復原果汁可稱為“100%果汁” 喝果汁健康還是直接吃水果健康？

• 2021年5月25日 YeYuJuan來源：人民網 283 11
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根據國家標準化管理委員會2016年起實施的《飲料通則》規定，直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來的濃度，都可以稱為“100%果汁”，后者即是 “復原果汁”。

鮮榨果汁和復原果汁均宣稱“100%”

隨著人們對健康飲食的日益重視，果汁成為很多消費者心目中的健康飲食。“100%”幾乎是果汁貨架上各種產品“必備標識”。但事實上，這些“100%”背后的含義并不相同，其中有所謂的“鮮榨果汁”，但數量更多的則是復原果汁。

所謂復原果汁，就是將濃縮果漿加水還原成正常濃度的“100%果汁”。目前市場上最普遍的果汁產品正是復原果汁。這種果汁生產相對簡單，通常加工廠外購濃縮果漿，在生產過程中添加一定比例的水，達到類似鮮果汁的濃度，但口感與鮮果汁還是存在較大差異。根據國家標準化管理委員會2016年起實施的《飲料通則》規定，直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來的濃度，都可以稱為“100%果汁”，后者即是 “復原果汁”。

我國果汁行業市場發展現狀分析

中國果汁飲料競爭激烈，在現有市場上主要存在三股競爭力量：一支是臺灣地區的企業統一和康師傅;一支包括匯源、娃哈哈、農夫果園等內地知名企業;還有一支是大的跨國企業如可口可樂、百事可樂等。根據比較常規的劃分方法，果汁飲料可以依據其中純果汁的含量多少劃分為以下三類：低濃度果汁飲料，其純果汁含量一般在10%左右，代表有統一鮮橙多，酷兒等;純果汁飲品，代表主要為匯源純果汁;中濃度混合果汁飲料，一般由多過一種果汁混合制成，濃度較低濃度果汁飲料高，但又遠低于純果汁飲品，代表為農夫果園30%三種果蔬混合飲料。

企查查數據顯示，目前我國共有2.4萬家果汁相關企業，廣東以4800余家企業排名第一，河南、山東分列二三名。從近年來果汁行業發展的情況來看，相關企業年注冊量在2017年達到5138家的峰值，隨后連續三年下降，2020年新注冊企業3115家，同比下降31.2%，其中四季度新注冊486家。

報告顯示，從2013年開始，在過去的6年中，中國市場的果汁消費量呈現逐步下滑的趨勢，零售量從2013年的114.7億升下滑至2018年的93.9億升，減少了約18%，而NFC果汁的零售量和市場規模都在增長，其中從2013年到2018年，NFC果汁的零售量從約580萬升，翻了數倍增長至約4600萬升，市場銷售規模從3億元增長至25.7億元。

我國鮮果汁行業全年累計總產量18345.2萬噸，同比增長1.90%;規模以上飲料制造企業實現主營業收入6429.80億元，同比增長4.24%。2016年國內飲料行業呈現了消費轉變促進行業轉型升級、市場消費需求總體向好、投資增速繼續放緩的三大市場特征。

鮮榨果汁營養不如鮮水果

此外，究竟是喝果汁健康還是直接吃水果健康也是很多消費者關注的問題。但總體來說，專業人士對于“喝果汁不能代替吃水果”有著更多的共識。近期《英國醫學雜志(BMJ)》的一篇論文也引發了很多愛喝鮮榨果汁人士的關注。文章稱含糖飲料與增高患癌風險有關，連100%純鮮榨果汁都很危險。該論文引用的研究表明，相較于完整水果，鮮榨果汁會造成餐后血糖指數上升。

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