學者發現豬肉更好吃的“秘密” 國內豬肉消費市場分析

• 2021年6月24日 YeYuJuan來源：科技日報 286 11
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四川農業大學動物科技學院“豬遺傳育種團隊”在國際期刊《Nature Communications》(自然·通訊)上在線發表了針對豬重要經濟性狀——骨骼肌生長開展研究的相關論文，揭示了讓豬肉更好吃的“秘密”。

學者發現豬肉更好吃的“秘密”

近日，四川農業大學動物科技學院“豬遺傳育種團隊”在國際期刊《Nature Communications》(自然·通訊)上在線發表了針對豬重要經濟性狀——骨骼肌生長開展研究的相關論文，揭示了讓豬肉更好吃的“秘密”。

據介紹，骨骼肌占到產肉動物體重約五分之二，其主要組成單元是肌纖維，分為慢速氧化型(Ⅰ型)、快速氧化型(Ⅱa型)、快速酵解型(Ⅱb型)等4 種，肌纖維類型的差異是影響產肉動物肌肉品質的重要因素之一。

“一塊豬肉的骨骼肌組織用微觀形態看是一根根的肌纖維，可以理解成幾股繩子纏繞在一起形成了骨骼肌。不同類型的肌纖維組成比例會影響豬肉的肉質。”該論文第一作者、四川農大動物科學院副教授金龍說，在眾多影響豬肉品質的指標中, 以肌纖維類型組成和肌內脂肪含量最為重要，而這兩者之間有著緊密關聯。

生豬養殖的周期性特點分析

受環保制度、豬價波動以及非洲豬瘟疫情等因素影響，2020年規模化比重達57%。我國生豬產量和消費量均居世界第一位，雖然規模化水平提升穩步加速，但仍遠遠不夠。目前，我國年出欄50頭以下小養殖戶的生豬出欄量占比仍高達21.6%。規模化、集約化程度偏低帶來的直接弊端就是企業抗疫病、抗風險能力不足，容易導致生豬養殖行業出現劇烈波動，行業產能大起大落之下，形成了每隔兩三年一輪的“豬周期”。

我國生豬養殖呈現的周期性其主要原因是散養的生豬養殖者無法預計市場變化，只能根據當前的市場行情決定增加和減少存欄數量，使得豬肉價格最終隨著存欄數量的變化而呈現周期性波動。另外，受到節日消費需求增加及消費旺季等多方面因素的影響，生豬價格也會出現一定程度的波動。

對于養殖戶而言，如果要避免豬肉的周期價格波動帶來的損失，可以采取一些方式來應對：一方面可以科學預測未來豬肉價格的走勢，以此來進行生產布局;另一方面，可以通過生豬期貨，對沖未來價格波動的風險。

中小養殖戶的資金、人才、技術和品牌落后于龍頭企業，加之兩次疫情的打擊，中小養殖戶市場占比進一步縮小，但因我國地域、人口、經濟分布不均等原因，中小養殖戶不可能完全消失。未來中小散戶，要么聯合起來建立養殖合作社，逐步向適度規模化發展，要么加入產業平臺或龍頭企業的陣營，進入“農戶+平臺+公司”或“公司+農戶”模式中。

國內豬肉消費市場分析

中國豬肉消費量占全球消費量的45%-51%，總體保持增長的趨勢。中國豬肉生產量和消費量占全球比率分別為48.95%和49.39%，2012年將達到49.58%和50.11%。2007-2012年，中國生豬存欄量占全球的比率維持在52%-60%之間，出欄量維持在54%-56%之間，2011年年存欄量為47711.5萬頭，出欄量為64125萬頭，預計2012年將分別達到45914.6萬頭和65747萬頭。中國生豬的養殖區域主要集中于沿江沿海地區，如長江流域、華北地區、東南沿海地區等。

在政府出臺保供穩價措施以后，肉價下探的步伐會逐漸放緩并有些起色，本周的肉價或已經接近階段性底部。在大體型白條豬完全被市場消化之前，肉價還會繼續在低位運行一段時間。期間價格可能會有些起色，但是回升幅度不會太大。

欲了解生鮮豬肉行業具體詳情可點擊查看《2021-2026年中國生鮮豬肉行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》。

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