疫情掀起日本梅干消費熱 日本梅干市場規模已達26億元 2020果脯蜜餞市場前景分析

• 2020年9月15日 WuYaNan來源：新浪 1491 99
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據英國薩塞克斯大學研究人員發現，酸味對人們承擔和挑戰風險有推動作用，有助于緩解焦慮，那么，在疫情之下，日本梅干迎來消費熱潮!據悉，“梅干”在日本已有超過千年的歷史，是傳統日式餐桌上的重要配角。以青梅為原材料腌制而成的“梅干”，因富含檸檬酸，在日本一直

據英國薩塞克斯大學研究人員發現，酸味對人們承擔和挑戰風險有推動作用，有助于緩解焦慮，那么，在疫情之下，日本梅干迎來消費熱潮!據悉，“梅干”在日本已有超過千年的歷史，是傳統日式餐桌上的重要配角。以青梅為原材料腌制而成的“梅干”，因富含檸檬酸，在日本一直被認為具有促進代謝、增強免疫力的功效。但由于其生產流程繁瑣冗長，加之口感較為特殊，產銷兩端都越來越難以吸引年輕人加入，整體消費市場自2002年起逐漸萎縮。

疫情催生日本梅干市場規模已達26億元

今年疫情以來，得益于居家與健康飲食的雙重需要，有上百家傳統企業圍繞“梅干”推出新品種、探索新業態，使得這一市場得以逆勢上漲，目前的市場規模已經達到400億日元(約合26億元人民幣)。

梅干，是日本傳統的咸菜食品，對日本人來說，咸黃梅是最普遍的食品之一。到了黃梅雨季節，在各個家庭與食品工廠就開始生產梅干，一時間，整個日本都彌漫著一股梅子香味。梅干具有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸的作用，除此以外還可以消除疲勞、緩解暈車，梅干茶還可以緩解醉酒不適癥狀。

梅干就是用新鮮的青梅制作的，也可稱為果脯蜜餞的一種。在中國的福建，民間制梅已有悠久的歷史，福建省仙游縣民間有許多自制的腌制產品如:梅、琵琶罐頭、菠蘿罐頭、腌制蘿卜、腌制咸菜等，基本上都是以傳統手工制作。

中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

2020年果脯蜜餞行業發展現狀及前景分析

我國絕大多數地區都生產蜜餞，廣東、廣西、浙江、江蘇、上海、北京、山東等地區更為集中，一些品牌在一定范圍內也具有不小的影響力。不少消費者喜歡在異地旅游途中購買一些具有當地特色的蜜餞特產，自己享用或饋贈親友。但更多的消費者還是將蜜餞當成了一種休閑食品，這樣的定位使得蜜餞的大需求量具有持續性。目前市場上的主要蜜餞品種有蜜櫻桃、蜜金橘、糖化皮欖、金絲蜜棗、紅綠絲、白糖楊梅、雪花應子、檸檬李、丁香欖、話梅、話李、九制陳皮、甘草欖、甘草金橘、山楂糕、金糕條、山楂餅、果丹皮等幾十種。經常購買蜜餞的消費者以年輕女性居多，其中相當一部分人非原產地居民。

巨大的市場給蜜餞生產制造企業帶來了巨大的商機，但目前市場上品牌繁多、魚龍混雜，同質化嚴重導致了企業間的惡性競爭。不少企業為了讓產品顏色鮮艷酸甜可口，違規使用添加劑;甚至為了追求低成本高利潤，采用質量不合格的原料，加工過程衛生標準也難以達標。食品安全問題頻發使得消費者越來越不敢輕易相信“小品牌”，將品牌做大做強、爭取消費者的長期信賴自然成為未來幾年蜜餞企業的出路。

隨著果脯蜜餞時代的發展，消費者的人均可支配收入在不斷提高，消費觀念也在一直轉變，對休閑食品的選擇更是多種多樣，由以前的溫飽、好吃型漸漸向品牌化、健康化開始轉變。

根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，蜜餞中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg，超達生產的美國車厘子，胭脂紅含量為0.17g/kg。蜜餞中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg，亮藍的最大使用量為0.0255g/kg，超達生產的黑加侖，莧菜紅含量為0.145g/kg，亮藍含量為0.0855g/kg。焦亞硫酸鈉，是一種白色粉末狀物質，有較好的防腐和抗氧化作用，按照國家標準，蜜餞生產可以限量加入焦亞硫酸鈉作為漂白劑，規定最大使用量以二氧化硫殘留量計，控制在0.05g/kg，但違規工廠卻是按照地域來添加。

對果脯蜜餞企業來說，要嚴格按照國家標準，生產合格、優質的產品?，F在，果脯蜜餞市場發展蓬勃，很多企業都在向低糖、無糖、不添加防腐劑方向改進，但部分小企業添加過多的防腐劑，雖然在短期內幫助企業獲取利潤，但長久下來，損失的是企業的口碑與消費者信任度。而防腐劑超標，與企業的技術相關，更與產品的原材料息息相關。

中研普華研究院果脯蜜餞行業報告重點分析了我國果脯行業將面臨的機遇與挑戰，是組織工程企業、學術科研單位、投資企業準確了解行業最新發展動態，把握市場機會，正確制定企業發展戰略的必備參考工具。更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2019-2025年中國果脯蜜餞市場現狀與發展前景預測報告》。

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