鮑魚很貴，這是絕大多數人對鮑魚的天然認知。“一口鮑魚一口金”，鮑魚是公認的中國傳統名貴食材，居于“鮑、參、翅、肚”四大海味之首。但現在，鮑魚確實越來越多地走向了普通人的餐桌。
鮑魚很貴，這是絕大多數人對鮑魚的天然認知。“一口鮑魚一口金”，鮑魚是公認的中國傳統名貴食材，居于“鮑、參、翅、肚”四大海味之首。但現在，鮑魚確實越來越多地走向了普通人的餐桌。
鮑魚鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
鮑魚的平民化趨勢始于2017年。當時鮑魚價格大幅下跌，許多零售品牌進入產業，逐漸培養起消費者吃鮑魚的習慣，鮑魚的消費頻次也顯著提升。在美團買菜上，單只17克起的鮮活小鮑魚只需2.5元，45克起的中鮑魚也不過9.9元，價格在海鮮產品中并不突出。疫情帶來的價格大幅下降是意外，但鮑魚價格下行卻是必然趨勢。
世界上鮑魚主要產地有中國、韓國、日本、美國、澳大利亞、墨西哥、南非等國家，其中主要養殖國家為中國、韓國和南非。全球主要養殖國家中，中國是最大的鮑魚產出國，同時也是最大的消費國。在過去十年里，中國鮑魚產量增長了四倍，承擔了全球近90%的增長量，目前我國的鮑養殖產量占世界總產量的 87 %左右，主要養殖品種為皺紋盤鮑、九孔鮑和雜色鮑。
隨著全球鮑魚養殖技術成熟和市場需求的不斷增長，韓國開始發展鮑魚養殖業，并于2014年開始成為全球鮑魚第二大養殖國，但與中國相比，其產量相差近10倍。
中國臺灣、中國香港、新加坡、馬來西亞、日本是中國鮑魚出口的主要地區和國家，2018年這幾個地區和國家占據當年中國鮑魚出口額的97.04%、 出口量的96.26%，華人仍然是主要的消費群體，要擴大出口量，就必須制作出適合非華人飲食偏好的產品類型。
根據企查查數據，目前登記在業或存續的鮑魚相關企業共4403家，其中2020年及2021年就注冊成立1200余家。具體到鮑魚撈飯這一細分餐飲渠道，相關企業、店鋪共有126家，其中有119家都是2019年后注冊成立的。可以說，最近兩年鮑魚相關企業到達了發展峰值。
國內地區間消費結構的不平衡，為鮑提供了巨大的市場空間。全國的鮑消費量主要集中在遼寧、江蘇、浙江、山東和廣東等沿海省份，西部地區由于受到消費能力和傳統飲食文化影響，鮑消費尚處于很低的水平。但隨著經濟的發展和人口流動性的提高，尤其是西北大開發步伐的加快，在以往沒有食用鮑習慣和條件的內陸城市，如今也把食用鮑作為一種消費時尚。由此看出，中國的鮑產品消費格局正逐步發生變化，已由區域性向全國性轉變。
市場決定產業的發展。從近幾年養殖鮑魚的市場價格波動情況看，隨著產量的上升，價格明顯回落，利潤空間壓縮，說明鮑市場容量有限，因此進一步發展鮑魚養殖需要擴充鮑消費群體。
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