2021中央廚房行業發展現狀及前景分析

• 2021年9月23日 zengyan來源：互聯網 898 56
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中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。

2021中央廚房行業發展現狀及前景分析

中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

據中研普華產業研究院報告統計分析顯示：

中央廚房為保證原料質量的穩定，最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對于一些特殊產品，可以指定廠家進行定制。由于進貨量大，中央廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。

中央廚房也能共享

在今年的中國餐博會上“共享中央廚房”項目和產品亮相引起了廣泛關注。中國烹飪協會副會長趙孝國認為，“共享中央廚房”是餐飲行業產業鏈升級和行業健康發展的主要方向和內容。趙孝國介紹說，“共享中央廚房”不僅滿足自身需求，還將企業的加工物流系統優勢通過此方式與社會共享，打通餐飲行業上下游產業，實現從種植生產到加工配送等10余個環節的一站式供應和一體化服務，能有效解決困擾行業的食安、采購、成本、餐廚垃圾等痛點、堵點問題，帶動餐飲產業鏈升級。“這也將改變中國餐飲業原始生產及交易模式。”

新冠肺炎疫情對餐飲行業的沖擊巨大，但同時疫情也加快了餐飲行業向數字化、連鎖化、零售化方向轉型升級的速度，在此背景下，餐飲行業出現了“中央廚房+冷鏈配送”、“中央廚房+集中配送”、“中央廚房+無接觸配送”等多種模式。餐飲行業數字化、連鎖化轉型，為我國中央廚房行業發展提供了廣闊的空間。

目前我國大部分連鎖餐飲業已經開始建設中央廚房，尤其是近幾年，中央廚房設備市場規模發展迅速。截至2017年，我國中央廚房設備需求量為超過4000套，中央廚房設備市場規模達到86.2億元。相關機構預測，未來中央廚房的需求量將會繼續擴大，到2021年，我國中央廚房設備的市場需求將會超過7900套，市場規模將超過150億元。

數字化手段正在成為餐飲行業快速發展的加速器。在中央廚房中日益普及的各類食品生產線、清洗、分揀、包裝等自動化設備。除此之外，物聯網、云平臺等技術也在逐步應用，很多中央廚房引進了MES、ERP系統，對食品生產實施大數據監控。

歐美、日本等發達國家的中央廚房已經形成了比較先進的工業化運行模式。而在國內，很多現有的中央廚房都還是半機械化、大量人工介入的流水線，急需自動化與數字化技術的改造。由此可見，面對百萬億的市場規模，自動化企業在這一領域大有可為。

以中央廚房為核心的現代餐飲管理模式，對于連鎖餐飲業發展的推動作用越來越明顯。對連鎖餐飲企業來講，中央廚房在運營成本、產品品質管控、資源綜合利用水平和環境保護水平方面都起到非常顯著的作用。隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善，這種現代連鎖餐飲標準化模式將是未來餐飲業發展的必然方向。

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