《即食自然發(fā)酵火腿》團體標準通過審查 火腿行業(yè)市場前瞻

• 2021年11月10日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 530 29
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自然發(fā)酵即食火腿的研發(fā)成功，解決了自然發(fā)酵即食火腿標準缺失問題，加快國內(nèi)自然發(fā)酵即食火腿的發(fā)展。

《即食自然發(fā)酵火腿》團體標準通過審查

火腿是否能即食(即生吃)，與其用于火腿生產(chǎn)的原料、生產(chǎn)工藝及環(huán)境關(guān)系密切，其生產(chǎn)工藝整個制作過程需進行嚴格的原料品種、發(fā)酵環(huán)境的控溫控濕、鹽分(2.5%以下)和防脂肪氧化的控制，以使其產(chǎn)品具備生吃的功能。

國內(nèi)火腿(金華、宣威、如皋)一般都在常溫下腌制，含鹽量又高(一般在12%左右)，火腿的生產(chǎn)工藝中無防脂肪氧化的控制，使火腿存在毒素殘留和微生物腐敗的可能，故國內(nèi)生產(chǎn)的火腿一般不宜生吃。

2020年12月向中國食品工業(yè)協(xié)會提出制定中國食品工業(yè)協(xié)會團體標準《即食自然發(fā)酵火腿》的立項申請， 2021年2月啟動中國食品工業(yè)協(xié)會團體標準《自然發(fā)酵即食火腿》的編制工作。據(jù)悉，中國食品工業(yè)協(xié)會《即食自然發(fā)酵火腿》團體標準將在公示期過后正式發(fā)布。

火腿行業(yè)市場前瞻

自然發(fā)酵即食火腿的研發(fā)成功，解決了自然發(fā)酵即食火腿標準缺失問題，加快國內(nèi)自然發(fā)酵即食火腿的發(fā)展。

從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系。

火腿最先起源于日本和歐美，進入我國的歷史較短，但經(jīng)過多年發(fā)展與積累，我國逐漸成為全球火腿腸生產(chǎn)大國。數(shù)據(jù)顯示，我國火腿腸行業(yè)市場規(guī)模由2016年107.7億元增至2019年146.6億元。2021年我國火腿腸行業(yè)市場規(guī)模可達167.7億元。未來隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發(fā)空間。

現(xiàn)階段，火腿腸市場競爭十分激烈，部分廠家為尋求利益降低了火腿腸中豬肉比例，開展價格戰(zhàn)，導(dǎo)致市場上的火腿腸質(zhì)量參差不齊，火腿腸市場監(jiān)管力度有待進一步加強。

在激烈的火腿腸市場競爭中，火腿腸企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2025年中國火腿腸行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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