2021年驢肉行業市場銷量及其發展趨勢

• 2020年12月25日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 1011 64
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“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如趙縣咸驢肉，青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如趙縣咸驢肉，青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉火燒、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉、垛石驢肉等。驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

據中研研究院《2021-2025年中國驢肉行業競爭分析及發展前景預測報告》

2021年驢肉行業市場銷量及其發展趨勢

驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

驢肉如何在中國北方成為一種流行美食，坊間說法各異。但不管是什么原因，這種小吃如今成為中國北方食物的一部分，且正越來越多地被用來吸引游客。河北省甚至在2017年舉辦了該省首屆“驢肉火燒節”。

中國的驢肉市場增長還是縮小？官方數據顯示，過去10年，中國國內的生驢存欄量幾乎縮減了一半，降至2018年的253萬頭。青島的孫教授表示，這在某種程度上可能與運輸手段和農業生產的日益現代化，以及飼養驢既耗時又費錢有關。

即便如此，王胖子驢肉火燒正在考慮向國外擴張。驢肉火燒的制作能像麥當勞和肯德基的漢堡那樣實現標準化在全球各地有數百家分店。

驢肉通過分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白質含量高達21.2%和21.6%，重量達到體重的10%左右，售價可達百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉這三塊頂級肉可達到7-8公斤左右，售價可達700-800元以上。

肉驢的集約化養殖還處于剛起步階段，所以由人工培育的產肉型驢還未見推廣。我們要進行飼養就得選用形體較大、又耐粗飼、抗病力強、適應性好、繁殖性能良好，而且飼料報酬也高的驢種為佳。像我國現有的陜西關中驢、山東德州驢和山西的廣靈驢、云南驢，都是育肥驢的優良種選。肉驢多以同類交配繁育為主，也可和馬進行雜交。集藥化養殖可采用人工授精法，采集良種精液有利于大批量繁育，加速良種的推廣培育。

每年我國驢的數量都在減少，原因在于我國對于驢的需求非常大，驢的各個部位都有很大是市場空間，但是養殖和繁育驢的速度跟不上消費驢的速度，導致年年驢的數量減少，到2017年我國驢的存欄數量只有409萬頭。2015年我國驢奶的銷售量達到18.97萬噸，到2017年驢奶的銷量只有14.33萬噸。

一頭可產奶的驢一年可產250-350千克奶，其中只有100千克的驢養殖奶可用于加工銷售，其余的奶用于喂養小驢，而產出的鮮驢奶，幾乎全部被用于加工成驢奶和驢奶粉，所以可以說產銷率達到100%。2017年我國鮮驢奶的收購價達到34元/千克，鮮奶的產量達到43萬噸，因此2017年我國驢奶的產值達到146.19億元。

毛驢的養殖也逐步引起政策重視。《全國草食畜牧業發展規劃(2016-2020年)》明確提出，堅持市場導向，因地制宜發展兔、鵝、絨毛用羊、馬、驢等特色草食畜產品，滿足肉用、毛用、藥用、騎乘等多用途特色需求;多地政府也出臺政策，支持毛驢養殖業的發展。

養殖驢所需要的時間偏長，一般來說需要十個月以上，一頭驢的收益相對較低。正常一頭200斤左右的幼驢在4000元左右，飼養、醫藥費、水電、場地加起來在2000左右。正常一頭驢出欄的售價在15元左右，體重約700斤，所以頭驢養一年有5500元左右的利潤。大規模養殖時算比較劃的來，利潤雖然平均一頭賺的會少點，但是銷量大。

更多詳細咨詢，請關注中研普華研究院出版的《2021-2025年中國驢肉行業競爭分析及發展前景預測報告》。

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