近年來，全民刮起“無糖”風，從外資食品飲料巨頭到本土傳統企業和新銳品牌，紛紛推出多種新型代糖甚至是零糖產品。餅干作為男女老少都愛吃的糕點，能解饞又能充饑，無糖餅干真的“無糖”嗎?
近年來，全民刮起“無糖”風，從外資食品飲料巨頭到本土傳統企業和新銳品牌，紛紛推出多種新型代糖甚至是零糖產品。餅干作為男女老少都愛吃的糕點，能解饞又能充饑，無糖餅干真的“無糖”嗎?
無糖或代糖餅干并非含糖量為0。根據國家食品安全標準，“無糖”要求固體或液體食品中碳水化合物(糖)每100g或100mL不高于0.5g;“低糖”則要求不高于5g。
無糖餅干是在普通餅干制作的基礎上，添加了無糖原料———麥芽糖醇來代替白砂糖精心制作而成的。此種無糖餅干不僅保留了餅干的風味特點，而且在食療方面更有顯著的效果。麥芽糖醇具有防齲齒的功能，而且含熱量低，在人體內不會使血糖升高，能夠促進鈣的吸收并能減少脂肪的形成，所以非常適合糖尿病、肥胖病患者及喜愛身材苗條的人群食用。把麥芽糖醇添加到食品中做成無糖食品，已成為21世紀人們的飲食時尚。
市面上的代糖食品通常用麥芽糖醇、木糖醇、安賽蜜等非糖類甜味劑代替蔗糖、白砂糖、葡萄糖等糖類物質。這些甜味劑產生的熱量相對較低，但并不真正代表這類餅干的熱量也會更低。
我國餅干行業毛利率水平在20%左右，未來幾年隨著行業企業管理水平的不斷提高，規模化發展，行業毛利率水平還將進一步提高，但是受到成本的提高，未來毛利率增長有限，預計到2022年，我國餅干行業毛利率將達到22.4%。
目前外商和港澳臺商對餅干行業的投資較多，餅干企業的發展步伐加快，餅干食品從充饑休閑兼備的食品功能，向休閑化進行了轉移。中國餅干人均消費量為4000克左右，餅干市場的潛力非常大。
中國餅干市場作為穩定發展的市場，一直保持著穩健的發展勢頭。2015年中國餅干市場零售市場規模達639億元,到2020年零售總額有望突破879億元,這五年間年復合增長率有望達到6.6%。巨大的市場潛力加劇了餅干行業的競爭。
目前，我國餅干行業內已形成部分具有品牌優勢或區域優勢的餅干生產企業，其生產機械化程度、質量控制、新品研發、銷售網絡、市場認可度等相較于小微型企業均有著明顯的優勢。
未來2-3年，市場將在不斷動蕩中進一步得到整合，逐步趨于有序發展。但由于近年來品牌消費已越來越為消費者所接受，餅干企業品牌影響力的高低對銷售量的影響會日趨明顯，因此在高端市場品牌高度集中已成定局。我國對餅干的市場需求量呈增長趨勢，預計到2022年，我國餅干行業市場需求將達到1230萬噸左右。
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