特點，充分適應了人們生活節奏加快、社會經濟交往活動增加的需要，已經成為中國餐飲市場的主流。

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2020餐飲O2O市場深度分析及發展趨勢研究

根據中國飯店協會2019年餐飲收入數據。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。

2018年我國餐飲行業收入達42716億元，這也意味著中國餐飲業終于突破四萬億大關。自1978年改革開放起，我國餐飲業收入至2006年破萬億元用了28年，破2萬億元用了5年，破3萬億元用了4年，破4萬億用了3年，2020年有可能突破5萬億。

伴隨著各地餐飲產業化基地、原料基地、工業化加工基地和人才基地建設步伐的加快，現代管理模式逐步推廣，連鎖經營、網絡營銷、統一配送等現代流通方式加快發展。大型餐飲企業將更加積極地運用現代科學技術手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術，加快餐飲業信息化步伐，并不斷完善餐飲數據庫、行業資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等服務，創新管理制度，提高經營水平，進而帶動我國餐飲業整體發展水平的進一步提升。

目前我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、餐飲O2O發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業經營表現良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發展勢態良好，帶動全國餐飲收入當期增速出現了回升。

報告根據餐飲O2O行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國餐飲O2O行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國餐飲O2O行業將面臨的機遇與挑戰，對餐飲O2O行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。是餐飲O2O企業、學術科研單位、投資企業準確了解行業最新發展動態，把握市場機會，正確制定企業發展戰略的必備參考工具，極具參考價值!

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