哥老官陷入食品安全危機 火鍋品牌企業該如何走下去

• 2020年12月21日 LiuMingYue來源：中國新聞網 777 47
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據杭州市市場監管局12月15日發布的“關于35批次不合格食品情況的通告”顯示，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司經營的1批次牛蛙被檢出呋喃西林代謝物不合格，檢測值為3.2μg/kg。據悉，呋喃西林是一種人工合成的廣譜抗菌藥，可以治療畜牲疾病，近年來在畜牧、水產養殖中

據杭州市市場監管局12月15日發布的“關于35批次不合格食品情況的通告”顯示，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司經營的1批次牛蛙被檢出呋喃西林代謝物不合格，檢測值為3.2μg/kg。據悉，呋喃西林是一種人工合成的廣譜抗菌藥，可以治療畜牲疾病，近年來在畜牧、水產養殖中被廣泛應用。但由于呋喃西林及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，農業農村部已于2002年3月在《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》中將呋喃西林列為禁用藥。

天眼查顯示，哥老官項目歸屬上海哥老官餐飲管理有限公司，該公司成立于2014年1月，注冊資本10萬元，陳家云擔任公司法人及股東，持股比例49%，另一股東呂令生持股51%。

公開資料顯示，哥老官是由四川流行的“美蛙魚頭”改良而成，因過于火爆，哥老官的排號等餐隊伍格外引人注目，更被貼上“網紅牛蛙餐廳”、“沒排隊3個小時別想吃”、“叱咤全國的餐飲界神話”等標簽，目前該品牌已在全國范圍內開出近60家分店。

火鍋品牌企業該如何走下去

中國火鍋行業的快速發展，大量重慶火鍋店的出現，讓中國的重慶火鍋行業出現了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業中立住了腳跟，也有不少的傳統重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業的未來發展中，重慶火鍋店經營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發展的步伐，才能立于不敗之地。

如今火鍋行業已是“群雄逐鹿”，不少品牌都已打響知名度。《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，成為餐飲行業規模最大的細分品類。預計2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

火鍋底料目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展，居民收入水平提高，城鎮化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞。火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

2019年全國火鍋連鎖實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規模已達42716億元，首次突破“四萬億”規模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費者的不二法門。

而隨著需求增長與市場擴容，火鍋企業也從突出派系特色逐漸向突出品牌轉變，誕生了川系的海底撈和臺系的呷哺呷哺等火鍋餐飲業龍頭企業。

更多行業消息，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年火鍋連鎖行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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