雪糕為何越賣越貴 文創(chuàng)雪糕市場(chǎng)的定價(jià)邏輯分析

• 2021年6月28日 YeYuJuan來(lái)源：深圳商報(bào) 1086 69
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數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)在2021年有望超過(guò)1600億元。一支支形態(tài)各異的文創(chuàng)雪糕，不僅成為景點(diǎn)IP推廣招牌與游客的‘打卡神器’，也成為這個(gè)千億級(jí)別冰淇淋市場(chǎng)中的新浪花。

文創(chuàng)雪糕的定價(jià)邏輯

在“萬(wàn)物皆可雪糕”的同時(shí)，文創(chuàng)雪糕不僅在拼顏值、拼口味、拼創(chuàng)意，還在拼價(jià)格。“雪糕為何越賣越貴”的話題也掀起熱議。

有業(yè)內(nèi)人士如此分析文創(chuàng)雪糕的定價(jià)邏輯：“大部分文創(chuàng)雪糕的售賣費(fèi)用在20元左右，除去商家成本(約10元，根據(jù)原材料的不同可能產(chǎn)生1~2元的浮動(dòng))，景區(qū)也要負(fù)擔(dān)倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用、人工費(fèi)用等開支，最后利潤(rùn)大概只有3元(毛利率約15%)。

文創(chuàng)雪糕成為冰淇淋市場(chǎng)的‘新浪花’

所謂的文創(chuàng)雪糕，簡(jiǎn)單來(lái)理解，就是充滿文化和創(chuàng)意的雪糕產(chǎn)品。而景區(qū)推出的文創(chuàng)雪糕，則一般是選擇景區(qū)內(nèi)具有代表性的景點(diǎn)、建筑等等，然后請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)人員進(jìn)行設(shè)計(jì)，最終制造出能夠體現(xiàn)景區(qū)特點(diǎn)的雪糕產(chǎn)品。

事實(shí)上，文創(chuàng)雪糕并不是今年才出現(xiàn)。北京玉淵潭公園2016年推出的“櫻花雪糕”通常被視為國(guó)內(nèi)文創(chuàng)雪糕的鼻祖，當(dāng)時(shí)推出后市場(chǎng)反響平平的櫻花雪糕，今年清明假期3天賣出4.7萬(wàn)根。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)大概有上百種文創(chuàng)雪糕，年產(chǎn)量上千萬(wàn)支。文創(chuàng)雪糕的火熱，折射出的正是我國(guó)文創(chuàng)與冰淇淋市場(chǎng)的廣闊前景。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)在2021年有望超過(guò)1600億元。一支支形態(tài)各異的文創(chuàng)雪糕，不僅成為景點(diǎn)IP推廣招牌與游客的‘打卡神器’，也成為這個(gè)千億級(jí)別冰淇淋市場(chǎng)中的新浪花。

“五一”期間，2000支三星堆冰淇淋一小時(shí)內(nèi)售罄，兩萬(wàn)支趵突泉雪糕供不應(yīng)求，單日最佳銷量達(dá)到5000多支，黃鶴樓雪糕單日銷量破萬(wàn)……這些令人咋舌的銷量背后，一方面體現(xiàn)了文旅行業(yè)復(fù)蘇背景下游客購(gòu)買力的大幅回升，另一方面也凸顯出當(dāng)雪糕被賦予了景區(qū)文化內(nèi)涵，便具有了普通雪糕不具備的吸睛與吸金能力。

冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

近年來(lái)，全國(guó)各地尤其是各大城市，雪糕消費(fèi)品的流通渠道已經(jīng)發(fā)生劇變，以大賣場(chǎng)、超市、便利店為主要代表的新型商業(yè)態(tài)已取代了過(guò)去傳統(tǒng)雜貨店。居民的購(gòu)買習(xí)慣也有了很大的改變，從超市、大賣場(chǎng)和冷飲批發(fā)點(diǎn)帶回自己喜愛的冷飲供全家享用，這種現(xiàn)象在上海蔚然成風(fēng)。超市、大賣場(chǎng)和冷飲批發(fā)點(diǎn)成了消費(fèi)者購(gòu)買價(jià)格便宜、實(shí)惠冷飲的主要場(chǎng)所。

目前，我國(guó)有近4.5萬(wàn)家冰淇淋相關(guān)企業(yè)，其中超九成為個(gè)體工商戶。分行業(yè)看，批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)分布的企業(yè)數(shù)量最多，占比超過(guò)93%。中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模僅有708億元，2019年迅速增至近1380億元，中國(guó)網(wǎng)紅冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。

隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)者購(gòu)買力的提高，人們對(duì)于產(chǎn)品的口味和種類需求也更加多樣化，更傾向于消費(fèi)一些安全健康、營(yíng)養(yǎng)美味、方便快捷的冰淇淋和冷凍冷藏食品，預(yù)計(jì)2021年我國(guó)冰淇淋行業(yè)供給規(guī)模達(dá)到603萬(wàn)噸，2025年供給規(guī)模迅速增長(zhǎng)到758萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.3%。

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