目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。
港股上市的火鍋“三雄”的其中火鍋一哥——海底撈最受關注，截至6月23日收盤，其股價已經跌至37港元/股。而僅在4個月前，其股價還曾摸高85.78港元/股，總市值更是達到4546億港元，而今市值已經縮水近2600億元。股價下跌，讓海底撈的掌門人張勇痛失“新加坡首富”的寶座。據福布斯富豪榜實時榜，海底撈創始人張勇現排名新加坡富豪第四。
隨著海底撈版圖的快速擴大，凈利潤的邊際效應卻出現遞減 。2016年，海底撈銷售凈利率為12.5%;2019年降至8.8%;到了2020年，則已經低至1.1%。
在市值縮水背后，火鍋龍頭的經營表現才是本質所在。獲得資本加持的火鍋龍頭，在上市之后選擇繼續擴張。
2020年雖有疫情，但海底撈的開店速度卻沒有放緩，年報顯示，去年全年，海底撈新開544家門店。而在2019年底，海底撈的門店總數為744家，這相當于海底撈在2020年開出了超過過去20多年開店總規模70%的新店。
天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。
當前火鍋行業的競爭已經白熱化。火鍋類在全中國目前的營業中門店數為47.1萬家，2020年新開店數約14.7萬家，關店門店數約17.4萬家。中國火鍋賽道已經從上癮的口味競爭進入到高品質競爭和健康市場競爭的階段了。
此外，消費者的味蕾越發挑剔，個性化需求旺盛，單純的辣味已經漸漸失去對消費者的吸引力。為了搶占市場份額，分散單一品牌經營的風險，一些老牌火鍋企業紛紛擴建子品牌。有的在產品供應上也試圖另辟蹊徑，增設奶茶、烤串等，甚至有的還在夜間推出了雞尾酒等產品的供應。不過，效果并不理想。
目前，火鍋的市場規模達上千億，在打通自熱火鍋的形態之后，火鍋的業態就打破了人們固有的認知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業態也會隨著人們消費的需求，逐漸發散出不同的新模式出來。
火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。
欲了解火鍋連鎖行業具體詳情可點擊查看《2021-2025年中國火鍋連鎖行業競爭分析及發展前景預測報告》。
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